全球餐饮动态：​米其林指南发布全新酒店评级标准；挪威Under、柏林Ernst宣布将歇业

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米其林指南发布全新酒店评级标准MICHELIN Key

来源：michelinguide、skift.com

米其林指南发布了全新的酒店评级标准，将于2024年开始对酒店进行评级，以“钥匙”（MICHELIN Key）来评定其所推崇的酒店。这一新标准将根据当地特色、设计、装饰和设施等标准来进行评判，旨在表彰以卓越的服务和独特的体验著称的酒店。

米其林在2018年收购了酒店在线预订平台Tablet Hotels。该网站的酒店评估员通过用户点评来评估酒店。几周来，该指南已在其网站上提供了全球5000多家酒店的选择，这些酒店是从Tablet Hotels的顶级评论酒店中挑选。这份约5000家酒店的长列表，将成为米其林评审员评选“钥匙”的依据。

首批米其林星级酒店评选结果将于2024年上半年公布。对于酒店经营者或旅行者来说，这一新的评级标准都将成为一个重要的参考依据。

@michelinguide

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北欧Under、柏林Ernst双将歇业

柏林享誉世界的餐厅Ernst，不仅摘得米其林一星，目前还名列世界五十佳榜单的第55位。然而餐厅近期正式宣布将在2024年底歇业；同时，位于挪威的海底餐厅Under，主厨Nicolai也发出声明，Under将营业至今年的12月16日，并从明年一月开始以全然不同的方式开放。

Ernst可说是德国目的地餐厅的典范之一，不计其数的食客专程前来只为品尝主厨的手艺，主厨兼创办人Dylan Watson-Brawn于2022年还被选为美食指南Gault Millau的“年度厨师”。今年作为Ernst开业的第七年，Dylan及其团队表示，餐厅的歇业并非是一个终点，而是一个新的开始。虽然日前未公布Ernst现址日后的情况，但Ernst更加休闲的的姐妹餐厅Julius将会持续营业，且主厨将会把他们的重心放在即将开业的酒馆Ernst Cave，并会不定期提供私人的晚宴。

Ernst@berlinfoodstories

而位于挪威、于2019年开业的Under，位于海平面下5.5米处，在来自丹麦的主厨——Nicolai的带领下，提供了向挪威本土美食致敬的菜色，以及超越传统期待的用餐体验。主厨表示，Under餐厅的管理部门决定从2024年1月开始改变Under的经营理念，因此到时Under的团队全员都将分道扬镳，重新出发；主厨在官方声明中也对过去五年来在Under的经历与团队作出了感谢，但目前尚未提到未来Under餐厅会以如何的形式开放。（相关阅读：【Jocelyn专栏】海平面下5.5米处用餐，深入探索挪威海下餐厅Under）

Under@jacobbuchard

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世界50佳明年6月于拉斯维加斯举行

来源：worlds50best

2023年10月4日，“世界50佳餐厅”宣布，2024年度世界50家佳餐厅颁奖典礼将于6月5日星期三在美国拉斯维加斯举行。

这是该活动首次在拉斯维加斯举办。除了颁奖典礼和倒计时外，此次活动的亮点包括：思想领导论坛#50BestTalks，将探讨当今影响酒店业的最重要议题；50 Best Signature Sessions系列合作就餐活动，50 Best的厨师将与当地著名人才共同烹饪，带来独家用餐体验；“大厨盛宴”(Chefs’ Feast) ，将展示拉斯维加斯最为精湛的烹饪和拉斯维加斯令人振奋的娱乐行业；世界上最负盛名的厨师们还将通过50 Best的教育活动向当地的烹饪学院传授知识。

颁奖典礼将在美国拉斯维加斯永利酒店(Wynn Las Vegas)举办。届时全球最佳餐厅将聚集于这个世界娱乐之都，共同庆祝美食界精英的诞生。

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法国前三星主厨新餐厅面临倒闭危机

来源：bouillantes.com

根据法国媒体报道，由法国前三星厨Pascal Barbot与合伙人Christophe Rohat共同经营的米一L’Astrance，目前面临银行债务清算；若无足够的金钱资助或将倒闭。

L’Astrance与2000年开幕，接连拿下一星、二星，并终于在2007年摘得米其林三星的荣誉，主厨也获得法国知名美食杂志Gault & Millau所颁发的「年度主厨」称号。然而，L’Astrance却在2019年初被米其林指南降成二星，震惊美食圈，主厨也在不久之后宣布餐厅将关闭并另寻新址。

全新的L’Astrance餐厅经过疫情、施工纠纷等多重困难，终于在2022年底重新对外开幕，店址选在法国名厨卢布松当年在巴黎开设的第一家餐厅的Jamin的原址，意义重大，而餐厅也于近年三月摘得一星，象征着主厨Pascal Barbot的卷土重来。然而日前L’Astrance仅仅摘星半年，就面临倒闭危机，着实令人感到惋惜。

L’Astrance@bouillantes.com

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法国米其林释出2024颁奖细节

米其林指南为了表彰遍布法国各地、为法国美食界做出卓越贡献的各个地区，持续实现“地方分权”政策，将米其林指南颁奖典礼带到法国各个城市 — 举办地或是四大法国美食之都之一，又或者拥有持有米其林星级的餐厅。图尔位于法国中部卢瓦尔河谷地区(Val de Loire)，历史悠久且风景优美，曾是法兰西国王宫廷的所在地，保留了许多古建筑和历史遗迹；同时此地区丰富的自然资源，造就了其丰富优质的美食文化，比如盛产的葡萄酒、乳酪、面包等等都声名远扬。

与往年一样，所有米其林星级厨师以及法国餐饮界的相关专业人士、学徒、记者等等都将受邀参加此活动，并将颁布绿星及其他特殊奖项。米其林指南颁奖典礼正式开始之前，当地还将会有一系列城市游览活动，让人们体会图尔所在的Val de Loire地区的人文风情。

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6星主厨汇集伦敦KOL餐厅庆祝亡灵节

11月2日，伦敦KOL餐厅将以一场庆祝活动迎接“Día de los Muertos”(亡灵节)，并邀请了四位来自英国的米其林星级厨师参与。每位厨师都将以他们的招牌风格设计一道定制菜肴，用以纪念去世的朋友和家人。

参与此次活动的有米其林一星餐厅KOL的主厨Santiago Lastra，及其来自伦敦的四位优秀的厨师朋友——来自米其林二星餐厅A. Wong的Andrew Wong；米其林二星餐厅Ikoyi的Jeremy Chan；米其林一星餐厅Lyle ‘s的James Lowe；以及来自米其林绿星餐厅Inver的Pam Brunton。

instagram@kol.restaurant