【8/31早鸟票截止】餐饮界群星阵容共话中菜的传统与创新

2019TastyTrip餐饮产业论坛「思维全球化,饮食在地化-Think Globally, Eat Locally」将于10月29日(周二)在上海四季酒店隆重举行。诸多全球名厨、知名美食家和业界权威餐饮主理人悉数到场,共话精致餐饮的焦点议题。

上午的第一场研讨「中菜的传统与创新」,便汇集了餐饮界群星阵容,世界名厨江振诚、中菜系统中身价最高的主厨谭国锋、川菜大师兰桂均、中国大陆第一位米其林女主厨DeAille Tam以及本场研讨的主持人 FOOD+创办人/创业者/咨询顾问, 前米其林中国地图与指南总监Florent Bonnefoy

主持人介绍

傅奕诚(Florent Bonnefoy)曾担任米其林地图与指南总监(大中华地区),他是一位创业者及拥有广泛的餐饮和旅游领域国际商业发展经验的咨询顾问。目前,他主要携手客户在中国大陆、中国香港、中国台湾、新加坡和法国开展合作,合作范围包括餐饮相关的新创事业、品牌发展和体验设计。同时也在LinkedIn以及FOOD+ journal上开设有内容专栏,分享有关餐饮行业潮流走向,餐厅评级系统未来发展洞察的文章。并以发言人身份多次出席餐饮行业活动,与大家分享经验,展望未来发展趋势。

讲者介绍

身为史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人主厨,江振诚的成功标签远非这些,凭借其独创的「八角哲学」被誉为料理哲学家,亦曾被《Elite Traveler》选为全球「未来10年15个最具影响力的厨师」。

去年初关闭新加坡米其林2星餐厅Restaurant ANDRÉ后,他回归到某种原点,潜心于探究中菜料理的DNA,希望在世界舞台上将中菜发扬光大。他逐渐开展在国内的餐饮计划,相继推出了成都廊桥–THE BRIDGE和澳门永利皇宫的川江月,担任创意厨艺总监。

谭主厨生于香港,16岁进入厨房工作,1998年受邀到曼谷文华东方酒店及曼谷半岛酒店担任中菜部行政主厨。他被认为是撼动粤菜美食界的传奇人物,也被业界称作是中菜系统中身价最高的厨师

时任誉珑轩行政总厨的谭国锋,帮助誉珑轩拿到米其林2星,以及亚洲50最佳餐厅第35名。去年8月,澳门永利皇宫重金礼聘谭主厨,作为酒店内的招牌餐厅永利宫的行政总厨。在他的掌舵下,短短几月,永利宫在2019亚洲50最佳餐厅榜单中,首次入围便拿下了第36名,也收获了当晚最热烈的掌声,足以得见其实至名归

被誉为川菜大师、泡椒凤爪之父的兰桂均,是玉芝兰主理人。兰师傅本身受过正统的川菜训练,又到日本本田F1赛车场餐厅工作过2年时间,受到日本与世界各国厨师风格的熏陶,加上他本身的文化涵养,塑造了他对于川菜独特的继承与创新

在成都问世的玉芝兰,可谓一位难求,CNN、英国《金融时报》也登门采访,餐厅屡获国内外大奖肯定,2016年更获选为Where in the World to Eat全球207家最棒的餐厅之一。玉芝兰去年在上海悄然落户,引得各地食客争相拜访。
中国大陆地区第一位荣获米其林的女性主厨谭绮文DeAille Tam,曾在加拿大就读工程师专业,在偶然的机会下结识了厨魔梁经伦(Alvin Leung),而后加入1998年成立于美国的“DBUB GROUP INC”旗下DB-Link美食文创项目,踏上了团队创业的道路。

DeAille曾任Bo Shanghai两位主厨之一。她身上那份理科生的严谨、创兴与执着也成为了Bo Shanghai的料理哲学。

议题剖析-中菜的传统与创新

中菜植根于拥有数千年历史的中国饮食文化,其丰富、细致的传统可谓源远流长,不论食材还是厨艺技法都千变万化。尽管全球化不断在演进,中菜在国际餐饮格局中的地位依然不够高。

目前在西菜十分盛行的浪潮下,传统中式菜色也正在吸收全球元素,呈现一个新的格局,满足大家追求的新颖味蕾,但就是因为这样的融合转型,许多中菜因此失去精神

以此为契机,TastyTrip将「中菜的传统与创新」列入议题,共邀餐饮界的知名主厨和权威美食家,从不同维度,中菜进行解码和配对,探讨如何让更多人能以更开放的角度,看见中菜并欣赏中菜。

活动会场:上海四季酒店

活动日程

活动详情

活动时间 

2019年10月29日(周二)09:00-17:00

语言 

中英双语(现场同传)

地点

上海四季酒店

即刻报名

票价

原价: 1,680 RMB, 早鸟票: 1,280 RMB

早鸟票8月31日截止, 含午宴和同传

6人以上报名可享9折优惠

门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

报名方式1:

联系专人为您服务,通过汇款或转账进行支付:sayadeng@tastytrip.com

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2019 TasyTrip餐饮产业论坛

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