全球餐饮动态：东京米其林SÉZANNE摘三星、 首家星级甜点店诞生；北京前三星京兆尹降星

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东京米其林SÉZANNE摘三星 首家星级甜点店诞生

来源：michelinguide

2025年东京米其林指南于10月17日正式发布。今年刚荣获亚洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）「最佳餐厅」之称的SÉZANNE摘下三星；除此之外，今年还新增了1家二星以及13家一星餐厅。其中一家新晋一星主打甜点套餐，成为东京首家星级甜点店。

新晋三星法餐SÉZANNE地处东京丸之内四季酒店，于2021年夏天开业。来自英国的主厨Daniel Calvert曾在美国三星Per Se担任副主厨，后来还前往巴黎的三星餐厅Épicure at Le Bristol累积经验。经过在巴黎、纽约、香港等数家米其林三星餐厅的洗练，他将自身多元文化的背景融入日本的时令食材与烹饪哲学，将亚洲食材与法式风格结合，细腻搭配着多样风味，创造出典雅精致的法式料理。料理以精炼简洁的摆盘呈现，每个元素经过精雕细琢，风味发挥得当，相辅相成，绝不过分花哨或多余。

SÉZANNE主厨Daniel Calvert@sezannetokyo

SÉZANNE@sezannetokyo

在主厨Daniel Calvert的领导下，餐厅开幕仅仅六个月便在2022年《东京米其林指南》拿下一星殊荣，隔年摘下二星，今年终于成功步入三星殿堂。除此之外，SÉZANNE今年刚夺下亚洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）「最佳餐厅」之称，在今年「世界五十佳餐厅」的榜单中，SÉZANNE也名次上升飞速，跃居16名，说是目前东京最炙手可热的餐厅之一也毫不为过。

原一星餐厅天妇罗元吉（Tempura Motoyoshi）成功摘下二星，成为今年唯一一家新晋二星餐厅。天妇罗元吉是体验顶级创新天妇罗的必访之地。轻盈、酥脆，口感温度对比强烈，将食材本身的风味最大化地呈现。主厨在板前潜心为客人制作的每一样天妇罗都耐人寻味。

今年新增的13家米其林一星餐厅中，备受瞩目的是甜点店Yama，一举成为东京首家星级甜点店。Yama以当地时令水果为基础，融入创新元素，呈现精致优雅、宛如艺术品的甜品。除此之外，其余新晋一星还包括巴黎三星名厨小林圭的现代法餐Héritage by Kei Kobayashi、CYCLE by Mauro Colagreco、意大利菜Primo Passo、烧鸟店Yakitori Takahashi、寿司店佐野鮨（Sano Sushi）、怀石料理「割烹 室井」、现代法餐Saucer等等，料理种类十分多元。

新晋二星天妇罗元吉@michelinguide东京首家星级甜点店Yama@michelinguide

作为东京米其林指南的第18个年头，目前指南在东京共收录了170家星级餐厅以及110家必比登推介，共计34种料理类别。其中东京三星的数量来到了13家，二星共26家，一星则有132家。

2025东京米其林指南完整三星、二星以及新晋一星餐厅名单如下，更多内容可查看米其林指南官网。

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北京米其林新增一家二星 前三星京兆尹降星

来源：michelinguide

10月15日，2025北京米其林指南榜单正式公布。今年指南新增了1家二星以及3家一星，原三星餐厅京兆尹则被降为二星，使得北京三星餐厅数量来到2家，分别是潮上潮 (朝阳)和新荣记 (新源南路)。

新晋二星鲁上鲁，与三星“潮上潮”系出同门，但以供应鲁菜为主，菜单包含孔府菜和胶东海产，精于海参菜式。鲁上鲁于去年摘得首颗米其林星，主理人王浩全当时也获得了米其林指南年轻厨师奖。王浩全对当地食材了如指掌，充分利用每天空运到店的新鲜食材，结合传统鲁菜与创新烹饪技法，呈现鲁菜盛宴。比如烤鸭鱼子酱山东煎饼融合京菜与鲁菜的特色，粗粮所制的煎饼口感独特，并以脆虾片取代传统配料，别出心裁。

新晋二星鲁上鲁@michelinguide

新晋一星则包括黑天鹅法餐厅、新派北欧料理餐厅The Georg以及位于北京瑰丽酒店的粤菜餐厅龙庭。此外，指南还新增了3家必比登推介，以及7家米其林指南入选餐厅。

总体来看，2025北京米其林指南共有2家米其林三星、3家米其林二星以及24家一星餐厅。京兆尹遗憾降至二星，但仍维持绿星的荣誉，也是北京唯一的米其林绿星餐厅。此外，今年北京米其林指南还颁出四项特别奖项：新晋一星The Georg餐厅的程帅帅先生获得服务奖，黑天鹅餐厅的Vianney Massot先生获得年轻厨师奖，侍酒师奖则由鲁上鲁餐厅的王文华先生和冀娜女士获得。

完整2025北京米其林指南星级餐厅名单如下： @michelinguide

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黑白大厨将迎第二季！厨神戈登或将出演？！

来源：Netflix

《黑白大厨：料理阶级大战》（Culinary Class Wars）是近期引发热烈讨论的韩国料理实境秀，由Netflix于2024年9月17日上线，播出后在全球掀起热潮，连续数周登上Netflix播放排行榜冠军。近期，Netflix正式宣布，节目将推出第二季，三位节目制作人将继续联手打造更精彩的料理阶级战争。更值得一提的是，官方还证实，已经向地狱厨神戈登（Gordon Ramsay）发出参赛邀请。虽然目前尚未得到厨神戈登的回覆，但若戈登现身第二季的《黑白大厨》，无疑又会掀起另一番话题。

节目制作组已向地狱厨神戈登发出邀请

《黑白大厨：料理阶级大战》中，节目采用残酷的淘汰机制，80位无名的“黑汤匙”厨师对决20位“白汤匙”菁英主厨，评审阵容包括国民美食企业家白钟元和韩国唯一的米其林三星餐厅Mosu主厨安成宰。比赛最终，由“黑汤匙”厨师“拿坡里美味黑手党”击败“白汤匙”名厨Edward Lee，夺得了料理大战冠军将赢得三亿韩元。场地超过1000坪，节目不仅展现了大规模的场景制作，还直接反映了韩国社会中的“阶级论”思维。

圣培露世界青年厨师学院大赛诞生于2015年，至今已有10年的历史。比赛两年一届，至今在全球50多个国家和地区已经成功举办五届全球大赛。圣培露世界青年厨师学院作为一个全球性社区，旨在发掘培养新一代青年烹饪才俊，给予才华洋溢的厨艺新秀们表现自己的机会；同时还致力于提供一个让青年厨师与世界各地青年厨师、资深厨师相互交流的平台，通过一系列的活动，推动美食行业的可持续性发展。

决赛之前，10月22日还将举办以“创造你的未来”为主题的行业论坛，面向青年厨师、资深厨师 、评委、行业媒体和美食行业人士，旨在激励在场的年轻厨师，让他们创造出他们希望在宏观和个人层面上看到的美食未来。

圣培露世界青年厨师学院大赛中国大陆赛区总决赛当日（10月23日），主办方力邀5位在业内享有盛誉的权威名厨助阵，联袂组成独立评委团，在激励青年厨师多元创作的同时，亦将选出年轻一代中的佼佼者登上国际舞台，一展当下青年厨师之实力与风采。评审阵容包括：上海米其林三星泰安门的主厨Stefan Stiller、希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理邱琼Jacqueline Qiu、上海米其林一星餐厅Obscura by 唐香的主厨之一谭绮文DeAille Tam、上海二星壹零贰小馆的行政总厨徐泾业，以及一星遇外滩主理人吴嵘。这5位权威名厨将以“烹饪技术、美食创新、食材理念”为黄金准则，严格地对参赛选手的作品进行全方位、多角度的评级打分，以专业的见解和悉心指导，与年轻一代厨师分享心得。

@圣培露

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LV咖啡店携手米其林星厨进驻伦敦希斯罗机场

法国精品品牌路易威登（Louis Vuitton）日前与法国米其林星厨Cyril Lignac联手，首次将餐饮概念带到英国，在伦敦希思罗机场第二航厦开设了全新的LV咖啡馆Le Café by Cyril Lignac。

@LVMH

自2020年起，路易威登在全球已开设超过20见餐厅、咖啡厅、巧克力店等餐饮门店，比如位于东京银座的Le Café V、多哈国际机场的机场贵宾室等等，将品牌核心的工艺价值延伸至更加多元的领域。而本次与LV合作的Cyril Lignac主厨是法国家喻户晓的明星主厨：除了旗下位于巴黎的米其林一星餐厅Le Quinzième、餐酒馆Aux Prés，他在伦敦还开设了融合菜餐厅Bar des Prés；主厨同时涉足甜点界，在巴黎开设法式甜品店La Pâtisserie Cyril Lignac并拥有5家分店；同时，他还担任多个料理节目的主持人、评委、节目嘉宾。

Cyril Lignac@LVMH

Le Café by Cyril Lignac是路易威登与Cyril Lignac主厨的首次合作，位于伦敦希思罗机场第二航厦，紧邻全新的路易威登专卖店。外观与著名建筑师Marc Fornes合作设计，以橘色和金色作为主要视觉色系，打造温暖舒适的氛围。为了满足旅客全天候的需求，咖啡馆提供吧台和座位区，让旅客可以尽情享用小吃、热菜、糕点以及咖啡饮品。主厨Cyril Lignac精心设计全天菜单中，经典风格的菜肴不仅美味还更注重健康元素，包括法式三明治（Croque-Monsieur）、龙虾卷等等；咖啡馆还提供各种精美的路易威登甜点，以及使用蛋白霜制作的经典英式甜点「伊顿混乱」（Eton Mess）。

@LVMH

封面：michelinguide

图片： Netflix/michelinguide/finedininglovers/LVMH/圣培露