近期返沪，每每停留不到十天就要马上出差，只想稳稳妥妥地选择熟悉的心头好。然而去年开幕的粤菜福和光酒家吸引了我的注意。严格来说，这家餐厅是旧酒入新瓶，厨房以及前厅团队来自于已关闭的浦香家全七福。
一走入福和光，诺大的空间感，彷彿进入旧时光，映入眼帘的是一系列的老照片，承载的是香港的流金岁月。服务以及菜品便是丝滑展开，总经理Michael Cheung (张亦基)亲切温暖的问候 。
谁不想中午来些完美无瑕的粤式点心呢？虾饺，素菜饺，春卷，咸水角以及萝卜糕通通先来上一份，无论是蒸或是炸的点心，都让人毫无悬念。当然每天的例汤也是不能少的。
大红片皮乳猪以传统炭火烤制，皮层酥脆，肉质鲜嫩，一度战胜我的白月光北京烤鸭。另一道招牌菜炸子鸡则外皮金黄酥脆，内里多汁，搭配自制酱料后更是回味无穷。
大红片皮乳猪
炸子鸡
其他经典如枝竹羊腩煲和鲜冬笋豆苗亦深得我心。羊腩煲以慢火炖煮，汤汁浓郁，羊肉酥烂不膻，温暖人心；冬笋豆苗清新爽口。此外，潮州大冻蟹肉质扎实鲜甜，豆腐火腩焖东星斑这类融合海鲜与传统技艺的菜品，也体现了粤菜别种风情。
枝竹羊腩煲
豆腐火腩焖东星斑
福和光酒家对传统有深刻的理解，又不乏现代化的细腻。每一道菜肴的用心制作，更在于两位灵魂人物——总厨彭华友师傅和总经理Michael Cheung——将数十年积累的经验注入其中，让福和光成为一个既尊重历史又面向未来的粤菜餐厅。
彭华友师傅从事粤菜已有超过40年的时间，其厨艺之路始于家庭背景的熏陶。他曾在澳大利亚和日本工作多年，积累了丰富的国际化经验，并在香港的福临门与上海浦东香格里拉的家全七福中留下了足迹。他看似严肃，但说到做菜便滔滔不绝。他始终坚持粤菜的核心价值，注重食材的鲜美与传统工艺的细腻表现。他认为，创新必须建立在对传统的深刻理解之上，只有将经典菜品做到极致，才能进一步尝试创新。
彭华友师傅
总经理Michael 则自1985年起加入福临门，并于2005年被派往上海负责餐厅的管理工作。在经历了品牌分割与疫情挑战后，考虑要退休。但在熟客的邀请之下，他与团队在2022年底携手新老板重新创立福和光酒家。Michael 提到，餐厅名称中的“福“字是对福临门的致敬与未来愿景的象征，为客人带来熟悉又亲切用餐体验。
Michael 和彭师傅都认为，高端餐厅应该让客人感受到家的温暖，而不是冷冰冰的奢华
总经理Michael Cheung
图片: 福和光
