全球餐饮动态:2022餐饮业新闻大事记

岁末新年之际,TastyTrip又陪伴大家度过一个春秋。疫情之下,餐饮业面临巨大挑战,因为热爱,困境中又焕发出勃勃生机。以下10条精选自全球餐饮动态栏目这一年来所发的新闻,新年将至,愿今年所有的遗憾,都是明年惊喜的铺垫。

1
Noma于京都樱花季开启10周

来源:nytimes

米其林三星Noma将于明年樱花季,3月15日至5月20日进驻京都10周。此项目会在Ace酒店举办,René Redzepi和其团队每周自周三到周六供应午餐和晚餐。经过对日本饮食文化,尤其对于怀石料理的潜心研究,Redzepi表示他认为京都是西式品尝菜单的源头,它至今是了解精致餐饮最重要的城市之一。

日本是他们最初了解umami的地方,在今年11月的大部分时间里,René每天都要徒步35公里进朝圣。截止现在,这位44岁的丹麦名厨在30天的时间里,已经走完了全长1200公里的四国朝圣之路(Shikoku Henro),途经日本四国岛上的88座寺庙。(相关阅读:Noma计划于樱花季开启10周

@newyorktimes
2
全球餐饮业面临员工短缺

来源:forbes

从服务员到厨师,或是农业和肉类加工生产劳动力,劳动力短缺仍然严重影响着这个行业和与经营餐馆相关的成本——愿意工作的员工数量是一个非常严峻的情况,许多餐馆被迫缩短工作时间和天数。此外,卡车司机的持续短缺和送货延误造成了餐馆送货过程的拖沓,导致一些餐馆不赌不修改菜单以适应变化。(相关阅读:【Jocelyn专栏】疫情不存在,伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工(上)【Jocelyn专栏】疫情不存在,伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工(下)

@Jocelyn 华姐
3
植物基饮食风靡餐饮业

来源:东方航空机上杂志5月刊

素食主义比以往任何时候都更受欢迎。现在有10%的美国人选择植物性饮食和素食,迎合了素食饮食需求的餐馆在竞争中占据了优势。

在提到植物性食物时,70%的情绪都是积极的。人们从谈论当地新开的素食餐厅,到菜单上新添的美味佳肴,消费者对于这一主题的内容会很快地分享出去。通过在菜单上为那些有不同饮食要求的人做调整,品牌能以此从中受益。(相关阅读:【Jocelyn专栏】后疫情的觉醒运动 全球顶级餐厅吹素食风

4
2023上海米其林 壹零贰小馆一举摘下两星

来源:michelin官网

2023年上海米其林指南于12月15日正式揭晓。共有星级餐厅50家,相较去年增加了3家,其中三星2家,分别为Ultraviolet by Paul Pairet和泰安门;二星9家,一星39家,总计新晋4家。

其中最受人注目的是主厨徐泾业主掌的壹零贰小馆。壹零贰佛山本店在饕客团当中一直拥有很高知名度,属于热门的目的地餐厅,去年十月壹零贰小馆进驻上海,今年便一举摘下二星,其实并不令人意外。(相关阅读:2023米其林上海揭晓,壹零贰小馆上榜一举摘下两星

5
亚洲50佳DEN荣登首位

来源:asias50best

3月29日,位于东京的Den获得2022年度“亚洲50最佳餐厅”第一名的殊荣。Den在主厨兼老板长谷川在佑的带领下,成为自2013年以来第一家登上榜首的日本餐厅。Den荣居2022年度“亚洲50最佳餐厅”榜首之位,同时获得“亚洲最佳餐厅”称号,更连续第五年赢得“日本最佳餐厅”的荣誉。(相关阅读:东京DEN荣登“亚洲50佳”首位

6
Yannick Alleno爱子意外离世

来源:arealnews

据报道,Etoile Yannick Alleno之子Antoine Alleno于今年5月因车祸意外离世,年仅24岁。Yannick Alléno宣布以儿子的名义成立一个协会,旨在指控惯犯,为更多无辜的受害者发声。此举一经推出,便得到社会各界的支持与响应。Aurélien Poirot,Florian OnAir等各界知名人士纷纷发文表示哀悼,并严厉谴责肇事者,要求法律给予应有的惩罚。(相关阅读:Yannick Alleno爱子意外离世

Etoile Yannick Alleno与儿子Antoine Alleno合照

7
香港百年老字号莲香楼闭店

来源:scmpnews

据悉,莲香饮食集团于2022年8月9日凌晨突然在Facebook宣布莲香楼及莲香栈正式结业,目前只有莲香居仍在营业。莲香楼,前身为广州西关的婚庆饼店糕酥馆,至今已有百年历史。在这百年里,莲香楼经历风风雨雨,在香港留下了特殊的时代印记,是“一间陪着香港成长的茶楼”。本次莲香楼突然宣布结业,不仅令人遗憾,还有说不出的惋惜与伤感,一个时代就这样落幕了。(相关阅读:香港百年老字号莲香楼闭店

@scmpnews_instagram
8
达美乐披萨退出意大利

来源:bloomberg

据彭博社报道,达美乐披萨由于当地人不接受美式风味而退出意大利市场,这意味着达美乐要在意大利开880家门店的宏伟计划宣告破产。早在2015年,达美乐就进军“披萨之乡”意大利,希望通过结构式全国配送服务和美式配料在意大利市场脱颖而出。然而,由于近两年疫情的影响,意大利本土披萨店也开始扩大配送规模,将披萨送至家门口,削弱了达美乐的天然优势,也加剧了披萨市场的竞争,达美乐淡出意大利市场似乎也在意料之中,正如网友戏称,“永远不要尝试把冰块卖给爱斯基摩人”。(相关阅读:达美乐披萨退出意大利

@foxnews
9
Guy Savoy、Éric Ripert及Björn Frantzen位列法国La Liste第一

来源:laliste1000

11月28日,一年一度的LA LISTE全球美食榜单也被称为“世界餐饮奥斯卡”,在法国揭晓了2023年最新1000强餐厅。在今年的榜单中有三位并列第一,分别是“法国厨神”Guy Savoy,纽约主厨Éric Ripert,以及来自斯德哥尔摩的Björn Frantzen。

大中华区上榜129家,排名最高的为The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳门的Robuchon au Dôme,同时日本上榜139家,为全球上榜餐厅最多的国家,其中夺得桂冠的是Sushi Saito,也是亚洲排名最高。(相关阅读:法国La Liste全球美食榜单公布

10
2022世界50佳丹麦Geranium夺冠 中国内地0家上榜

2022年「世界50最佳餐厅」在伦敦揭晓,去年夺冠的Noma进入名人堂(Best of the Best) 之后,今年由哥本哈根Geranium天竺葵拿下最高殊荣,符合各界预期。今年由于亚洲多地仍处于疫情管制期,旅行限制下导致亚洲餐厅表现不佳,共计7家餐厅入榜,分别包括中国香港地区1家,日本4家,泰国1家,新加坡1家。中国内地没有任何餐厅进入前50,最高排名为上海福和慧,位居第64名。由于亚洲餐厅入榜家数减少,加上名人堂效应发挥,以及被制裁的俄罗斯餐厅被剔除,今年跟去年相比有十几家餐厅在世界50强榜单不同,差异相当大,感觉更像是欧美专属的榜单。(相关阅读:2022世界50佳餐厅公布:丹麦Geranium夺冠 中国内地0家上榜

封面:nomacph_instagram

图片及视频:michelin/instagram/网络/youtube/Jocelyn 华姐

撰文:Evelyn Wang

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