2020纽约伦敦米其林指南陆续登场, 伦敦寿司店Araki遭遇三星变0星

撰文:Jocelyn Chen 陈庆华/Jasmine Huang 黄嬿
编辑:Juliette 朱婕
图片来源:餐厅与机构官方发布

2020年《纽约米其林指南》与《英国和爱尔兰米其林指南》已于10月初公布,纽约榜单部分有76家星级餐厅,与去年相同,三星餐厅仍然是5家老面孔,由于纽约近年出现很多非欧日料理,但榜单却没有太多新亮点,被媒体评论为停滞的一年

英国和爱尔兰指南共有187家餐厅入榜创新纪录,然而伦敦寿司店The Araki换主厨后从三星降为0星,震撼业界。

纽约米其林三星餐厅Le Bernardin环境
图片来源:餐厅官网

纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park
图片来源:官方FB

纽约米其林三星餐厅仍然由Le Bernardin、Masa、Eleven Madison Park、Chef’s Table at Brooklyn Fare、Per Se拿下。

Chef’s Table at Brooklyn Fare菜品
图片来源:餐厅官网

10家新入榜餐厅中,比较受瞩目的是Blue Hill at Stone Barns摘下二星,这家标榜从农场到餐桌的餐厅曾在世界50最佳餐厅等榜单上位居前列,今年米其林首次将纽约州东南部的一个郡Westchester列入评选范围后,Blue Hill at Stone Barns终于得到米其林认可

Blue Hill at Stone Barns餐厅
图片来源:世界50最佳餐厅官网

榜单上的另一个亮点是韩国夫妻档Junghyun Park和Ellia Park开设的韩式料理Atomix,从一星晋升为二星,因巧妙重新诠释韩国传统菜肴,譬如煎饼与拌菜等而获得认可。现在纽约指南总共有14二星级餐厅

Atomix餐厅环境,图片来源:官方ins

Atomix拌菜

众所皆知,除了欧洲菜系之外,米其林偏爱日本菜,去年日本料理几乎统治纽约市米其林榜单,今年趋势稍微减弱一些,但一星餐厅中仍有6家寿司店。外媒批评米其林几乎没有识别其他国家食物的能力。

纽约米其林三星日料Masa菜品,图片来源:餐厅官网

但米其林指南的国际总监Gwendal Poullennec对纽约高级餐饮发展很乐观,他着眼于大局,表示这是纽约指南的第15版,当初只有39家星级餐厅,现在家数已经增加一倍,一开始只有4家二星级餐厅,现在有14家。

英国和爱尔兰指南部分总共有187家餐厅入榜,创新纪录,187家餐厅中包含1家新的三星餐厅,4家新的二星餐厅,以及23家新的一星餐厅。

最大亮点是新三星餐厅颁给伦敦Sketch Lecture Room&Library,与Restaurant Gordon Ramsay和Alain Ducasse at the Dorchester一同成为伦敦三星餐厅的一员。

Sketch Lecture Room&Library餐厅环境
图片来源:官方ins

Sketch Lecture Room&Library菜品,图片来源:官方ins

米其林给予的评价是「Lecture Room & Library为精致的法式烹饪提供理想的环境,放松和享受精心呈现的精致菜肴,这些菜肴可提供多种口味和口感。」不过,彭博评论(Bloomberg News)指出,Sketch在2005年拿下一星,2012年摘二星,但没有人预测Sketch会获得第三颗星。

今年英国及爱尔兰指南版本中最大震撼是伦敦寿司店The Araki从三星餐厅落榜归零。The Araki于2014年由荒木水都弘 (Mitsuhiro Araki) 开设,他进驻伦敦之前曾在东京拥有一家三星餐厅, The Araki开业一年就赢得第一颗星,今年荒木水都弘离开伦敦后,将餐厅交棒给自2015年以来一直与他合作的门生Marty Lau

荒木水都弘在他的香港新店前,图片来源:餐厅官网

The Araki顿时掉出榜单打击不小,Lau对外媒采访时表示感觉很可耻,但他仍有风度的表示,这是荒木水都弘离开后的一个公正的判断,是一个崭新的开始。他们没有要求米其林解释,而是完全尊重他们的意愿。Marty Lau说他正在接受这个事实,并持续证明自己的实力。

针对这份指南,外媒认为米其林在表彰年轻人才方面做得很好,尤其是在爱尔兰,有两家新锐厨师获得二星级殊荣。

米其林指南的国际总监Gwendal Poullennec表示,「尽管英国的各产业面临着明显挑战,但我们很高兴今年榜单表现如此辉煌,我们已经看到许多新创企业开业并迅速崛起成功。」

纽约米其林三星Per Se,图片来源:餐厅官网

这次在两本指南中获得米其林三星的餐厅分别是纽约的Le Bernardin、Masa、Eleven Madison Park、Chef’s Table at Brooklyn Fare、Per Se,以及位于伦敦的Restaurant Gordon Ramsay、Alain Ducasse at the Dorchester,Sketch Lecture Room&Library以及位于伯克郡布雷市的The Fat Duck与The Waterside Inn。

伦敦米其林三星Restaurant Gordon Ramsay
图片来源:官方FB

伦敦米其林三星Alain Ducasse at the Dorchester菜品
图片来源:官方FB

伯克郡布雷市三星米其林The Waterside Inn
图片来源:官方FB

2020纽约米其林三星

Chef’s Table at Brooklyn Fare
Eleven Madison Park
Le Bernardin
Masa
Per Se

2020纽约米其林新晋餐厅

*二星(2家)
Atomix
Blue Hill at Stone Barns

*一星(8家)
Benno
Crown Shy
Estela
The Four Horsemen
Le Jardinier
Odo
Oxalis
Ukiyo

2020英国与爱尔兰米其林三星

*Sketch Lecture Room&Library
Restaurant Gordon Ramsay
Alain Ducasse at the Dorchester
The Fat Duck
The Waterside Inn

2020英国与爱尔兰米其林新晋餐厅

*三星(1家)
Sketch Lecture Room&Library

*二星(4家)
Aimsir
Greenhouse
The Dining Room at Whatley Manor
La Dame de Pic London

*一星(23家)
Alchemilla
Allium at Askham Hall
Artichoke
Bastion
Beach House
Condita
Da Terra
Endo at the Rotunda
Interlude
Isle of Eriska
Mana
Mãos
Old Stamp House
Opheem
Pensons
Stark
The Angel at Hetton
The Cottage in the Wood
The Dysart Petersham
The Muddlers Club
The Oak Room
The Royal Oak
Variety Jones

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Zhu, Juliette
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