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    在西班牙 遇见世界最幸福的火腿

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑: Jasmine Huang 黄嬿

    图片来源:摆渡大厨/Jocelyn Chen

    写这篇文章写到一半时,我忍不住打开一包真空包装的5J火腿,撕开后,空气中散发出浓郁的油脂香气,放置15分钟后,火腿的咸香也散发出来,原来火腿也是可以“”的。

    5J火腿140周年邀请的主厨,从左到右依次是,

    Josean Alija, Alexander Mazzia, 朱保, 王勇, 俞斌

    顶级西班牙伊比利火腿品牌Cinco Jotas(5J)每年都会举办庆祝活动,这次刚好适逢140周年,除了西班牙当地媒体之外,今年特别邀请来自中国的厨师与媒体参与。

    我接到Cinco Jotas大中华区行销总监Amanda邀请的时候,刚好在欧洲工作,停留一个月期间,得知这次有邀请鼎鼎大名的杭州西子湖四季酒店金沙厅行政总厨王勇,杭州罗兰夏朵紫萱度假村总经理俞斌以及上海米其林一星鹿园行政总厨朱保

    从左到右依次是,俞斌,王勇,朱保

    由于过去很少有机会在海外吃到顶级中国厨师的料理,便毫不犹豫延长行程,买了张米兰到西班牙的机票,应邀前往。

    Cinco Jotas(5J)创立于公元1879年,拥有跨越五代的悠久历史,旗下推出的伊比利生火腿品牌Cinco Jotas,坚持纯手工生产,100%纯种伊比利黑毛猪制作的生火腿,被公认为西班牙最好的风干火腿品牌之一,更是哈布果生火腿的经典代表。

    5J火腿

    Cinco是西班牙语中的“五”,代表猪肉分级制度中的最高等级,Cinco Jotas的猪平均拥有2公顷大小的自然放养空间,一天可行走超过14公里,食用林中的天然橡树子、香草及菌菇类,火腿部分经过36个月的天然窖藏,制造过程从饲育、祛净、腌渍、风干、窖藏、切割每一个环节都有专门的伺肉师精准拿捏

    我们从米兰飞去大约两个半小时,与其他从马德里(Madrid)过来的与会者在西班牙南部大城塞维利亚(Seville)会合,稍作停留后再前往中途站阿拉塞纳(Aracena)夜宿当地民宿,再前往目的地Cinco Jotas猪肉发源地哈布果村 (Jabugo) ,参加为期两天的活动。

    从马德里开始,行经路线依次为A: 塞维利亚—B: 阿拉塞纳—C: 哈布果村

    这趟行程从塞维利亚开始就让我惊艳不已,这是我第一次来到这个充满缤纷色彩与文化的西班牙南部大城。当然到了佛朗明哥发源地的赛维亚,势必得融入被列为世界文化遗产之一的舞蹈世界当中。

    主办方带我们参观当地的佛朗明哥博物馆,看了场展现力与美的佛朗明哥表演。还吃到了这辈子称得上数一数二的Tapas。

    惊觉这个城市就如同佛朗明哥的舞蹈风格一样,在吉普赛人与摩尔人遭受苦难的历史背景下,带有强烈的情感与坚毅的美感,是一个很有张力的城市。

    海鲜餐厅Cañabota

    这个城市有很多亚洲观光客,由于是观光大城,所以处处充满美食,但有名的店也时常一位难求。我们到赛维亚当天,许多顶级饕客提醒我必须要拜访的海鲜餐厅Cañabota,生意超好。因为网上订位已满,我们想说到现场碰碰运气,顺便看看店家能否能为从上海来的访客通融一下。

    Cañabota小白虾

    过去这招一直很有用,没想到店员也无能为力,只建议我们到Cañabota开设的另外一家Tapas Bar,没想到就在这里遇到让我魂牵梦萦的Tapas,而且大西洋海鲜完全击败地中海海鲜,光是普通的小白虾,因为够新鲜,用蒜油调味就香味四溢。

    Tapas Bar有浓浓的南西班牙热情风格,所有人都站着吃,餐厅里人声鼎沸,气氛热闹欢乐,配着顶级平民小吃。这么好的一顿饭,让我们深深爱上了塞维利亚这个古老城市。

    参观完佛朗明哥博物馆的舞蹈表演,当晚夜宿塞维亚酒店,我一直很喜欢在夏天的夜晚顺着凉凉的晚风在小城镇里散步,再快意不过!

    隔天我们就搭一个多小时车抵达了当晚夜宿地点—阿拉塞纳一家仓库改建的美丽民宿,我们与厨师、媒体等所有受邀者都住在这里。

    第一晚是森林烤肉,第二天是王勇与法国、西班牙主厨的联手午宴。这两场活动都让我叹为观止,不是因为举办的多盛大,更不是因为规模,而是惊叹于一家火腿猪肉供应商,居然可以把活动办的如此精致、温馨,一点都没有商业气息,更像参加一场好友的婚宴一样欢乐、自然

    尤其是第一天的森林烤肉,原本以为是一场带点粗犷自由风格的烤肉盛会,没想到主办方在一处被森林环绕的西班牙乡村建筑庭院的泳池边,使用多盏黄色灯泡布置了一个非常温馨的户外用餐场地。

    精致的长桌、酒杯、餐盘器皿,让所有人沉浸在美酒美食与优雅的环境里,就像是小型典雅的婚礼一般,与各地对伊比利猪慕名而来的专家媒体与名厨们齐聚一堂,度过了一个非常愉快的夜晚。

    据主办方称,要吃到5J伊比利猪肉最完美的呈现,最好的烹饪方式就是烧烤,而这次烤肉使用Cinco Jotas猪肉的三个部位,连我这个不太吃猪肉的人都忍不住大快朵颐,实在是顶级的美味。

    Cinco Jotas提供的猪肉不但有着如牛肉般鲜艳的色泽,而且油脂分布均匀,肉香比一般猪肉更浓郁,一点腥膻味都没有,光是油脂与肉的香气就让人无法抗拒。

    Cinco Jotas提供的猪肉

    当晚两位中国厨师,来自杭州罗兰夏朵紫萱度假村总经理俞斌以及上海米其林一星鹿园行政总厨朱保,还亲自在民宿厨房为大家制作葱油饼和包着猪肉与榨菜的鲜肉月饼

    三位主厨在准备小点

    能在海外品尝到名厨亲自制作的中式经典小吃,而且用料是5J猪肉这么的奢侈,让我瞬间感到幸福感爆棚,连西班牙媒体都赞叹不已。因为实在太好吃了,小点一下子就被抢光。

    5J葱油饼

    5J鲜肉月饼

    第二天在三位名厨联手午宴之前,主办方先带我们参观Cinco Jotas的火腿地窖,这个地窖是我参观过少数完全没有霉味,只有浓浓肉香的一个火腿地窖。据说地窖的位置经过特别选定,要同时利用阳光与大西洋来的海风,形成一个温暖又潮湿的环境,还要考虑窗户的位置,建置的方位,营造一个自然海风循环系统,非常的讲究。

    5J火腿地窖

    参观完地窖,在正式用餐之前,我们搭配同一集团的雪利酒,另外品尝了5J顶级黑标火腿的各个部位,真正实现5J火腿自由的这几天实在是太满足了!

    接着就是王勇师傅与来自西班牙毕尔巴鄂(Bilbao)米其林一星餐厅Nerua主厨Josean Alija,以及法国二星餐厅AM的主厨Alexandre Mazzia的联合午宴。

    主厨 Josean Alija

    王勇端上梅干菜烧Cinco Jotas猪肋排,以及使用5J火腿高汤与猪肉制成的淮扬经典料理狮子头,中式料理的鲜香味当场征服众人的味蕾,甚至让其他菜都相形失色,完美展现中式料理与火腿的极致融合。

    梅干菜烧Cinco Jotas猪肋排

    狮子头

    当天晚上回到民宿,王勇,俞斌以及保师傅还替大家做了一大桌中菜,在这个异国之地能够享用到中国名厨亲自烹饪的家乡菜,觉得特别幸福,甚至有种团圆饭的味道,倍感受宠若惊。

    三位主厨在准备中菜

    第三天主办方带我们参观哈布果村的一处喀斯特作用形成的地下溶洞,看各种钟乳石的形态,奇景的确值得一来,之后大家各自前往马德里,结束了这趟梦幻旅程。

    地下溶洞

    在这趟旅程当中,除了认识何谓顶级伊比利猪的整个生长与制作过程,也见证到一家肉品公司,如何在一百多年的时光里坚持完美,一丝不苟地对待食材

    这种精神不只体现在顶级食材与价格上,还感动了工作人员,我可以深深感受到Cinco Jotas的员工对自家品牌的自豪,他们付出时间精力,为的是一种崇高的精神,不只是商品而已。

    主厨王勇

    另外一点让我感动的是王勇,他是杭州四季酒店金沙厅的行政总厨,虽然还没有被米其林光环加持,在我看来,他肯定有2~3星水准,实则王勇的地位已经不需要米其林与任何奖项镀金,他自己就已经让金沙厅褶褶生辉。

    王勇为大家准备的米粉

    虽然是中国顶级厨师,但王勇一点架子都没有,他在民宿每天一大早就起床备料,亲力亲为,早上还准备米粉与粥给大家吃,这种日常细节更能看出他的不凡。

    中西主厨汇聚在一起

    这次Cinco Jotas的活动是想借此将伊比利火腿推向中国市场,与此同时也让西班牙看到了中国厨师与中式料理的真功夫,而且大概是王勇的中式桌菜、狮子头、梅干菜烧排骨太过出色了吧,西班牙媒体对他个人做了多篇幅的报导。

    Cinco Jotas的美意间接促成了一场中西交流的桥梁,对推广中国顶级美食有很大的帮助。

    伊比利猪,几乎等于是世界顶级猪肉的代名词,西班牙人对待这样的民族食材简直像欧洲国家为红酒坐轿一样,采行非常严谨的分级制度,你很难想像被评为最高等级的猪过着什么样的日子。

    这次受到顶级伊比利猪肉的百年供应商Cinco Jotas之邀,来到西班牙西南部这片天然林地,让我感动的是,整个参访过程如同参加一场温馨的婚宴,让所有人宛如与猪谈了一场恋爱

    5J活动中国媒体团

    对我而言,能够在西班牙西南方的小村落中结交新朋友,看到商业化的活动可以办得像家庭婚宴一样圆满,让每个人都带着满满的幸福回忆返家,更是不虚此行。

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