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日本Tabelog Award 35家餐厅摘金
颁奖典礼现场@tabelog
东京金奖餐厅包括寿司名店「日本桥蛎殻町 すぎた」和「鮨 さいとう」（两者皆蝉联9年金牌）、「东麻布 天本」（蝉联8年金牌）、预定困难西班牙餐厅「acá 1°」、三星中华料理「茶禅华」等等；其他地区的知名餐厅如京都怀石「饭田」、金泽的预约困难日料「片折」、富山二星「L’evo」等等也皆在金奖名单中。
富山二星「L’evo」@Jocelyn华姐的TastyTrip
冲绳县的“6”荣获铜奖，成为当地首家获奖餐厅；拉面店也首次进入银奖名单 ——神奈川县的“らぁ麺 饭田商店”在拉面类别中创下历史性突破。
金、银、铜奖之余，Tabelog还颁发了“最佳新入选餐厅 Best New Entry”（10家）、“区域最佳餐厅 Best Regional Restaurants”（8家）及“主厨金奖 Chefs’ Gold”（13家）的特殊奖项。“主厨金奖”是由获提名餐厅的主厨们投票选出的餐厅奖项。其中，东京的三星法餐Quintessence、二星ESqUISSE、京都日料名店绪方、富山二星法餐L’evo等皆获得了“主厨金奖”。
完整2025 Tabelog 金奖餐厅名单如下，更多信息可查看Tabelog官网。
@TastyTrip
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法国厨艺节目Top Chef冠军或可直接摘星？
来源：topchef
法国人气极高的厨艺竞赛节目《Top Chef》，向来以极专业的参赛者以及全明星阵容评审让人津津乐道（如上海三星Ultraviolet的主厨Paul Pairet便是常驻评审之一）。如今已来到第16季的《Top Chef》宣布会与米其林指南合作，而本季冠军将有机会可以获得米其林一星的殊荣。
@topchef
来到总决赛的两位选手届时将各自设计一套完整菜单，并在为此特别打造的餐厅内提供餐点。冠军将能在日后掌管自己的餐厅，且在经营数周后，于《Top Chef》决赛播出后的隔天即正式开业。而匿名的米其林密探将会在节目录制现场参与多项比赛的评判，并将以集体决策方式决定是否授予本季独特的《Top Chef》冠军餐厅一颗米其林星。
截至目前，共有27名前《Top Chef》参赛者获得至少一颗米其林星：其中24人摘得一星，3人获得二星。
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法国夺冠2025博古斯世界烹饪大赛
来源：Bocuse d’Or
为了致敬法国厨神保罗博古斯（Paul Bocuse）而以其命名的博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or），今年延续以往的传统，于1月26日和27日在法国美食之都里昂举行。法国队在年仅28岁的Paul Marcon的带领下夺得冠军；亚军是上一届冠军丹麦队，瑞典队则获得季军。
法国队获得2025博古斯世界烹饪大赛冠军@bocusedor
值得一提的是，Paul Marcon的父亲Régis Marcon曾在30年前带领法国队摘下博古斯世界烹饪大赛的冠军，如今Paul Marcon再次延续家族传奇，也将法国带回巅峰。为期两天的比赛中，来自24个国家的代表队需呈现以鹿肉、鹅肝和茶为三个主要元素的拼盘，以及使用芹菜根、石鲈鱼和龙虾的主题菜品。而本次法国队带来的冠军菜品是一道以红酒炖鹿肉、鹅肝及野菇为内馅的派，搭配芹菜，并以法国草本利口酒 Chartreuse调味的苹果甜点作为收尾，成功征服评审味蕾。
过去十年间，北欧国家在大赛中占据主导地位，法国队仅在2021年获得一次金牌；法国因此也进行了大幅改革，并获得来自政府及私人赞助的资金支持，以捍卫法国的美食地位。
2025年博古斯世界烹饪大赛前十名单如下：
1. 法国🏅️
2. 丹麦🥈
3. 瑞典🥉
4. 挪威
5. 英国
6. 新加坡
7. 美国
8. 冰岛
9. 意大利
10. 加拿大
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中餐复兴？米其林预测2025全球美食趋势
2025年，全球美食界将会经历怎样的一番变化？走遍各地的米其林指南评审们在拜访了世界各地的餐厅与美食目的地后，综合专业见解，为各位美食爱好者预测将会在2025年影响餐厅菜单的七大趋势。
1）中国美食复兴
人们逐渐跳脱中餐的刻板印象，重新认识了中华料理的无限可能。比如北京的一些餐厅正重现古代皇帝曾享用的宫廷御膳，让这些珍贵的传统得以保留并分享给大众；反之也有餐厅将西方料理元素融入经典中式菜肴，突破传统框架，展现东西交融的独特魅力。
上海LING LONG@Jocelyn华姐的TastyTrip
2）蔬食革命延续
为了顺应健康和环保因素导向的蔬食饮食这一趋势，餐厅正持续提升无肉、无乳制品料理的水准。纽约的Eleven Madison Park、伦敦的全素餐厅Plates、哥本哈根的Ark、法国的Le Clair de la Plume等餐厅均致力于打造季节蔬食菜单。
3）非凡配料与创新食材
各种创新食材以前所未见的方式出现在各类菜肴中，其中又以鱼子酱、活性炭最受欢迎：旧金山三星Quince的鱼子酱奶冻、纽约韩餐Coqodaq的鱼子酱炸鸡块、墨西哥城 Quintonil 的活性炭特调 Paloma Negra……而在法国，部分主厨则采取减糖风潮，尝试摒弃传统糖类，转向较少被关注的天然替代品，如水果糖与桦木糖，重新定义甜点的可能性。
4）炭火料理风潮回归
米其林亚洲区评审员指出：“食客越来越偏好木炭烧烤或明火快炒所带来的烟熏风味，远胜于电炉烹调的效果。”其中，位于吉隆坡、主打明烤海鲜与肉料理的 Bar Kar、京都的米其林一星兼绿星La Bûche、伦敦的Brat和布莱顿的 Embers 都正将炭火料理发扬光大。
京都La Bûche@OMAKASE
5）东南亚传统料理的重新诠释
东南亚料理以其多元风味与深厚历史而闻名，当地高端餐饮也逐渐呈现全新的面貌——泰国首家三星Sorn的泰南菜、吉隆坡二星 Dewakan 的东西合璧料理、新加坡一星Seroja以马来西亚风味为灵感的创新菜单，主厨们皆将世代传承的食谱与在地食材，结合创新技术与国际视野，打造耳目一新的美食体验。
6）全球美食飨宴
以伦敦、巴黎的《米其林指南》来说，异国料理餐厅的数量剧增，除了本来人气就颇高的韩餐、墨西哥菜，还囊括了较小众的西非料理、泰式烧烤餐厅、乔治亚料理、突尼西亚融合料理等等。此外，街头美食也正逐步获得应有的认可：墨西哥城米其林指南推出仅一年就已有超过 20 间塔可店榜上有名，其中El Califa de Léon更摘下一星殊荣。
7）超越葡萄酒的餐饮搭配
葡萄酒已不再是高端餐饮的唯一搭餐选择！北京二星鲁上鲁提供由专业茶艺师精选的茶品搭配，让客人享受细腻的风味层次；东京的二星MAZ则推出无酒精的 “体验与感官”品饮套餐，包括各种风味强化的草本浸泡液、萃取物。这些创新的餐饮搭配方式，将让高级餐饮增添艺术感与冒险精神，挑战传统葡萄酒搭配的既定印象。
东京二星MAZ无酒精搭餐饮料@Patty Chuang
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曼谷奈乐安缦即将开幕
继安缦东京（Aman Tokyo）和安缦纽约（Aman New York）之后，安缦旗下最新一家城市酒店曼谷奈乐安缦（Aman Nai Lert Bangkok）将于2025年4月2日在泰国曼谷开业。
酒店位于曼谷使馆区奈乐庄园（Nai Lert Park）的葱茏绿洲之中，犹如都市中宁静的避风港湾。设有52间套房、会员专享的安缦具乐部、1,500平方米的安缦水疗康养中心、多个餐饮和社交场所以及独特的安缦品牌公馆等。
曼谷奈乐安缦@Aman
作为安缦品牌的第36家酒店，同时也是全球的第三家城市酒店，曼谷奈乐安缦酒店与自然浑然一体，传统与现代在此和谐相融。其地理位置得天独厚，带领宾客沉浸式感受曼谷的独特魅力，为宾客揭开曼谷鲜为人知的文化与美食瑰宝。酒店由长期合作伙伴、Denniston建筑设计事务所的Jean-Michel Gathy设计，将百年的建筑细节与当代元素相结合。此外，当地工匠手工打造的定制物品和古董也彰显了安缦标志性设计风格的优雅与简约。
曼谷奈乐安缦酒店的52间套房面积从94平方米起，均为曼谷套房面积前列。落地窗勾勒出室外的公园和城市景观。安缦套房占据整个楼层，是曼谷最大的总统套房之一，面积达713平方米，设有3间卧室、阳台和露台、带吧台的餐厅和独立厨房、宽敞的客厅、私人水疗中心、娱乐室和书房。占地1,500平方米的安缦水疗及康养中心占据两层空间，安缦水疗中心将提供一系列水疗设施和运动空间，并设有6间水疗护理室、一间专门的泰式按摩护理室，以及独特的私人俄式浴疗室。同时，安缦具乐部会员专享露台位于19层，可欣赏天际线景观。这里还有两家餐厅、一间氛围惬意的安缦酒廊和雪茄吧。此外，会员们还可以使用酒店内设施完备的康养设施。
安缦目前在亚洲已设有24家酒店和度假村，而曼谷奈乐安缦酒店现已开放预订，4月2日起即可入住。
封面：Tabelog
图片：Tabelog/michelinguide/bocusedor/topchef/Aman/TastyTrip
撰文：Patty Chuang
