2022年

【Jocelyn专栏】预订困难 – 庄司夏子与她仅有六个位置的东京法餐厅Été

庄司夏子今年才33岁,过去在东京代官山法式餐厅Le Jeu De L'Assiette工作过,后来到二星法式餐厅Florilège工作三年,成为餐厅副主厨,2014年决定创业。以著名的芒果塔一战成名,她从小餐厅做起,起初仅开设接待四人的介绍制餐厅,2019年底才扩大到六人座。第一次见到她是在香港,当时品尝过她著名的芒果蛋糕。她曾在媒体上提到许多的创造灵感来自于流行精品品牌,当然,她也造就了自己成为美食圈中的时尚品牌,至少是trendsetter。

【Jocelyn专栏】华灯初上,山海楼重现1930年代台菜风华

在30年代左右精致台菜盛行,殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜,但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃,以及简单的家庭料理,精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产,包含在上海著名的Green & Safe。投资台北山海楼,就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜,他们追本溯源,找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师),他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴,传承了30年代数十道台菜,堪称老台菜传人之一,此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。

【Jocelyn专栏】勾起儿时回忆,以火会友的家宴

近几年在亚洲家宴风气渐淡,可能是都市住家面积愈来愈小,又趋向外食之故。我本来就是喜欢在家中请客的人,但自从成为美食工作者后,生活工作都离不开美食,加上对宴请的标准更高与强迫症个性,不愿意随意宴客。 十月中参加台北Fika Fika Cafe老板James的家宴,又勾起我对家宴的情感。赴宴前一个月收到邀情,几天前才得知地点,当天到了南港一处不起眼的厂房后通知主人,不一会眼前铁卷门缓缓拉起,主人身影跟着缓缓浮现,整个过程有一些神秘的趣味。

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