作者：Jocelyn Chen
坐拥黑海、里海、地中海，欧亚大陆最重要的桥梁土耳其，因得天独厚的地理位置，自古就是文化荟萃的地方，加上鄂图曼人带来亚洲文化，融合拜占庭帝国带来的西欧文明，武力征服阿拉伯半岛，又受到中东文化影响，鄂图曼土耳其帝国强大了 6 个世纪，而土耳其美食就在这样的条件下孕育，许多来到这个地方感受文化力量的游人，首当其冲的就是完全超乎想象的美食。
抵达 Cappadocia 的第一餐
以上照片来自台北的世界烘豆冠军 Fika Fika 的 James Chen
土耳其也希望以美食的力量宣扬土耳其旅游资源，在土耳其航空等其他强而有力的赞助商赞助下，于 12 月初举办第三届国际美食节 Gastromasa，活动为期 1 天，主办方带着从世界各地前来的美食文人走访于 1985 年被登录为联合国教科文组织（UNESCO）世界遗产的 Cappadocia。
Jocelyn Chen
Cappadocia 上有火山地质景观，下有罗马帝国时期的基督徒迫害史，本身就极具看头，近年因为热气球热潮使这个地方成为热门观光景点，古人钻凿居住的岩洞现在成为一间间精品旅馆。
窗外的热气球
在 Cappadocia 当地烹饪学校用餐
即使这个地方本身的光环早已足够，但透过美食，更能传达贴近当地生活的信息，外国游客到土耳其，不只看古迹，另一个从拜占庭接续鄂图曼帝国流传下来的宝藏，就是美食。
第二天来到伊斯坦堡，参加主办单位举办的厨师论坛，会中邀请世界顶尖的大厨以「产品」为主题发表演说，包括 Joan Roca、Virgilio Martinez、Diego Guerrero、日本的川手宽康以及台北的世界烘豆冠军 Fika Fika 的 James Chen 等等，以及提供与会者与厨师的交流活动 Chef Chat，让全球数百位美食文人齐聚一堂，是一个促进对话与交流的难得机会，而同时也展现伊斯坦堡这个城市原本就身负的天职，即文化桥梁。
参加论坛之前，品尝伊斯坦堡当地美食也是这次行程的重头戏，主办单位安排大家参观土耳其最著名的品牌 Karakoy Gulluoglu 手工甜品 baklava 制作过程，baklava 是一种开心果仁蜜饼，一层层的饼皮夹着满满的开心果碎粒，然后覆盖蜂蜜或糖浆，由于不是类似可颂黄油分层制作，而是手工一层一层迭起，因此一点都不油腻，但对东方人而言还是太甜了一点，或许配上一杯土耳其咖啡会有绝妙的滋味吧。
我们还吃了最常见的街头小吃烤肉 Kebab，土耳其有 40 多种不同类型的烤肉串，但最受欢迎的是传统的街头烤肉串，将鸡肉或牛肉串以长时间烧烤，然后从肉串表面片切成条状，放入面包中，然后填满生菜、洋葱和西红柿，配上一杯酸奶（Ayran）就是最地道的街头小吃。
不过，虽然像 Kebab 这样的土耳其美食到处都是，随着土耳其人移居国外做生意，外国人也可以时常在自己的国家看到 Kebab 这样的街头小吃，但其实土耳其当地料理除了 Kebab 外并非大量的肉食为主，而是米、蔬菜、面包，尤其蔬菜的量超乎预期的丰富。
除了街头小吃，我们也被安排到伊斯坦堡当地著名本地料理餐厅用餐，分别是面向海湾有着绝美景观的 Mükellef Karaköy 与坐拥完美市景的 Neolokal，两家餐厅水平都非常好。即使土耳其街头小商人拉客让人不堪其扰，整趟行程安排也时常出现土耳其式的无预期混乱状态，但当地餐厅仍然极具水平，食物也非常好吃，让人意外。
面向海湾有着绝美景观的 Mükellef Karaköy
Jocelyn Chen
坐拥完美市景的 Neolokal
混入各色天然果汁 五彩缤纷的鹰嘴豆泥
土耳其的肉类与奶制品是源自中亚游牧时期的传统，烤肉串来自阿拉伯，波斯的抓饭，鱼类和海鲜菜肴来自拜占庭带来的希腊饮食传统。
然而，土耳其的料理特色到底是什么？食品史学家认为，最基本的菜肴依赖于一个基本元素，如意大利的意大利面，法国美食基于酱料，认为土耳其美食的特点是种类繁多。土耳其的料理方式很简单，由于欧亚特色香料与料理手法齐聚，因此同一种食材很容易制作出不同的味道，光是茄子就有 40 种制作方式。普遍饮品除了酸奶之外是花草茶。
Jocelyn Chen 和与会世界排名第三餐厅 El Celler de Can Roca 的主厨 Joan Roca
这是个文化与色彩都异常丰富的国家，当地人也都很和善，物价不高，街头小吃很便宜美味，在中东战火风声鹤唳的形势下，伊斯坦堡有严格的安检，因此对游人来说还算安全。
土耳其东西交融的背景的确具备世界美食文化中心的条件，任何食材在这里都能碰撞出新的火花，对于生产美食或是消费美食的人来说，土耳其是不可错过的地方。
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