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    2021亚洲50名单揭晓,香港大班楼夺得第一 首次中餐厅夺冠

    ​亚洲50最佳餐厅公布2021年名单,大班楼夺冠!上海入榜 1家,香港 11家,澳门 1家,台湾 5家,另新入榜餐厅为11家。今年主办方因为疫情做了投票制度上的大幅度调整,同时也让最终排名出现与往年不同的结果,本地餐厅跃上舞台,仰赖国际客人的餐厅褪下光环,整体来看这次榜单对中国餐饮产业而言,是喜忧参半。忧的是中餐比例依旧在前50很低,喜的是大班楼拿到了亚洲第一,等于是中餐拿到的宝座。

    疫情尚未结束,国际旅行还未恢复,许多国家的餐饮业阴霾仍在,但在国内需求旺盛下,亚洲却已呈现一片荣景。今年亚洲50与去年一样采用在线举行,在疫情肆虐一年后,今年特别看得出来主办方对亚洲市场的重视,包括多了好几个全新的奖项,像是亚洲之粹 (Essence of Asia),以及多个在线活动,还有在颁奖典礼之前,首次公布51-100名单,这是过去在世界50最佳榜单才有的作法。

    TastyTrip创办人陈庆华Jocelyn表示,“主办单位世界50毕竟要生存,他们也知道亚洲市场是未来可投资,看得出来所有赞助商重心都移往亚洲。”Jocelyn进一步表示,“去年亚洲50在线举办效果并不好,今年Live直播时也只有两千多人在线观看,为了冲高人气,主办单位通过各种渠道发布讯息,可见压力蛮大。

    不过从操作上看,主办方显然对中国大陆了解仍然不够,如今年在会前首次公布的51-100名单当中,中国大陆有八家入榜,包括紫外线Ultraviolet、南阳路新荣记、Ensue、泰安门Taian Table、台州新荣记、Da Vittorio、金沙厅、甬府,主办单位恭喜这些获奖者,但在中国大陆餐饮产业眼中却是一片错愕,因为上海面对世界美食家的米其林三星紫外线Ultraviolet居然掉出前50大榜外。

    Ultraviolet掉出榜单不是餐厅本身的问题,是不能旅行的结果。Jocelyn 表示,“UV过去有两到三成的外国访客,这些都是票源,大多数本地美食爱好者都拜访了,这一年不能旅行让UV少了很多外国客人,加上今年每个投票人只有7张票,国外与本地票数分配变成2比5,过去每人有10张票,国外与本地的比例是6比4,本地票比重拉高非常多,显然不利UV这种仰赖国际美食家的目的地餐厅。”她还提到排69名的深圳Ensue也是遗珠。而永利宫从22名掉到50名跟旅游禁令有关,餐厅的营业时间较短,而且无法投票。

    这次外国人的影响力很低,从这次亚洲50公布的票选方式区域分配上也可以看到,亚洲区有318名投票人,每大区有53人投票,中国大陆与韩国合并计算。Jocelyn估计,无法确认这53人当中有多少位是中国区的评委,但是人数应该过半超过26人。这样的影响也显现在其他国家,像是东京米其林一星的Il Ristorante Luca Fantin,一直被认为有两星水平,去年拿到第17名,今年也是掉出前50,排第54,也是外国投票数降低下的牺牲者。

    ​亚洲50最佳餐厅2021年投票规则@asiabest

    当然也有受惠者,本地票多了,让许多中菜餐厅跃上舞台,特别是中菜,如王勇的金沙厅,两家新荣记等备受喜爱的中餐厅。Jocelyn认为,过去对于中国大陆名单常有中外之争,但这次名单不能以公平与否论断,提高本地票比例,势必能提高中菜曝光度,也少了过去为人诟病的中西方看法不一的问题。在东京也有同样情况,如Sugita是一位难求的寿司餐厅,以前很难在榜单上见到,今年冲上第51名。

    整体来看,今年前50名单有11家新入围,四分之一的改变幅度是蛮大的变化。Jocelyn表示,投票比例的调整对中国餐饮界而言一则以喜一则以忧,喜的是更多中菜入榜前一百名,亚洲最佳女主厨为Obscura主厨谭绮文(DeAille Tam)。这是首次由中国大陆厨师入围,有助于提升中菜曝光度。忧的是UV掉出前50大,整个前50只剩福和慧在榜内,对中国大陆市场来说,何喜之有?对于高比例国际客人的目的地餐厅而言是一大隐忧。

    本次最进步奖由L’EFFERVESCENCE获得。Jocelyn坦言L’EFFERVESCENCE可以得到最进步,名次跟他去年拿到三星也有关系。Jocelyn还提到Ta Vie今年排名大跃进可能是因为香港的本地投票有时间可以参与。最后原本以为来自曼谷的 GAGGAN ANAND已经过气了,但是没想到今年还是办到了,拿到了第五名的好成绩。

    虽然主办方表面上重视亚洲市场,但实际作为很不到位。亚洲50在线颁奖活动时间以世界协调时区(UTC)为主来宣传,亚洲时区作为次要时间,西方时区才是中心本位浓厚,Jocelyn直言,“应该给亚洲一些尊重。毕竟现在全球只剩亚洲这把火在燃烧。”

    相较于国外疫情对餐饮业的冲击,亚洲大部分正常的商业活动对他们而言是个讽刺,这场疫情局势若是继续必会改变世界餐饮版图,中国大陆餐饮业,尤其是中餐应该把握这个机会拿下话语权。

    无论如何亚洲最佳餐厅是中菜餐厅,也可以说是大班楼受到本地人以及外国游客的喜爱,是一个跨时代的开始。

    2021亚洲50-亚洲最佳女厨师奖

    谭琦文(DeAille Tam)

    上海Obscura餐厅主厨兼联合创办人谭绮文(DeAille Tam)

    Obscura餐厅环境一隅

     

    2021亚洲50-主厨之选奖

    姜珉求(Mingoo Kang)

     

    2021亚洲50-待客艺术奖

    VEA, Hong Kong

     

    2021亚洲50-亚洲最佳糕点师奖

    Agenla Lai

     

    2021亚洲50-最值得关注奖

    Meta Singapore

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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