亚洲50最佳餐厅公布2021年名单，大班楼夺冠！上海入榜 1家，香港 11家，澳门 1家，台湾 5家，另新入榜餐厅为11家。今年主办方因为疫情做了投票制度上的大幅度调整，同时也让最终排名出现与往年不同的结果，本地餐厅跃上舞台，仰赖国际客人的餐厅褪下光环，整体来看这次榜单对中国餐饮产业而言，是喜忧参半。忧的是中餐比例依旧在前50很低，喜的是大班楼拿到了亚洲第一，等于是中餐拿到的宝座。

疫情尚未结束，国际旅行还未恢复，许多国家的餐饮业阴霾仍在，但在国内需求旺盛下，亚洲却已呈现一片荣景。今年亚洲50与去年一样采用在线举行，在疫情肆虐一年后，今年特别看得出来主办方对亚洲市场的重视，包括多了好几个全新的奖项，像是亚洲之粹 (Essence of Asia)，以及多个在线活动，还有在颁奖典礼之前，首次公布51-100名单，这是过去在世界50最佳榜单才有的作法。

TastyTrip创办人陈庆华Jocelyn表示，“主办单位世界50毕竟要生存，他们也知道亚洲市场是未来可投资，看得出来所有赞助商重心都移往亚洲。”Jocelyn进一步表示，“去年亚洲50在线举办效果并不好，今年Live直播时也只有两千多人在线观看，为了冲高人气，主办单位通过各种渠道发布讯息，可见压力蛮大。

不过从操作上看，主办方显然对中国大陆了解仍然不够，如今年在会前首次公布的51-100名单当中，中国大陆有八家入榜，包括紫外线Ultraviolet、南阳路新荣记、Ensue、泰安门Taian Table、台州新荣记、Da Vittorio、金沙厅、甬府，主办单位恭喜这些获奖者，但在中国大陆餐饮产业眼中却是一片错愕，因为上海面对世界美食家的米其林三星紫外线Ultraviolet居然掉出前50大榜外。

Ultraviolet掉出榜单不是餐厅本身的问题，是不能旅行的结果。Jocelyn 表示，“UV过去有两到三成的外国访客，这些都是票源，大多数本地美食爱好者都拜访了，这一年不能旅行让UV少了很多外国客人，加上今年每个投票人只有7张票，国外与本地票数分配变成2比5，过去每人有10张票，国外与本地的比例是6比4，本地票比重拉高非常多，显然不利UV这种仰赖国际美食家的目的地餐厅。”她还提到排69名的深圳Ensue也是遗珠。而永利宫从22名掉到50名跟旅游禁令有关，餐厅的营业时间较短，而且无法投票。

这次外国人的影响力很低，从这次亚洲50公布的票选方式区域分配上也可以看到，亚洲区有318名投票人，每大区有53人投票，中国大陆与韩国合并计算。Jocelyn估计，无法确认这53人当中有多少位是中国区的评委，但是人数应该过半超过26人。这样的影响也显现在其他国家，像是东京米其林一星的Il Ristorante Luca Fantin，一直被认为有两星水平，去年拿到第17名，今年也是掉出前50，排第54，也是外国投票数降低下的牺牲者。

亚洲50最佳餐厅2021年投票规则@asiabest

当然也有受惠者，本地票多了，让许多中菜餐厅跃上舞台，特别是中菜，如王勇的金沙厅，两家新荣记等备受喜爱的中餐厅。Jocelyn认为，过去对于中国大陆名单常有中外之争，但这次名单不能以公平与否论断，提高本地票比例，势必能提高中菜曝光度，也少了过去为人诟病的中西方看法不一的问题。在东京也有同样情况，如Sugita是一位难求的寿司餐厅，以前很难在榜单上见到，今年冲上第51名。

整体来看，今年前50名单有11家新入围，四分之一的改变幅度是蛮大的变化。Jocelyn表示，投票比例的调整对中国餐饮界而言一则以喜一则以忧，喜的是更多中菜入榜前一百名，亚洲最佳女主厨为Obscura主厨谭绮文(DeAille Tam)。这是首次由中国大陆厨师入围，有助于提升中菜曝光度。忧的是UV掉出前50大，整个前50只剩福和慧在榜内，对中国大陆市场来说，何喜之有？对于高比例国际客人的目的地餐厅而言是一大隐忧。

本次最进步奖由L’EFFERVESCENCE获得。Jocelyn坦言L’EFFERVESCENCE可以得到最进步，名次跟他去年拿到三星也有关系。Jocelyn还提到Ta Vie今年排名大跃进可能是因为香港的本地投票有时间可以参与。最后原本以为来自曼谷的 GAGGAN ANAND已经过气了，但是没想到今年还是办到了，拿到了第五名的好成绩。

虽然主办方表面上重视亚洲市场，但实际作为很不到位。亚洲50在线颁奖活动时间以世界协调时区(UTC)为主来宣传，亚洲时区作为次要时间，西方时区才是中心本位浓厚，Jocelyn直言，“应该给亚洲一些尊重。毕竟现在全球只剩亚洲这把火在燃烧。”

相较于国外疫情对餐饮业的冲击，亚洲大部分正常的商业活动对他们而言是个讽刺，这场疫情局势若是继续必会改变世界餐饮版图，中国大陆餐饮业，尤其是中餐应该把握这个机会拿下话语权。

无论如何亚洲最佳餐厅是中菜餐厅，也可以说是大班楼受到本地人以及外国游客的喜爱，是一个跨时代的开始。