桝田隆一郎——满寿泉社长，高大白发而面貌显得格外年轻，有种桀骜不驯的气质，是有趣的灵魂。采访当天我们在酒造以及住家寻找他，内心有点慌乱，万一迟到就很失礼了。最后酒造找到他的踪迹，当时正是九月初，天气炎热。桝田隆一郎穿着短裤跑鞋，正在接待艺术家，他示意我们稍等他一会，他也打开书本解释道龙纹的大门是来自哪位艺术家的设计。
桝田（滿寿泉）酒造@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube
日本北陆新干线开通后，东京至富山仅需两小时。而距离富山车站仅需15分钟车程的岩瀬成为一日游目的地，木造街景与美食手工艺的结合，进一步提升吸引力。富山县岩瀬地区，曾因北前船航运繁荣，如今因美食与手工艺文化焕发新生。这里的复兴背后，是桝田隆一郎的努力与远见。
满寿泉酒厂创立于1893年，最初位于北海道旭川，后迁至富山县。第五代社长桝田隆一郎于1966年出生于富山县岩瀬地区。在当地学校毕业后，他因升学、留学及就业离开了家乡，随后加入父亲担任社长的桝田酒造店。
之后，他购买并改建了岩瀬的一家旧木材店，开设了一家荞麦店，从此开啓了“造镇计划”。这一系列活动大约始于1998年。荞麦店开业后，并陆续购买并修缮被出售或计划拆除的房屋，将其转变为艺术家的创作基地及餐厅。
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岩瀬逐渐成为美食爱好者的目的地。短短几百米街道，分布多家米其林餐厅。“お料理ふじ居”、提供满寿泉全系列清酒的商店、寿司店、意大利餐厅、法式料理店、精酿啤酒厂KOBO，各具特色。2022年，“ねんじり亭”和荞麦店开业，进一步丰富了饮食选择。尽管在夜晚里街道安静，餐厅内笑声不断，成为岩瀬的一景。
富山二星Oryouri Fujii@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube
他认为要将日本酒出口到海外，没有文化作支撑，很难卖出去。而文化必须要生活在高质量的环境中才能培养出来。桝田的改造灵感来自他十岁时读到的一本书，这本书记载了400年前的艺术家本阿弥光悦创建工匠村的故事。这段历史让他认识到，美与文化需要优质环境的滋养。
除了延续家族百年酿酒传统，他还为岩瀬注入新活力。他购入老旧房屋，邀请陶艺、玻璃工艺、木雕等艺术家入驻，翻新房屋，提供创作空间，并将艺术作品推向国际。虽然他含蓄的说，他什么都没有做。艺术村的建立，既保护传统文化，也吸引了游客。
我开始对满寿泉产生兴趣，一开始是因为旗下的古酒特别著名，接下来在东京米其林两日法餐厅Narisarwa喝到多种系列，开始意识到这个已经一百六十年酒造，在品牌的跨界，以及创新上做出不少的成绩。
东京Narisawa@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube
桝田认为，酿造清酒最重要的是让家人、员工以及所有参与者感到幸福。他说，清酒的味道可以带有一丝悲伤，但酿酒的人应该是快乐的。他的目标是制作值得尊重的清酒，而非仅仅为市场销售的商品。他希望自己的孩子能为家族清酒感到自豪。
在酿造工艺上，桝田的理念是“不断尝试”。他积极探索熟成清酒，认为熟成过程中味道的变化与时间的记忆密切相关。他提到，当他饮用1996年的清酒时，总能回想起那一年儿子出生的时刻，这让熟成清酒不仅仅是一种饮品，更成为时光的见证。他还尝试使用当地米、古代米及未精米，探索不同原料在酿造中的可能性。
桝田与众多餐厅的合作，也让满寿泉清酒登上了更高的舞台。例如，他与东京知名餐厅Narisawa的主厨经常聚餐，共同品尝各种酒类，并根据菜肴需求酿造新的清酒。此外，他还与新加坡的Waku Ghin、迪拜的Sagetsu，以及日本的KitKat巧克力和威士忌品牌Chivas Regal展开跨界合作。这些合作不仅推动了满寿泉的创新，也让清酒文化走向国际。
有几款印象特别深刻的联名以及创新：满寿泉与拥有400年历史的知名香槟品牌Henri Giraud联名，将满寿泉纯米大吟酿放置在Henri Giraud用来陈酿白葡萄酒的橡木桶中熟成六个月。香气高雅，散发出橡木桶特有的香草与奶油般的浓郁风味。而另外一款满寿泉R-KIMOTO火入，这款桝田酒造全新推出的纯米大吟酿清酒颠覆传统，以香槟酵母取代清酒酵母，结合江户时代流传至今的最古老的清酒酿造法「生酛」制法酿造而成，果香和米的甘甜风味明显，略带果酸，醇厚香气与余韵之间取得了优雅平衡。
而Link 8是距8888公里的满寿泉与苏格兰的Chivas Regal威士忌酿酒厂合作，以山田穗纯米大吟酿酿制，并与山田锦纯米大吟酿及使用葡萄酒酵母酿制的原酒进行混酿，并在单一麦芽威士忌的酒桶进行熟成10个月所酿造出的纯米大吟酿。呈琥珀色泽的Link 8风味深邃，散发出香草与无花果的气息，柔滑感好似奶油。更别提每年一百多款的清酒种类，简直是创造力惊人。去年十二月再度拜访酒造时，带领我们参观的藏人竟然是来自斯洛文尼亚。
桝田隆一郎计划扩展岩瀬的魅力。他希望结合住宿资源与海岸风光，为游客提供完整体验。深山中的L’évo餐厅与Richard Geoffroy的Iwa白岩酒造等亮点，将与岩瀬形成联动。酒与文化不可分割。
富山二星L’evo@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube
通过酒厂与艺术村的结合，岩瀬从一个小镇转型为美食与艺术的目的地。他谦逊地表示，岩濑町的改变并非他一人之力，而是一步步自然发展的结果。满寿泉品牌名的原意是充满幸福的泉水，而桝田隆一郎透过他的影响力，的确为当地居民带来了幸福。
文字: Jocelyn 华姐
封面来源：Facebook@桝田りゆう
图片: instagram@toyamaglassstudio、@restaurantnarisawa、visit-toyama-japan.com
