撰文：Jocelyn Chen/Jasmine Huang
照片：Jocelyn Chen/Capofaro官网及官方FB
影片由Jocelyn拍摄，Tasca家族所经营的度假旅馆Capofaro Locanda & Malvasia
意大利西西里岛的碧海蓝天，以及温暖的气候，一直是世界知名的度假胜地，当然也受到这几年全球旅游热潮影响，西西里岛上愈来愈不容易找到清静的片刻，庆幸的是西西里岛的离岛仍存在许多鲜为人知的秘境，不但有美到令人心醉的绝景，还有取之大地的顶级美食，自西西里首府Palermo，即使来到此地需要舟车劳顿四个多小时，但绝对值得。
笔下要介绍的是由西西里岛当地历史悠久的葡萄酒庄园Tasca家族所经营的度假旅馆 Capofaro Locanda & Malvasia，位于西西里岛北方的萨莱纳（Salina）岛上，从首府巴勒摩需要两小时车程以及两小时的船程才到。
Tasca家族旗下的塔斯卡酒庄 (Tasca d’Almerita) 在1830年即开始在西西里岛生产葡萄酒，现在已传承到第七代。
塔斯卡酒庄庄主 Alberto Tasca
Capofaro旅馆现在是由塔斯卡酒庄庄主Alberto Tasca授权管理，洁白的平房与全白的视觉设计，完全地凸显出地中海大海的深蓝、与周边的自然景观，除了有 27 间客房外，还有5.5公顷的Malvasia delle Lipari葡萄园，以及一个花园。每个房间一开门都可以看见蔚蓝的大海。
花园里头种植各式各样的蔬菜，如野茴香、刺山柑、鼠尾草、马齿苋、酢浆草、金莲花和韭菜等等，这些全都是要供应旅馆内的餐厅使用，据旅馆方表示，餐厅内的食材高达70%都是来自旅馆周边的花园与菜园，而这些植物的种子都是由餐厅的行政总厨Ludovico de Vivo从西西里岛北侧的埃奥利群岛周围收集来的。
行政总厨Ludovico de Vivo在花园里忙碌
行政总厨Ludovico de Vivo
要能满足庄主Alberto Tasca对美食的标准，以及永续经营的理念，绝非等闲之辈Capofaro餐厅主厨Ludovico de Vivo现年39岁，曾经在Noma与The Fat Duck工作过，在地采集的概念是传承自Noma的精神，他在Noma工作期间需要定期在黑森林里为餐厅采集植物和昆虫，同时研究和开发新的料理想法，这样的体验让他了解如何以最好的方式与大地合作，生产最顶级的料理。
2015年5月开始全职加入Capofaro之后，有机会发展他的个人哲学，他认为最好的料理是能够传达大地的杰作，由于食材就是灵魂，不必过于雕琢，因此他的料理手法特别看重的是研究，以及简单呈现，能凸显食材的成分就是最美味的料理。
譬如意大利最经典也最常见的西红柿意大利面，灵魂就是西红柿，但街头上要吃到好吃的西红柿意大利面并不是那么容易，而Capofaro的西红柿来自自家花园新鲜摘采，滋味香甜、酸度低，单独搭上意大利面条就非常美味，根本不需要多余配料。即便是意大利面的面粉都是自己生产再送到面厂制作。
Ludovico重视食材原味，他也在日本受过训，深知化繁为简的功夫，才能完整呈现西西里岛优质丰富的天然资源。然而，Ludovico的料理仍然看得出来有Noma与The Fat Duck的味道，显示他有强烈的学习动机，也有自己服膺的生产哲学，只是整套菜下来个人特色不够一致，可能还需要一会功夫发展自己的路线。
Tasca D’Almerita在西西里岛总共有5个庄园，还有2个类似Capofaro的高级度假旅馆，全部都符合永续的理念。庄主Alberto Tasca是一个相当有魅力的人，他在当地倡导一项可持续发展项目计划SOStain，目的是寻找各种有益于环境永续的葡萄耕种方式，提高葡萄栽培的可持续性，而旗下旅馆当然也要符合环保理念，为了将废物减少到最低限度， Capofaro餐厅所有剩食都会转化为葡萄藤的堆肥。
塔斯卡酒庄庄主 Alberto Tasca
Alberto Tasca的绿色理念在意大利甚至欧洲已经获得很大的回响，去年还获得伦敦The Drinks Business Green Awards颁发的年度绿色企业奖。而Ludovico所主掌的餐厅，也尤其展现对食材的尊重，透过他的艺术天份，融合西西里岛的历史韵味与现代精神。
Capofaro Locanda & Malvasia不仅是一个绝美的秘境，且正在酝酿一场绿色革命，能够在世界的角落，在蓝天碧海下体验这样伟大的理念，再遥远的路程都不是问题。
Capofaro Locanda & Malvasia
地址：Via Faro, 3 – 98050 – Salina Isole Eolie (ME)
电话：+39 090 98 44 330 / +39 338 63 33 999
官网：https://www.capofaro.it/en/
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