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芝加哥Smyth夺三星 纽约增2家二星
来源：Michelinguide
@michelinguide
本次唯一晋升三星的餐厅是来自芝加哥的Smyth。Smyth由主厨John Shields和Karen Urie Shields共同主理，专注于创意风格的现代料理。 主厨除了颠覆传统的烹饪风格令人印象深刻，同时还使用自家菜园种植的新鲜食材，不断挑战对季节性食材的大胆运用。Smyth餐厅的招牌菜包括烟熏鹌鹑蛋佐鱼子酱，最后还使用大麦焦糖赋予其新鲜感；饱满的缅因州海胆与桃子果胶和芥末奶油融合，盛在海胆壳中，风味醇厚难忘。
@Smythchicago
纽约新摘得二星的两家餐厅分别是Odo和Sushi Noz，两者皆为日料餐厅。Odo提供板前日本怀石料理，由主厨大堂浩树（Hiroki Odo）坐镇，在传统怀石料理的基础上融合了自己的风格。Odo料理风味拿捏精准、深邃纯粹，可见主厨的高级食材来源的坚持以及其高深的料理功夫：鲜美清汤佐以烹饪恰到好处的鲷鱼，最后以当地采摘的柚子提味；自制荞麦面条口感富有弹性，搭配浓郁的鲑鱼卵，为食客留下深刻印象。
Sushi Noz是一家备受推崇的江户前寿司店，主厨阿部望先生在过去的19年里不断累积寿司料理的功底。店内采用京都工匠的数寄屋造风格，体现纯正的和式风范。阿部主厨的寿司套餐注重将传统江户前寿司的特色完美呈现，有时也会巧妙地融入美国的元素，比如肉质鲜嫩的鳗鱼佐搭配咸蛋黄和酥脆的豆腐，以及每一贯鲜甜的握寿司，均让人眼前一亮。
Odo@michelinguide
除此之外，纽约新增的8家一星餐厅包括了位于Flatiron、主打现代韩餐的bōm，以及法式现代料理餐厅Essential by Christophe、日法融合餐厅Restaurant Yuu、以色列餐厅Shmoné等等。芝加哥的美式料理餐厅Atelier和印度餐厅Indienne今年也加入了米其林一星的行列；华盛顿新增的两家米一则是专注于秘鲁菜的Causa，以及主打印度料理的Rania。
芝加哥Indienne（左）和Atelier（右）@micheoinguide
纽约、芝加哥、华盛顿的米其林三星、二星以及新入榜一星名单如下，完整名单可查看米其林官网。（*为新摘星餐厅）
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日本Tabelog公布「烧肉百名店」
日本美食口碑平台Tabelog日前发布了第六版「烧肉百名店」的榜单，分成东京、东日本、西日本三个区域，各挑选出100家烧肉名店。东京内部，「港区」以24家店居于首位，「中央区」16家紧随其后，「涩谷区」则有12家；日本东部则是爱知县最多餐厅入榜（25家），千叶县11家、北海道10家；西部的大阪则有36家、京都10家。
东京本次共有11家餐厅新入榜，包括分別在去年5月、11月开业的「江戸焼肉」和「焼肉牛印 銀座店」等；以及经营超过40年的老字号烧肉店「志村 徳寿園」和「焼肉幸泉」。
焼肉牛印 銀座店@tabelog
日本东部有23家首次入榜的店铺，比如以生牛舌和拌以蛋黄及自家酱汁的烤牛肉闻名的「焼肉 安萬」、设有收藏着一百多种葡萄酒酒窖的「TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE」、东京起家的红肉专门店「焼肉にくがとう 千葉駅前店」等等；日本西部地区，创立百年、由近江牛批发商所经营的「烤肉さのや」荣幸入榜，同时还有现做冷面同样出名的烧肉专门店「大東園 離れ 祇園亭」；与此同时，连续两年获得The Tabelog Award 银奖的「馳走 啐啄一十」，其店主之子经营的「和牛lab K」也被选出。
TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE@tabelog
焼肉 安萬@tabelog
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意大利最富有厨师不是Massimo Bottura？
说到意大利最富有的厨师，大众可能最先想到名厨Massimo Bottura。的确，其位于摩德纳的Osteria Francescana餐厅屡获「世界第一餐厅」的殊荣，现在他也逐渐在世界各地开设新餐厅，比如迈阿密、迪拜等等，不断拓展自己的餐饮版图。然而根据米兰金融报调查，意大利最富有的厨师当属经营着米其林三星餐厅Da Vittorio的Cereas家族。
米三Da Vittorio位于贝加莫（Bergamo），以其牛骨髓藏红花炖饭、那不勒斯意大利面等意式精美菜肴而闻名，也是美食家、美食爱好者争相前往的目的地。据统计，2022年Cereas家族的收入高达4000万欧元。他们在意大利其他地区以及国际大都市也开设了餐厅的分店，比如位于上海的Da Vittorio。
贝加莫Da Vittorio@davittorio
Massimo Bottura则是意大利第二富有的厨师，除了三星餐厅Osteria Francescana利润增长高达1700万欧元，他近期还开设了新餐厅Al Gatto Verde，同时还创立了Food for Soul基金会，致力于社会慈善项目以及呼吁公众减少食物浪费。
Massimo Bottura@gambero rosso
排在其后的则是由Massimiliano Alajmo和Raffaele Alajmo兄弟领导的Alajmo集团，他们的收入从1000万增长至1600万欧元。集团主理了众多餐厅，其中包括米三餐厅Le Calandre；同时他们也创立了厨艺学校Alajmo Academy，以及一家活动公司。
Massimiliano和Raffaele Alajmo兄弟@La Republicca
事实上，星级餐厅虽然价格高昂，但付出的成本也不容小觑，竞争也逐渐激烈，近年来还不断面对人力短缺的问题。回顾以上最富有厨师的职业生涯，可发现他们除了餐厅之外还积极拓展其余收入来源：电视节目、书籍、商品、活动等等；因此想要永续地在餐饮界生存，多方向发展、不局限于餐厅本身的经营看来是十分必要的。
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北京THE ODDS客座澳门永利
来源：AllStar Communications
11月10日至11月12日，来自北京的法式餐厅THE ODDS客座澳门永利，为澳门带来焕然一新的法式融合料理。
主厨梅镇烨曾任职米其林三星Alinea、米二Acadia等多家米其林餐厅，他15岁便开启厨艺生涯，至今已有超过十年的经验：不仅在美国攻读酒店管理专业，还曾提前毕业并得到了芝加哥当时的米三Grace的工作机会，并成为餐厅里有史以来最年轻的厨师；在工作中的不断磨练塑造了他的烹饪风格 – 保留传统法餐的精髓并加入现代美式的理解，摆盘现代而不失典雅。
THE ODDS行政总厨梅镇烨@AllStarcommunications
THE ODDS开业于今年3月，专注于菜色以及烹饪技巧的创新，在传承经典法餐的同时融入主厨的创新理念，同时结合分子料理，实现对法餐的三维呈现。主厨认为法餐应该做工精细、呈现食材美味，并且应该因地制宜的选择与菜单搭配的当地食材，在延续经典的同时打破公式化的搭配。
本次客座活动，主厨梅镇烨带来了多道令人眼前一亮的法式料理。比如蓝贻贝舒芙蕾，使用了烤制的蓝贻贝香槟浓汤，加上舒芙蕾轻盈的质地，为这道前菜带来丰富的口感；法式经典菜肴鸽子派在这里也得到了创新地重现：THE ODDS版本的分解法式鸽子派采用鸽胸肉搭配鸽子慕斯，用鸡腿皮包裹，并使用广式炸鸽子的技巧，加上层层酥皮，酥脆多汁；主菜烟熏澳洲M9牛小排使用油花丰富的和牛，采用非传统方式熏烤，并运用大量香料以及蔬菜，比如卷心菜和葱，平衡了烟熏和牛的风味。椰蓉费南雪作为甜点，搭上轻盈的椰子慕斯以及焦化椰子雪糕，清爽却风味十足，作为本次菜单的收尾再合适不过。
蓝贻贝舒芙蕾（左）/分解法式鸽子派（右）@AllStarcommunications
烟熏澳洲M9牛小排
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瑰丽酒店进驻希腊
希腊和夏威夷向来是热门的的度假胜地。而近期，在「世界五十佳酒店」榜单中，旗下两家酒店光荣上榜的瑰丽集团（Rosewood），除了在夏威夷开设了「科纳镇瑰丽度假酒店」（Rosewood Kona Village），也宣布将在希腊开设的「蓝宫瑰丽酒店」（Rosewood Blue Palace ），在蔚蓝海岸围绕下打造出精致绝美的绿洲。
Rosewood Blue Palace@rosewood hotels
Rosewood Blue Palace作为瑰丽集团在希腊开设的首家酒店，预计将于2025年对外开幕，地点位于希腊克里特岛（Crete）的Plaka小渔村及伊罗达（Elounda）港口之间。在希腊神话中，克里特岛是欧洲和雷神宙斯的“诞生地”，如今，克里特岛以其清澈透亮的海水、优美的白色鹅卵石沙滩和山景享负盛名。
蓝宫瑰丽酒店将与周围环境自然融合，让住客能够充分感受克里特岛的文化和历史。酒店伫立于风景如画的山坡上，俯瞰私人海滩，并邀请出生于希腊、在伦敦发展的著名室内设计师Afroditi Krassa，负责打造度假村的六家餐厅和酒吧的空间。酒店将设有154间客房和套房，其中85间配置私人泳池，打造尊尚私享体验；内部的多个特色餐厅、酒吧、俱乐部也让住客在享受岛屿之宁静壮丽的同时，享用地道的精致美食、体验丰富的休闲活动。
图片：michelinguide/Gambero Rosso/Rosewood Hotels/Tabelog/instagram//AllStar Communications
撰文：Patty
