在挪威的南部Lindesnes偏远地区，海下餐厅Under以挪威语「奇迹」之意命名，提供令人惊叹的海洋景色。Under位于海平面下5.5米处，提供了超越传统期待的用餐体验。抵达时，水下世界的景观令人感到兴奋。
Under餐厅在如此偏远的地方，创造了一种期待和冒险的感觉。前往Under的旅程是整体体验的成分。当看到这座混凝土建筑物沈入海洋中时，好奇心就会觉醒。如位于繁忙的大城市中，的确很难有相同的惊喜。
餐厅分为三个楼层，都提供了对海洋环境的独特视角。主用餐区位于5.5米的深度，是整体体验的核心。主厨NICOLAI ELLITSGAARD来自丹麦，旅程从夹层开始，在这里享受前菜小食，透过窗户观赏潜入水中的景象，预示着即将沉浸在水下的深处。餐厅的用餐区的中心是11米宽和3.4米高的水平窗户，成了人类通往大海的大门，一个宽大的窗户，延伸至海底，用餐过程当中看着窗外的水母跳动，非常的疗愈。
笔者和Chef Nicolai Ellitsgaard
Under的美食之旅不仅限于贝类。餐厅大胆地重新引入挪威鳗鱼，打破了对鳗鱼捕捞的历史禁令。通过严格监测，一群渔民成功恢复了鳗鱼种群，从而将其纳入Under的菜单。根据斯堪的纳维亚传统，鳗鱼搭配了奶油白汁。使用了disfrutar pan chino(Chinese pan)的技术，先油炸半球的foam再放入鳗鱼，填上另外半球油炸，出品酥脆而口感像是棉花糖一般包裹着低温的鳗鱼内馅。
另一个引人注目的菜品是蛋羹，Under在食材里使用了绿岸蟹，在海岸线附近常见但被人们忽视的美味。将蟹壳熬制成蟹汤，加入奶油和鸡蛋，制作出丝滑的蛋羹。在蛋羹上面，放上了北极虾。这种虾通常太小，无法在市场出售，通常直接送往工厂成为罐头的一部分。但Under设法从距离这里只有30分钟的渔民那里采购，他们支付更高的价格，帮助渔民的生活。生食以保留它们美味的坚果味道，并使用碗边的海藻(特别是糖海带)调味。
蛋羹
菜单还包括螯虾，是很难不喜欢的一道菜。主厨对于螯虾的大小要求非常严格，精心挑选介于21至24厘米之间的螯虾。配套的酱汁由螯虾的肝脏制成，先将其连壳烘烤，然后加入腌制的梅子、奶油和经过7年陈酿的醋，形成和谐的口味平衡。
Under也向挪威本土美食致敬。羊肉菜品受到卑尔根的pithivier的启发，结合了羊的各个部位，包括脖子和前腿。后腿则采用挪威传统的”费纳洛尔”(Fenalår)技术，通过腌制和储藏，确保口味的深度和肉质的鲜嫩，令人回味无穷。
鳌虾
这次的来访，许多的朋友询问，对于Under食物的看法，Nicolai主厨尊重本地食材，重视人文关怀并且与本地的食材供货商取得更紧密的连结，每一道菜品都体现出食材本身的风味。
Under的故事始于2010年，当时餐厅的所有者最初设想建造一家水下酒店。然而，考虑到项目的庞大性，他们开始寻求别的方案来振兴该地区。2016年，来自丹麦的主厨NICOLAI ELLITSGAARD被邀请参与此次项目，当时他曾考虑过离开烹饪界。双方的合作最终催生了Under——一个超越期望的海下餐厅。
自2019年4月开业以来，Under已经获2020年2月的米其林星级评定。然而疫情带来了波折。尽管面临各种障碍，团队坚持不懈。除了梦幻餐厅位置，拥有来自14个国家的多元团队，Under吸引了一群来自不同国家的工作伙伴。
Under的菜品展示了自然与烹饪之间和谐的连接。通过其偏远的位置、独一无二的景观和精心制作的美食，让人融入到海洋的奥秘之中，品味海洋的味道。Under已经超越了最初的仅仅是目的地餐厅的期望，成为烹饪创新的象征。
