1
东京米其林「青空」摘三星 Maz空降二星
来源：Michelin guide
12月5日，全新东京米其林指南正式揭晓。本次东京米其林共新增了1家三星、1家二星、16家一星以及1家绿星餐厅，让东京合计504家餐厅收录在米其林指南中，居全球首位。
位于银座的寿司店“青空”今年终于摘得三星。主厨兼店主高桥青空在寿司之神小野次郎的门下磨练了12年，不断精进其技艺及味蕾的敏感度；高桥师傅捏出的江户前寿司口感风味丰富美妙，且在甜度、酸度、温度之间取得了完美的平衡，可说是极品中的极品。
「青空」主厨兼店主高桥青空@Tableall
青空@Tableall
直接空降二星的创意料理餐厅MAZ，由今年的「世界第一餐厅」— 秘鲁Central的主厨Virgilio Martinez开设，由行政主厨Santiago Fernández Saim掌厨。Maz将秘鲁太平洋海岸、亚马逊雨林等自然主题作为灵感，巧妙结合日本食材，在创意十足、风味清爽丰盈的菜色中体现两个国家的独特多元文化。
Maz主厨Santiago Fernández Saim（左）和创办人Virgilio Martinez（右）@Nikkei Asia
Maz@Leon
新晋的16家米其林一星餐厅中，包括了今年新开幕的东京宝格丽酒店中的意式餐厅Il Ristorante – Niko Romito、现代法式料理餐厅L’Éterre和Trois Visages、主打北欧料理风格的Kabi、以虾蟹料理闻名的Ubuka等等，共涵盖了7个国界的料理；取得米其林绿星的则是米一日法料理餐厅nôl，主厨将各种食材加以运用，结合日法两国的烹饪技巧，致力于减少食物浪费，并通过菜色呼吁大众重视所有食材的价值，获得了米其林指南的认可。
Il Ristorante – Niko Romito@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube
nôl@michelinguide
同時，数家东京知名寿司店如天本、さわ田（Sawada）、Sugita，由于预约极其困难，大部分民众无法预定，没有遵循米其林美食评鉴中「人人都吃得到」的核心精神，因此今年没有出现在名单中。
东京米其林三星、米其林二星以及新晋米其林一星名单如下，更多详情可查看米其林指南官网。
@michelinguide
2
Noma Projects发行会员制「Noma Taste Buds」
2024年底即将歇业的丹麦Noma，其研发部门及电商平台Noma Projects，近期除了不断推出新产品，如「玉米柚子辣椒酱」等等，还客座当地墨西哥餐厅Hija de Sanchéz积极宣传其商品；而日前Noma Projects也已于12月1日正式对外发行年度会员制「Noma Taste Buds」，旨在分享Noma最新的食品创新和发明，拉近与世界各地的Noma爱好者的距离，提供更直接的管道让观众与Noma实验厨房甚至是主厨René Redzepi 交流。
成为「Noma Taste Buds」的会员之后，可以在每年的二月、五月、八月以及十一月各收到1次Noma实验厨房的最新试验品，且这些独有的试验品大多不曾面世，更不会分发放给广大民众；Noma Projects还会提供幕后影片来更详细地介绍每项产品研发背后的故事，并指导会员如何使用这些产品；除此之外在Noma Projects官网购买商品可享有9折优惠，并可以提前大众抢先预购。
@nomaprojects
最吸引人的福利之一，便是有机会近距离接触主厨René Redzepi，每年一次与主厨一同在哥本哈根或其他地点进行采食活动，一同探寻大自然中食材的奥秘。此福利仅限「Noma Taste Buds」的会员，先到先得，而具体的日期地点将会在2024年正式揭晓。
更多Noma Tastebuds会员制详情可参考Noma Projects官网：
https://nomaprojects.com/products/taste-buds-noma-projects-r-d-membership-089157?selling_plan=689399857492
3
旧金山米三Quince重新开业
旧金山的米其林三星餐厅Quince自一月以来暂时停止对外营业，11月底终于以全新的面貌回归。据报道，新的用餐空间只有40个座位，略小于餐厅重整之前，但菜色和氛围比以往更为丰富。
Quince主厨Michael Tusk@Starchefs
Quince一改以往只提供套餐的方式，现在不仅提供套餐的选项，同时还在酒吧和休息区供应单点菜品，并将于明年开始提供午餐。菜单侧重于使用当地的肉类和海鲜，以及来自餐厅合作农场Fresh Run Farm的农产品。据Quince主厨兼创始人Michael Tusk所述，菜色将比以前更为轻盈和前瞻，可能会加入海胆、龙虾以及乳鸽等食材，还有厨房不断试验腌渍的牛肝菌。Quince团队也更加重视食材的新鲜度，比如生蚝将在当天从水中捕捞后供应，胡萝卜将在收成几小时后上桌。
Quince@robbreport
与此同时，餐厅内部设计也与以往的Quince有很大的不同。客人进入餐厅时将穿过一个种满植物的庭院，用餐区域以加利福尼亚和法国橡木作装饰，并设有主厨夫妇在欧洲旅行期间购买的复古家具，营造出一个明亮、愉悦的空间和家一样温暖的氛围。
主厨夫妇表示，与其严守米其林三星的荣誉，他们更希望Quince以更加亲民、温暖的方式欢迎来到旧金山的客人，这也是为什么他们选择花费将近一年的时间改造Quince，旨在创造出拉近与大众距离的世界级料理。
4
杭州青岚客座澳门永利
12月7日到12月9日，来自杭州的青岚来到澳门永利，进行为期3天的客座活动，为澳门带来创意十足的中法融合料理盛宴。
青岚创立于2017年，已连续四年蝉联黑珍珠一钻餐厅。青岚以法餐为载体，借鉴日式“真味是淡”的烹饪理念，融入中式、本地元素，走出属于自己的中式Fusion风格。因此，青岚的食材不但包含传统的西式食材，也融入花雕、糟卤、葱油、萧山萝卜干等极具杭州本地特色的食材和调味料，跳脱出既往的框架和束缚，展示对中式Fusion不断深化的理解和感悟。
主厨Gary余小明@AllStar Communications
主厨Gary余小明专注于西餐烹饪15年之久，曾在多个知名餐厅和酒店工作，并参与了各种国际烹饪比赛，获得过多个奖项和认可。主厨对食材的挑选非常讲究，追求新鲜和高品质的原材料。他善于将传统的西餐经典菜肴与现代烹饪技巧相结合，通过文火熬制、低温慢煮等方式来出汁、制酱，呈现出食物最自然本真的鲜甜，创造出富有创意和独特口味的菜品。Gary主厨的烹饪风格追求简洁、精致和平衡，注重食物的质感和颜色的搭配，力求将每道菜打造成一种艺术品，保持食物的原汁原味和营养价值。
@AllStar Communications
更多永利客座活动可查看澳门永利官网。
5
安缦旗下酒店Janu Tokyo明年开幕
安缦（AMAN）旗下品牌Janu，在梵文中意为“灵魂”，是安缦备受瞩目的姐妹酒店品牌。该品牌旗下酒店Janu Tokyo计划于2024年3月开幕，标志着酒店业充满活力的新时代正式开启。
Janu Tokyo坐落于今年全新开幕的麻布台之丘 — 一座集办公楼、住宅、教育机构、画廊，购物中心及餐饮场所于一身的复合式中心，而Janu Tokyo是麻布台之丘唯一的酒店，设有122 间明亮通透的客房和套房，8间餐饮场所，两家精品店和一个占地4,000平方米的顶级康养中心。
@Janu Tokyo
Janu Tokyo与安缦的稳重沉静截然不同，散发着更加年轻的活力。高挑的大厅和接待处、匠心设计的玻璃和纹理饰条折射出柔和的光线，均营造开阔的空间感。酒店客房融合经典亚洲风格以及当代欧洲元素，简约和对称的设计风格让人倍感舒适。大多数客房还设有私人阳台，让宾客能够沉浸于城市天际线美景之中。
@Janu Tokyo
酒店内部的康养中心设有东京最大的健身房之一，除了动感单车和世界一流的训练、恢复和放松设施，还有东京唯一设于酒店内的拳击擂台；水疗和温泉区空间开阔，设有独立的汤池和两个将全新水疗理念引入日本的私人水疗屋、俄式桑拿室（Banya）及土耳其浴室（Hammam）。
Janu Tokyo同时还集结了多种风格的餐饮场所，比如热闹的全天候意大利美食文化中心Janu Mercato，让食客在享用道地意式料理的同时可欣赏精美的花园和绵延绿地；毗邻的Janu Patisserie则致敬欧洲甜品传统，提供精美的烘焙美食和芭菲；日式餐厅Iigura重新诠释了江户前寿司的百年传统；Sumi以现代风格演绎传统日本炭火烧肉，Janu Bar则是小酌顶级调酒师创意饮品的好去处。
Mercato@Janu Tokyo
Janu在全球各地共有12个项目将陆续面世，目的地遍及都市、乡村及海滨胜地，其中Janu Tokyo 是首家开业酒店，于2023年12月4日起开放预订，入住起始时间为2024年3月起。
撰文：Patty Chuang
