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    【即食新闻】2020北欧米其林揭晓 两家三星 Alchemist一举摘两星

    撰文:Juliette Zhu

    图片来源:餐厅官方提供/Jocelyn Chen 陈庆华

    2020北欧米其林指南于昨日(2月17日)在挪威特隆赫姆发布,共有62家餐厅入榜,Maeemo因为重新开幕,无缘三星。因此今年北欧米其林只有两家三星,分别是Geranium和Frantzén。

    Maaemo主厨Esben Holmboe Bang

    TastyTrip创始人陈庆华(Jocelyn Chen)表示,米其林国际总监Gwendal Poullennec在颁奖典礼上有特别提到密探已经订好了Maeemo的位子。此外,由于今年中国的状况,似乎他们在深圳开店的计划有所变动。

    Frantzén主厨Bjorn Frantzén

    而瑞典三星Frantzén此前也同样公布将在上海开分店。由于目前疫情的影响,陈庆华表示,原本要在三月开店的Frantzén似乎会延宕。目前预计在外滩5号Bo Shanghai旧址开幕,让我们期待正宗的北欧风味进入上海滩。

    今年二星餐厅一共13家,新增4家,分别是丹麦Alchemist、Jordnær、瑞典Aloë以及挪威RE-NAA。

    北欧米其林指南从2015年发布至今已6届,62家星级餐厅中,瑞典和丹麦依旧占了一半,光是哥本哈根就有16家星级餐厅,可谓独领风骚。从第一届北欧米其林指南发布以来,noma效应导致丹麦领头羊的地位,也常受到美食圈的争议。

    Alchemist主厨Rasmus Munk和米其林国际总监Gwendal Poullennec

    此次最大亮点莫过于丹麦餐厅Alchemist一举夺得两星。Alchemist历时两年整修,于去年7月4日重新开业。对此陈庆华表示,重新开幕不到七个月便拿下两星,算是众望所归。它的食物处理地非常精细,主厨Rasmus Munk将抽象理念具象化,绝对是激进、有企图心的表现。

    据考证,Alchemist背后的投资者Lars Seier Christensen,也是Geranium的投资人。此次投资金额高达1500万美元,这在餐饮史上也是极为大手笔的,堪比Noma 2.0(2000万美元投资)。

    Noma依旧维持2星,没有晋级。在陈庆华看来,“今年他拿不了三星,如在原本的框架之下,似乎明年也不太可能。René Redzepi还在为期三个月的假期之中,四月会回到哥本哈根,因而我之前猜想他今年拿不到三星。一切如预测一样,但依旧觉得很可惜。另一方面来说,米其林三星已经无法局限他,今年六月份Noma拿下世界第一功成身退的机率非常大,也许这样的命运能够胜过他拿到米其林三星这个奖项。 ”

    针对此次颁奖典礼的商业化气质,陈庆华进一步解释说,“我感到米其林在欧洲也开始变质,过去大家一直认为米其林在欧洲是权威性的,但随着它的媒体化以及颁发更多的奖项,典礼形式有向世界50颁奖典礼的方向进行。但整个活动的操作又没有那么专业,这样的改变也许对某些人来讲是更有亲和力,但对我来说反而是个危机。米其林的形象一直处于高高在上,有距离感,今天要改成更接地气的话,必须要有一个完善的配套措施,否则未来没办法跟世界50奖项比拼之外,整个权威形象也会被拉下来,最后得不偿失。 ”

    对于今年同样拿到两星的Alchemist和Noma,陈庆华曾询问过René对于Alchemist的看法,René是欣赏这样完全新派的做法,但不代表他完全认可他的菜品。陈庆华补充道,无论如何他们两家餐厅破了北欧的纪录,如此庞大投资金额所造出来的餐厅,几乎是不可能赚钱的。对任何花时间过去拜访的人都是一个非常特别的体验,我非常敬佩他们的做法跟想法 ,即便他们还没有拿米其林三星,已经是值得专门拜访的餐厅,这点是无庸置疑的。

    现场照片

    今年一星餐厅共有13家,其中有7家新入榜。分别是芬兰Inari、冰岛Dill、挪威Bare、Omakase by Vladimir Pak、Speilsalen和Under,以及瑞典Etoile。

    特别要提到的就是挪威餐厅Under,是一半在海里的餐厅。陈庆华表示,过去受到非常多的推崇,我自己因为没有尝试过,所以不做任何评论。不过餐厅光靠景观就非常难预订,拿到一星便证明了他有一些基础的实力,主厨在开店前曾经来到上海客座。

    Under主厨Nicolai Ellitsgaard Pedersen

    除了星级授予之外,本届北欧米其林还颁发了一些特别奖项。 丹麦新晋二星Jordnær获得了2020北欧米其林最佳服务奖(Welcome & Service Award),Geranium主厨Rasmus  Kofoed获得了最佳主厨导师奖(Chef Mentor Award)。最佳可持续奖(Sustainability Award)则颁给了瑞典餐厅Oaxen Krog & Slip主厨Magnus Ek。

    2020北欧米其林完整榜单

    三星(2家)

    Geranium(丹麦)

    Frantzén(瑞典)

    二星(13家)

    丹麦:Alchemist(Copenhage,新入榜)、Jordnær(新入榜)、a|o|c(Copenhage)、Kadeau(Copenhage)、Noma(Copenhage)、KOKS(Faroe Islands)、Henne Kirkeby Kro(Henne)

    瑞典:Aloë(Stockhol,新入榜)、Vollmers (Malmo)、Daniel Berlin (Skane Tranas)、Gastrologik (Stockholm)、Oaxen Krog (Stockholm)

    挪威:RE-NAA(Stavange,新入榜)

    一星(47家)

    丹麦:Domestic (Aarhus)、Frederikshøj (Aarhus)、Gastromé (Aarhus)、Kadeau Bornholm (Bornholm)、Alouette (Copenhagen)、Clou (Copenhagen)、formel B (Copenhagen)、Kiin Kiin (Copenhagen)、Kokkeriet (Copenhagen)、Kong Hans Kælder (Copenhagen)、Marchal(Copenhagen)、108 (Copenhagen)、Relæ (Copenhagen)、Søllerød Kro (Copenhagen)、Ti Trin Ned (Fredericia)、Slotskøkkenet (Horve)、Frederiksminde (Praesto)、Me|Mu (Vejle)

    瑞典:Etoile (Stockholm,新入榜)、Bhoga (Gothenburg)、Koka (Gothenburg)、SK Mat & Människor (Gothenburg)、Thörnströms Kök (Gothenburg)、28+ (Gothenburg)、SAV (Malmo)、Agrikultur (Stockholm)、Ekstedt (Stockholm)、Operakällaren (Stockholm)、Sushi Sho (Stockholm)、PM & Vänner (Vaxjo)

    挪威:Omakase by Vladimir Pak (Oslo, 新入榜)、Bare (Bergen, 新入榜)、Speilsalen (Trondheim, 新入榜)、Under (Lindesnes, 新入榜)、Galt (Oslo)、Kontrast (Oslo)、Statholdergaarden (Oslo)、Sabi Omakase (Stavanger)、Credo (Trondheim)、FAGN (Trondheim)

    芬兰:Inari (Helsinki, 新入榜)、Demo (Helsinki)、Grön (Helsinki)、Olo (Helsinki)、Ora (Helsinki)、Palace (Helsinki)

    冰岛:Dill (Reykjavik,新入榜)

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