全球餐饮动态：​香港名厨郑永麒进军曼谷；全球百大披萨出炉 世界最佳不在意大利？！

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香港名厨郑永麒进军曼谷 开设现代中餐厅“K”

来源：kbyvickycheng

来自香港地区的名厨郑永麒，以其结合了法式和中式风格的料理而闻名。如今，主厨将其餐饮版图拓展至泰国，在曼谷帝国大厦（Empire Tower）开设全新的现代中餐厅“K”。

郑永麒主厨@kbyvickycheng

郑永麒主厨首家餐厅VEA位于香港地区，自2016年至今维持着米其林一星的殊荣；2021年他开设的高级中餐厅Wing在今年亚洲五十最佳餐厅榜单中，首次入榜便空降第五，并在全球五十佳榜单中排名第20位。

主厨首次来到曼谷开设的餐厅“K”，名字取自主厨中文名Wing Ki Cheng的最后一个字。与香港的Wing不同，K将呈现更轻松的中餐风格。餐厅位于曼谷帝国大厦的56楼，坐拥美丽的曼谷市景；室内设计以深红色调为主，凸显中国艺术的特色；餐厅空间也十分宽敞，可以容纳90名食客，是主厨所经营的餐厅中空间最大的一个。

K的菜单遵循24节气，将现代中国料理与季节性变化融合，利用泰国的优质蔬菜、海鲜、贝类和虾等等，并融入法餐的烹调技艺，以轻松的方式呈现中式料理。主厨表示，K的烹饪风格根植于传承了数百年的中式技艺，并将结合创新的元素，菜色将以更加精致形式诠释传统中餐。

“K”日前已于9月18日正式开幕。

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全球百大披萨出炉 世界最佳不在意大利？！

来源：50toppizza

9月10日，美食指南“50佳披萨”（50 Top Pizza）公布了2024年度全球100家最佳披萨店榜单。位于纽约的著名披萨店Una Pizza Napoletana重回冠军宝座，成为2024全球最佳披萨店。去年并列第一、均来自意大利的Diego Vitagliano Pizzeria和I Masanielli今年则并列第二。尽管冠军位于美国，纵观整个榜单，意大利作为披萨的发源地，依旧是榜单当之无愧的大赢家。

Una Pizza Napoletana坐落在纽约下东区，由来自新泽西州的Anthony Mangieri主理。餐厅已蝉联三年“美国最佳披萨店”，并获得了米其林指南必比登推介，此前在2022年就获得全球最佳披萨店的殊荣，今年终于再次登顶榜单。Anthony Mangieri有着超过30年的披萨制作经验，致力于结合独家研发的天然发酵面团以及最优质的意大利食材，制作那不勒斯风的柴窑披萨。自开业以来，Anthony Mangieri亲自制作每一份比萨面团，确保每份比萨的高标准和一致性。店门口大排长龙的景象早已成为日常，当地居民以及世界各地的游客都专程前来，只为一探这家美国乃至世界最佳的披萨店。

2024冠军Una Pizza Napoletana@esquire

冠亚军之外，东京文华东方酒店的The Pizza Bar on 38th获得季军，成为亚洲唯一一家进入前十名的披萨餐厅；榜单前十名中有6家位于意大利，包括米兰的Confine（#4）、那不勒斯的50 Kalò（#9）等等；伦敦的Napoli on the Road（#5）、旧金山的Tony’s Pizza Napoletana（#6）、巴塞罗那的Satoria Panatieri（#8）同样打入前十。

大中华区排名最高的是香港地区的Fiata by Salvator Fiata（#22），北京的Bottega则位列第57，也是中国大陆唯一入榜的披萨餐厅。

2024年全球100家最佳披萨店部分名单如下：

50. Robert’s, Chicago

49. Massilia, Bangkok

48. Raf Bonetta, Pozzuoli, Italy

47. NNea, Amsterdam

46. Dante’s Pizzeria Napoletana, Auckland

45. La Leggenda, Miami

44 (并列). Al Taglio, Sydney

44 (并列). 48h Pizza e Gnocchi Bar, Melbourne

43. IMperfetto, Puteaux, France

42. I Vesuviani, Pomigliano D’Arco, Italy

41. Apogeo, Pietrasanta, Italy

40. Ti Amo, Adrogué, Argentina

39. BOB Alchimia a Spicchi, Montepaone Lido, Italy

38. QT Pizza Bar, Sao Paulo

37. La Bolla, Caserta, Italy

36. Sestogusto, Turin, Italy

35. Clementina, Fiumicino, Italy

34. Pizza Zulu, Fürth, Germany

33. Pizzeria Sei, Los Angeles

32. La Cascina Dei Sapori, Rezzato, Italy

31. Le Grotticelle, Caggiano, Italy

30. Don Antonio, New York City

29. 180 Grammi Pizzeria Romana, Rome

28. Jay’s, Kenmore, N.Y.

27. Ken’s Artisan Pizza, Portland, Ore.

26. Baldoria, Madrid

25. Pepe in Grani, Caiazzo, Italy

24. Cambia-Menti Di Ciccio Vitiello, Caserta, Italy

23. 50 Kalò, London

22. Fiata by Salvator Fiata, Hong Kong

21. Pizzeria da Lioniello, Succivo, Italy

20. Salvo, Naples, Italy

19. Ribalta, New York City

18. La Notizia, Naples, Italy

17. Dry Milano, Milan

16. I Masanielli — Sasà Martucci, Caserta, Italy

15. RistoPizza, Tokyo

14. Via Toledo Enopizzeria, Vienna

13. Pizzeria Beddia, Philadelphia

12. Crosta Pizzeria, Makati Philippines

11. Leggera Pizza Napoletana, Sao Paulo

10. Seu Pizza Illuminati, Rome

9. 50 Kalò, Naples

8. Sartoria Panatieri, Barcelona

7. I Tigli, San Bonifacio, Italy

6. Tony’s Pizza Napoletana, San Francisco

5.Napoli on the Road, London

4. Confine, Milan

3. The Pizza Bar on 38th, Tokyo

2 (并列). I Masanielli — Francesco Martucci, Caserta, Italy

2 (并列). Diego Vitagliano Pizzeria, Naples, Italy

1. Una Pizza Napoletana, New York City

@we’re smart green guide

We’re Smart蔬食餐饮指南（We’re Smart Green Guide）评估全球49个国家共超过1500家的餐厅，每年以季节性食材的利用、蔬食为主、创造力、永续性作为标准，考量各餐厅烹饪蔬食的技巧、整体风味、菜品概念的传达等，使用1-5个萝卜标志进行评分，并在每年释出排名前100的餐厅榜单。入榜的餐厅并非全素餐厅，而是主办方心目中将蔬食料理料理得最出色的餐厅，旨在表彰他们将蔬菜料理发挥到极致，并对健康、永续性作出的卓越贡献。

今年日本十大最佳蔬食餐厅中，前9位均获得了5个萝卜的殊荣，其中排名最高的是位于和歌山的Villa Aida，新潟旅馆“里山十帖”内的餐厅“早苗飨”（Sanaburi）、东京银座一星餐厅六雁（Mutsukari）则分别获得亚军和季军。

和歌山Villa Aida@50best

东京的“亚洲第二餐厅”Florilege，以及2023“世界最佳餐厅”— 秘鲁Central的东京姐妹店MAZ今年皆成功晋级，获得5个萝卜，并分别位居第四、第五。东京二星Narisawa、金泽二星西班牙餐厅Respiracion也同样榜上有名。除此之外，今年日本有18家餐厅首次入围指南，使得指南中的日本餐厅总数量来到了63家。

本次揭晓的日本十大最佳蔬食餐厅除了在新潟的颁奖典礼被表彰之外，还将被收录在预计于11月在西班牙瓦伦西亚公布的 《We’re Smart蔬食餐饮指南》中。届时全球百大蔬食餐厅将会正式揭晓，并同时宣布We’re Smart奖项的获得者。

2024年日本十大最佳蔬菜餐厅名单如下：

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星巴克北美CEO上任仅5个月宣布退休

来源：Starbucks

继8月美国星巴克挖角连锁美式墨西哥速食店Chiptole的执行长Brian Niccol、使其担任星巴克的新任董事长兼执行长之后，近期星巴克又发生巨大人事变动：9月16日，星巴克北美CEO — 58岁的Michael Conway宣布计划退休，并将以执行顾问的身份在星巴克任职至11月底。

星巴克表示，早在首席执行官更替之前便做出了这一决定。Michael Conway在今年4月被任命为北美CEO，任职仅短短五个月便宣布退休计划。他退休后，星巴克将取消北美CEO职位，而目前担任星巴克北美总裁的Sara Trilling将留任，日后将直接向CEO Brian Niccol报告。

Michael Conway于2013年加入星巴克团队，时任首席执行官霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）第二次执掌公司期间。他在公司内担任过多个职位，包括星巴克加拿大、美国和拉丁美洲的特许经营店业务，以及星巴克全球渠道开发。

Michael Conway退休后，星巴克北美地区的运营将在没有CEO的情况下进行。如今星巴克正面临美国、中国市场需求削减的挑战，新上任的CEO Brian Niccol 表示，星巴克作为咖啡巨头日前确实已逐渐偏离其核心价值。他指出，在美国，星巴克的门店体验可能过于交易化，菜单可能让人感到不知所措，产品质量不一致，等待时间过长，或是交接过程过于忙乱。”同时他也表示，日后星巴克将在专注于美国市场的同时，在全球寻找增长机会，包括中东地区，努力消除大众对星巴克品牌的误解。

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Sergio Herman新加坡首店Le Pristine Singapore即将开幕

旗下拥有两家米其林一星（Le Pristine和AIRrepublic）、一家米其林二星餐厅Pure C的荷兰主厨Sergio Herman，继于东京虎之门之丘酒店（Hotel Toranomon Hills）设立首家亚洲分店Le Pristine Tokyo之后，其在亚洲的第二座据点Le Pristine Singapore也即将开幕。

Sergio Herman@tatler

新加坡Le Pristine位于新加坡君悦酒店，此开设计划于2022年首次宣布。如今，新加坡君悦酒店终于在今年7月10日重新开业，而Le Pristine Singapore也已定于10月8日开幕。

Le Pristine Singapore将以现代意大利料理为主轴，融合主厨故乡泽兰出名的高质量海鲜，把清新独特的味觉体验带到亚洲。美食、时尚、设计、艺术和音乐这五个元素将相辅相成，围绕着欧洲以外极其少见的荷兰风格，带给食客精致的用餐体验。

主厨Sergio Herman表示，新加坡作为一个文化大熔炉，从整个亚洲汲取了各种丰富的美食文化：无论是当地风味，比如辣椒蟹，还是日本高质量的海鲜，都激发了团队创作新菜品，最后也将体现在餐厅的菜单之中。Le Pristine Singapore的目标是尊重当地文化的同时，融合多元文化与食材，引入独特的风味和用餐体验。

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金普顿酒店入驻上海徐家汇 预计2026年开业

来源：hospitalitynet

9月12日，洲际酒店集团宣布与恒隆集团签约旗下奢华精品酒店——金普顿酒店及餐厅。上海金普顿徐家汇酒店位于奢牌云集的上海港汇恒隆广场，坐落于徐家汇核心商圈，计划于2026年底开业。

上海金普顿徐家汇酒店坐落于徐家汇商圈核心区域，地处地铁1、9、11号线交汇处，位于上海港汇恒隆广场，向北连通衡复历史文化风貌区，宾客在此可”吃住行游购娱”一站式体验上海的特色与魅力。酒店将拥有149间客房，设有屋顶花园，空中露台和室外泳池等功能设施，宾客即使在繁华街心也能纵享惬意时刻，诠释全新都市奢华生活方式。

上海金普顿徐家汇酒店@hospitalitynet

上海金普顿徐家汇酒店将由上海港汇恒隆广场综合项目中的服务式公寓焕新而成，设计根植于上海本土文化与建筑的内涵和多样性，酒店外立面将在原有建筑的基础结构上，融入屋脊和屋檐不断交错的弧线轮廓，从而呈现出对上海丰富多样城市空间和脉络的极致表达。

目前，金普顿酒店及餐厅品牌在全球共拥有75家开业酒店和57家在建酒店，覆盖台北、苏州、上海、纽约、伦敦和曼谷等城市。未来集团还将在上海、三亚、南京等地持续布局。

封面：kbyvivkycheng

图片： kbyvivkycheng/50toppizza/michelinguide/we’re smart green guide/hospitalitynet/Le Prstine Singapore/Starbucks/Tatler