作者：Jocelyn Chen
2017 年西班牙 9 家米其林 3 星餐厅当中，就有 4 家位于西班牙北部背山面海的巴斯克地区，分别是 Arzumendi、Martín Berasategui、Arzak、 Akelarre ，除了 Arzumendi 位于毕尔巴鄂之外，其余全都位于毕尔巴鄂东岸的圣塞瓦斯蒂安。其中坐拥无敌海景的 Akelarre，提供的视觉震撼甚至超过味觉的刺激，即使料理表现无突出之处，但壮丽景色仍令所有远道而来的旅客获得身心疗愈。
Akelarre 餐厅位于圣塞瓦斯蒂安的临海公路边，享有无敌海景，酒店没有多余的装饰，只有大片玻璃窗与木质地板，而餐厅的设计主轴类似船舱的概念，透过圆形玻璃窗往外看，让人有置身海平面之下的感觉。虽然餐厅在空间配置上稍嫌拥挤，不过因为挑高与大片玻璃让视野延伸至海平面，不至于让人产生压迫感。
Pedro Subijana 今年 68 岁，是圣塞瓦斯蒂安人，Pedro Subijana 原本没有计划走向厨艺之路，他想学医，但在马德里学习餐旅服务之后改变志向，19 岁在 Akelarre 工作之前，他在巴斯克地区、马德里，以及西班牙北部另外一个自治区纳瓦拉短暂工作一段时间。
19 岁开始进入 Akelarre，在将近 50 年的厨师生涯当中，他与 Martín Berasategui、Juan Mari Arzak 等人一样，成为推动新巴斯克料理运动的重要推手，以创新手法料理当地食材，让紧邻法国的北巴斯克地区能够独立于法式料理框架，定义巴斯克料理精神。Akelarre 于 2006 年首次获得米其林 3 星荣誉。
Akelarre 拥有自己的菜园，为餐厅提供草药和其他食材。Pedro Subijana 也乐于展现独树一格的烹饪风格，譬如 2015 年 Pedro Subijana 在马尼拉一场美食展会上使用 Cona 虹吸咖啡壶烹饪龙虾，精确控制时间与温度，以达到 3 分熟的程度惊艳四座。
Akelarre 的菜色反应 Subijana 富有想像力的技术与纪律，但或许是太执着于手法而忽略味觉上的平衡，整体用餐感受上没有令人惊喜的创意，期待着突破性的美味，虽然技术手法多，但在菜单设计上没有太多惊喜，譬如主食上了连续 2 道鱼料理，烹饪方式接近。
米其林官方赞誉 Akelarre 具有壮丽海景的经典用餐环境，认为 Subijana 创造一个非凡的烹饪理念，创造力高而不放弃传统根源，同时展示明确的口味和独特的格调，给予 3 星评价。
但严格说来，Akelarre 的食物以 3 星餐厅水准来讲并不让人印象深刻，不过，若是为了美景绝对值得一访，我们建议在酒店待上一晚，因为这里夏日的日落黄昏绝对让人永生难忘。
Akelarre餐厅的服务细微至极，仍是一个值得专程到访的地方。
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