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    【10.18】2021 TastyTrip餐饮产业论坛云集众名厨

    10月18日2021 Tastytrip餐饮产业论坛将再次集聚行业内人士畅谈,更邀请到了首家米三素食餐厅京兆尹行政主厨尹浩等多位重量级嘉宾与我们一同共话餐厅业发展前景。

    陈庆华 Jocelyn Chen,TatsyTrip创始人

    邓华东 Huadong Deng,南兴园创始人&主厨

    丁勇 Yong Ding,新荣记集团出品研发总监

    Talib Hudda,北京Refer主厨

    刘禾森 Jason Liu,北京Ling Long创始人&主厨

    Miles Pundsack-Poe,深圳Ensue主厨

    柳泰赫 Tom Ryu,Jeju Izakaya主厨&倍乐创意总监

    徐泾业 Jingye Xu,壹零贰小馆主厨

    尹浩 Gary Yin,北京京兆尹行政主厨

    本次「TastyTrip 餐饮产业论坛」将从三大主题切入,包括“中餐创新继承之路”、“美食亦语言,餐饮界的中西交流”,以及“人道与永续在餐饮行业中的实践”。今年的专题主讲人荣幸邀请到了中国首颗米其林绿星奖的北京米其林三星餐厅京兆尹行政主厨尹浩,他将分享他对可持续性蔬食未来的见解。
     
    由于疫情反复,今年的国门依旧紧锁。但为了身处异国仍想参与TastyTrip餐饮产业论坛的主厨,让大家对国际上的餐厅动态亦有直观了解。本次论坛更是别出心裁启动新环节,我们荣幸邀请到国外三星主厨参与我们的Zoom Talk,与大家隔空对谈后疫情时代精致餐饮行业的走向。
    米其林三星餐厅京兆尹行政主厨
    专题演讲:可持续的蔬食未来-为何有越来越多的顶级餐饮选择成为素食餐厅
    尹浩是美食世家第三代传人,热爱厨艺并喜爱菜品研发,拿到MBA硕士学位后,依然选择了厨师这条道路。在蓝带法式料理领域获得大文凭后,先后于法国米其林二星与三星品牌餐厅任职。为了理解餐酒搭配,在欧洲考取了WSET 二级侍酒师证。
     
    京兆尹在尹浩的带领下殊荣不断,2020年北京首版《米其林指南》发布,一举获评为“米其林二星” 餐厅;2021年更是拿下了全球首家且唯一一家“米其林三星”素食餐厅,也是中国首家“米其林绿色之星”的餐厅,而尹浩也成为当前全球最年轻的米其林三星主厨。
    TastyTrip 创始人
    专题研讨:中菜的传统与创新/新锐主厨们的料理哲学/后疫情时代精致餐饮业预测
    陈庆华Jocelyn Chen,美食评论家,精致美食媒体TastyTrip创始人,凤凰美食专栏、台湾地区联合报专栏作者,曾任美食节目“锋味”评审,OAD国际榜单topreviewer 100中国大陆地区唯一入选者,并为多家餐饮品牌提供专业咨询。米兰Hospitality国际展览(Hostmilano)中国荣誉大使。因热爱美食,致力于最前沿的国际精致餐饮趋势分享,每年拜访全球超过百家米其林餐厅,与国际名厨及全球美食家保持良好关系,被誉为是中西方餐饮界的沟通桥梁。
    南兴园创始人&主厨
    专题研讨:中菜的传统与创新
    主厨邓华东从上世界80年代便开始系统学习川菜,师承成都餐厅厨师长、川菜大师陈廷新门下,师爷则是荣乐园第一代弟子孔道生,而孔爷的师父蓝光鉴,出身正兴园、创办荣乐园,是近代川菜发展最重要的奠基人。在超过40年的厨师生涯中,主厨邓华东认为现代潮流更迭太快,但万变不离其宗。传统川菜最重要的是多味型。百菜百味,一菜一格。19年主厨邓华东创立了南兴园,“南兴园”名字本身便追昔抚今,立意高洁。以此为本,南兴园在经典菜品基础上辅以时令精品,完整呈现老川菜精彩纷呈的味觉体验。
    新荣记集团出品研发总监
    专题研讨:中菜的传统与创新
    丁勇曾就读烹饪专业,01年毕业后便在餐饮圈摸爬滚打,2014年加入北京米其林三星餐厅新荣记,对新荣记主打的台州菜颇有心得。从区域研发总监到如今的出品总监,他在北京三星新荣记已经就职超6年载。新荣记主打传统经典招牌菜,以江浙东海海鲜为主,搭配台州风味特色小食,2021年新荣记北京新源南路店荣获米其林三星的荣誉,作为出品总监的丁勇功不可没。在新荣记任职的六年以来,他严格把控菜品标准与烹饪方式,跟进各门店出品品质,保证出品品质一致化。丁师傅一直严于律己,坚持在实践中学习,并在2021年取得了中式烹调师二级技师的认证。
    北京Refer主厨
    专题研讨:中国食材在西餐中的运用
    Talib Hudda来自加拿大,从事厨师工作已经有15年之久,凭着对美食的热爱、对精致餐饮的不懈探索和深刻理解,从业以来收获了无数的肯定和认可。从16岁进入烹饪学校学习厨艺开始并获得学校厨艺大赛冠军开始,Talib便是世界权威烹饪大赛上的常客。早年他跟随许多加拿大名厨习业打磨烹饪技术,包括Peartree Restaurant & Ryan Stone餐厅的主厨Scott Jaeger以及名厨David Hawksworth和Kristian Eligh。Talib也曾就职于多家世界知名餐厅,拓展视野、积累经验,渐渐形成了自己对美食和烹饪的理解,并将其过往经验的总结与中国本土食材的“借鉴”相融合,打破地域与风格的边界,不断创新。Refer餐厅代表了主厨Talib Hudda的美食哲学,餐厅名字Refer源自“reference”(参考、借鉴),自然原野、都市生活,世间的万事万物都可以被参考,被借鉴,成为烹饪的创意源泉。主厨Talib以优质的食材搭配无限的灵感,只为提供给客人独一无二的菜品。
    北京Ling Long创始人&主厨
    专题研讨:新锐主厨们的料理哲学
    刘禾森Jason,北京Ling Long主厨兼创始人。14岁开始接受专业的厨艺训练后至今已拥有14年从厨经历。他曾在台北著名法餐厅巴黎厅1930,意大利餐厅Bellini,台北凯悦以及北京的Bistro 3工作过,积累了他对西式料理深刻的理解和技能。同时,他也深受日本料理对精准刀工和食材新鲜度要求的影响,也从泰餐里领悟到对不同香料的巧妙运用。Ling Long餐厅就是他对食物态度的表达——提取中式料理和西式料理中最好的东西,“致敬致远”。让童年的味蕾成为贯穿始终的隐喻,佐以对祖国⼤好河⼭之壮阔的感悟,最后,再通过法式料理的方式呈现,让其每道菜都精准地传承着让⼈熟悉的味道。Ling Long曾获2021米其林指南米其林餐盘奖和2021黑珍珠一钻餐厅 (最年轻黑珍珠餐厅主厨)等奖项。
    深圳Ensue主厨
    专题研讨:中国食材在西餐中的运用
    Miles出生于加拿大,曾是ChristopherKostow主厨在纳帕谷米其林三星餐厅The Restaurant at Meadowood的重要团队成员,怀着加州哲学来到中国,Ensue也带来国际现代烹饪的典范,而Miles遵循的大原则仍是以本地食材入菜,也是最直接的farm to table。他带领团队到中国各地深入挖掘本地食材,并且毫不违和的将中式食材入菜,不为菜品做设限,广含中国各地的风味,从牛肉、蔬菜到海鲜皆俱全。深圳Ensue餐厅自2019开业以来也备受关注,主厨Miles Pundsack-Poe竭力贯彻Ensue餐厅的理念,不断探索中国食材之美,并以前沿的西式烹饪手法演绎出各食材的独到特色。
    Jeju Izakaya主厨&倍乐创意总监
    专题研讨:新锐主厨们的料理哲学
    由于家庭因素,Tom主厨自幼便对餐饮行业相当熟悉。20岁时,他开了属于自己的第一家汉堡店餐厅;2016年,创立餐饮设计咨询公司,这些经验都让他更为熟悉餐厅运作,贴近市场及了解消费者需求,也为他后来的餐饮事业埋下伏笔。2017年,Tom在杭州遇到了一拍即合的合伙人,两人对于餐饮的奇思妙想有着同样的愿景,期待餐饮能够引领文化,旨在传扬纯正济州岛风味的Jeju Izakaya就此诞生。
    2021亚洲之粹-壹零贰小馆主厨
    专题对谈:中菜的传统与创新/新锐主厨们的料理哲学
    主厨徐泾业是地道的佛山人,师从粤菜泰斗陈大本先生,从入行便专攻粤菜,花费5年时间打磨基本功。他和伙伴共同创立了私房菜形式的壹零贰小馆。创立初期以新派改良粤菜为主,历时一年后决心回归古法粤菜根本。他根据四季食材和调味运用,再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念,打造了一套以“运用四季时蔬,突出食材本味”为灵魂的四季菜单,希望可以传承复兴并让更多人了解广府筵席菜。

    活动时间 Time

    20211018日(周一)9:00-17:00

    地点 Venue

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3

    票价 Ticket

    早鸟价:  780RMB (原价:  980RMB)不含午宴

    门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

    注意事项 Notice

    入场时与会者皆需佩戴口罩

    并配合 “随申码+测温”的入场方式

    报名方式1

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    报名方式2

    TastyTrip微信公众号后台点击

    “美食论坛”菜单“我要报名”

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    如有需要,还请联系我们了解详细资讯

    赞助/合作 Sponsor/Cooperation

    Allen Li:marketing@tastytrip.com

    媒体/宣传 Media/Promotion

    Lucy Lee:lucylee@tastytrip.com

    票务 / 其他 Ticket / Others

    Daniel Zhu:danielzhu@allstarcomms.com

    客服人员微信:tastytrip2020

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