作者：Jocelyn Chen & 黄嬿
2017 年 9 月 20 日，米其林正式发布第二版上海米其林指南，共计 129 家餐厅成功入围今年的榜单，其中 30 家餐厅获评米其林星级餐厅。
第二届上海米其林名单揭晓，可说是众望所归，原因无他，就是上海美食地标紫外线 ULTRAVIOLET 终于拿下米其林 3 星最高荣誉，而上海高级料理的始祖 Jean Georges 今年也拿到 1 星。去年上榜的 3 星与 2 星餐厅保持不变，一共有 30 家餐厅入榜。
在今年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet 餐厅获评米其林三星餐厅。“这是一个神秘的地方，让食客开启一段奇妙的感官体验之旅，Paul Pairet 提供了高水准的前卫美食，是一场真正的美食之旅。”米高 • 艾利斯先生（Mr Michael Ellis）解释说，“菜单上的 20 种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式，卓越的技术水准和不可思议的创造性让 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 成为了一家非凡绝伦的餐厅，值得专程去一次上海！”
UV 后厨探秘专访 ，由 that’s Shanghai 拍摄采访，时长 19 分钟。
Back Stage at Ultraviolet by Paul Pairet / Video via That’s Shanghai
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去年上海米其林公布之后在上海美食圈引发不小争议，但今年名单显然较去年更完整，几家上海美食界认同的漏网之鱼今年都得到应得的荣誉，紫外线就是一例，而今年获得 1 星的泰安门，去年拿到米其林 1 星后随即因无照经营事件被迫关门，今年同样入榜，显然无损该餐厅在米其林评审标准中的地位，也呈现米其林判断的公立性。
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今年的指南中，共有 22 家餐厅被授予米其林一星餐厅，其中 5 家为新晋餐厅。Bo Shanghai 的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅，他的创意菜肴灵感来源于中国传统的八大菜系，并巧妙结合中西方食材。甬府的大厨选取高品质的季节性食材，为食客提供最原汁原味的宁波菜。此外，受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅大蔬无界（外滩）和由名厨 Jean-Georges VONGERICHTEN 经营的法餐厅 Jean-Georges，也都首次获评米其林一星餐厅。而更换了地址的创新菜餐厅泰安门，同样获得一星评价。
值得一提的是今年获得一星的 Bo Shanghai，主厨非常年轻而有天份，而相对于保守的米其林来说，这次给予 Bo Shanghai 米其林 1 星评价，可谓是具有冒险性质的评分，很可能有所保留，让我拭目以待，日后 Bo Shanghai 的前途无限。
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而今年首次拿到米其林 1 星餐厅的大蔬无界，是今年唯二入榜的素食料理之一，经营团队非常积极，经常与国外美食界进行交流，证实努力有被看见，值得欣慰。另外一家入榜的素食料理是去年也拿到 1 星的福和慧。以及唯一上榜的烧肉店老干杯。
“上海是一座快速发展的城市，近年来餐饮和酒店行业的不断发展，使其拥有丰富的美食底蕴和惊人潜能。”米其林指南国际总监米高 • 艾利斯先生（Mr Michael Ellis）评论道，“上海当地菜肴的水准正在稳步提高，厨师们也更加大胆地发挥他们的创造力——相信这是当地消费者喜闻乐见的事情，因为他们期待着去发现新的口味和不同的体验。”
获评 2017 年米其林三星餐厅的唐阁，以及去年的米其林二星餐厅：8 ½ Otto e Mezzo Bombana，乔尔 • 卢布松美食坊，喜粤 8 号，逸龙阁，雍福会和御宝轩，今年都保留了它们的星级。
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上海美食的多样性和高品质在今年的上海米其林指南中再次得以验证，27 家餐厅被米其林指南评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand），其中包括 3 家新入选的餐厅：提供上海本帮菜的豪生酒家、杭州菜餐厅南麓 • 浙里（巨鹿路）以及印度餐厅天都里。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高且价格适中的餐厅，人均消费低于 200 元人民币。同时，它的评选从不限制风格，菜系上涵盖了上海本帮菜、西班牙菜、粤菜等，形式也可以是面食、素食或点心。
今年上海米其林入围餐厅共有 30 家，3 星方面 ULTRAVIOLET 与唐阁并列，2 星餐厅与去年一样，有 8 ½ Otto e Mezzo Bombana、乔尔 • 卢布松美食坊、喜粤 8 号、逸龙阁、雍福会和御宝轩。1 星餐厅 22 家，新入榜餐厅有 5 家。
2018 上海米其林完整榜单（*为新上榜）
三星（2 家）
二星（6 家）
一星（22家）
必比登美食推介（27家）
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