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北京鼎泰丰关闭14家华北门店
来源：鼎泰丰
8月26日，北京鼎泰丰发出公告，宣布10月底华北地区共14家的鼎泰丰分店将关闭，其中包括北京、天津、厦门和西安等门店。据北京恒泰丰餐饮公司发布的消息表示，由于公司营业执照期限届满不再展延，因此鼎泰丰提前终止品牌授权。
@鼎泰丰
上述城市共14家分店将陆续于今年10月31日前结束营业，而中国大陆其余城市分店（上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳）则将维持正常营运。
鼎泰丰于1958年由杨秉彝先生在台北设立，主打小笼包等面食和点心。起初贩售食用油，1972年开卖耳闻能详、标准化的“黄金十八折”小笼包。由于大受欢迎，鼎泰丰逐渐转型成专卖各式面点的大型国际连锁餐厅，进军中国大陆市场也近20年。1993年，鼎泰丰入选纽约时报“世界十大餐厅”，也是唯一一家入选的中餐厅。2010年鼎泰丰的香港尖沙嘴分店荣获米其林一星，让其成为首家摘星的台湾地区餐饮品牌。
如今，鼎泰丰在全球有着170余家分店。近期，鼎泰丰首次来到美国东海岸，在纽约曼哈顿中城开设了纽约首家，同时还是全球规模最大的鼎泰丰分店。
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台湾地区米其林发布 全球首家星级冰淇淋店诞生
来源：michelinguide
8月27日，台湾地区2024年米其林指南正式揭晓。今年共新增了10家一星餐厅，同时新晋一星餐厅之一的MINIMAL成为全球首家摘星的冰淇淋店。二星及三星餐厅的数量则维持不变，使得星级餐厅的总数共来到了49家。
新晋一星中，最引人注目的无非是全球首家摘星的冰淇淋店 — 位于台中的MINIMAL。MINIMAL是一星餐厅「澀（Sur-）」的姐妹店，由必比登推介晋升为一星。主厨Arvin万士杰以冰淇淋为主线，随季节更换七道菜甜品菜单，追求多层次的风味和口感，展现冰淇淋的各种可能，同时为味觉和视觉带来惊喜。
台中MINIMAL成全球首家星级冰淇淋店@michelinguide
盈科@EIKA
其余新晋一星还包括台北的日法融合料理餐厅NOBUO、结合西式料理与调酒技法的Wok by O’BOND等等；台中除了MINIMAL之外，还有台式料理餐厅「元纪」、以亚洲烹调技巧呈现现代法餐的L’Atelier par Yao；「雋」则是高雄唯一新增的一星餐厅。
NOBUO@michelinguide
完整台湾地区米其林指南星级餐厅如下，详情可参考米其林指南官网。
@michelinguide
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餐饮缺工救星？GoodBytz厨房机器人接管厨房
来源：GoodBytz
餐饮业缺工潮持续蔓延，因此AI科技促成的自动化餐饮似乎已成为一个必然的趋势。德国公司GoodBytz开发了一种厨房机器人，希望可以在提高食物生产效率、保证质量的同时，缓解缺工问题。
@GoodBytz
GoodBytz开发的厨房机器人系统将多个厨房任务合并、自动化，囊括了备料、烹饪、包装、清洁等工作内容。厨师只需将食谱输入系统，指定食材、数量和烹饪程度，剩下的工作可全交给机器人完成。
GoodBytz标准化的烹饪流程确保了菜品质量的稳定性，且据官方数据显示，机器人可以同时制作8份餐食、每天制作3000份菜肴且24小时不间断运作，大大提高了效率并降低餐厅的营运成本。不仅如此，餐厅甚至还可以根据顾客的喜好配置不同的系统，设定专门制作意大利面、沙拉或亚洲菜的厨房站台，实现菜色的客制化。
餐厅之外，这款厨房机器人系统还可以广泛应用在酒店、医院、机场、学校等需要大量供应餐食的场所。目前全球已有六台机器人投入使用，包括法国Sodexo公司以及德国Wertheim的大型装卸站等等。Goodbytz表示，他们的目标是将此系统推广到欧洲大陆之外，以应对不同的烹饪传统和技艺的挑战。
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Massimo Bottura迈阿密餐厅Torno Subito开业
来源：eater
8月21日，意大利名厨Massimo Bottura于迈阿密市中心开设了Torno Subito的第三家店面 – Torno Subito Miami（其余两家分别位于迪拜和新加坡）。Torno Subito Miami位于集餐厅、酒吧及娱乐设施为一体的大楼Julia & Henry’s顶楼。与Bottura主厨大名鼎鼎的“世界第一餐厅”Osteria Francescana相比，Torno Subito氛围更加休闲有趣、平价亲民，菜色则以意大利海岸料理的风格为主。
Torno Subito迈阿密分店由曾在Osteria Francescana工作了七年的主厨Bernardo Paladini掌舵，他还曾为Torno Subito的迪拜店摘得米其林一星。
Torno Subito Miami@tornosubitomia
迈阿密的Torno Subito以充满趣味的角度重新诠释经典意大利菜肴。除了传统的手工意大利饺配奶油帕尔马干酪酱 -“I Tortellini”、传统鸡蛋意大利面配Massimo Bottura主厨私心最爱的手切肉酱 -“Tagliatelle al Ragù”，还有一系列创新料理。比如使用了来自意大利摩德纳、迪拜和迈阿密共14种调味料的“现代沙拉 Modern Salad”，以及甜品美式柠檬派 “Oops, I burned the key lime pie” – 这道甜点灵感来自Osteria Francescana著名的“Oops, I dropped the lemon tart” （哎呀！我打翻了柠檬塔！）。
迈阿密Torno Subito部分菜色@eater
迈阿密Torno Subito 还提供由八道餐点组成的品尝菜单，并与2019年全球最佳酒吧Dante合作，打造一系列意大利主题的饮品。日前Torno Subito已于2024年8月21日正式对外开放，地点位于迈阿密市中心200 E Flagler Street的Julia & Henry’s大楼顶层。
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荷兰328年干邑破吉尼斯世界纪录
来源：vinepair
2024年8月11日，吉尼斯世界纪录协会正式认证了一瓶1696年Jules Robin干邑为世界最古老的干邑酒。在此之前，1762年的Gautier干邑曾是此记录的保持者，并在2020年于苏富比拍卖会上以14.6万美元成交。
世界最古老的干邑：1696年Jules Robin干邑@nimmas
此款破纪录的1696年Jules Robin干邑由荷兰的干邑收藏家Lars Janssen持有，328年的酒龄比先前的记录保持者多出66年，且仍是现今唯一一瓶17世纪的干邑。尽管年代久远，这瓶酒的保存状态依然极佳。酒瓶采用水晶制作，饰以雕刻装饰和镂空金罩，散发出纯粹的优雅，在酒瓶中心位置则带有标明生产商和年份的徽章。它被封存在一个玻璃圆顶下，旁边还配有一个雕刻的瓶塞和饮酒杯，所有这些都置于一个定制的石质底座上。
据说最初这瓶1696年Jules Robin干邑是作为礼物赠送给了干邑酒庄的创始人之一Edmond Jaulin，20世纪中叶被纳入了法国的某私人收藏。目前的持有者扬森Lars Janssen则是于2018年以未公开的金额购入了这一历史珍品。
封面：michelinguide
图片：鼎泰丰/ michelinguide/eater/GoodBytz/vinepair/Torno Subito/nimmas
