撰文：Juliette Zhu
图片来源：餐厅官方提供/Jocelyn Chen 陈庆华
2020北欧米其林指南于昨日（2月17日）在挪威特隆赫姆发布，共有62家餐厅入榜，Maeemo因为重新开幕，无缘三星。因此今年北欧米其林只有两家三星，分别是Geranium和Frantzén。
Maaemo主厨Esben Holmboe Bang
TastyTrip创始人陈庆华（Jocelyn Chen）表示，米其林国际总监Gwendal Poullennec在颁奖典礼上有特别提到密探已经订好了Maeemo的位子。此外，由于今年中国的状况，似乎他们在深圳开店的计划有所变动。
Frantzén主厨Bjorn Frantzén
而瑞典三星Frantzén此前也同样公布将在上海开分店。由于目前疫情的影响，陈庆华表示，原本要在三月开店的Frantzén似乎会延宕。目前预计在外滩5号Bo Shanghai旧址开幕，让我们期待正宗的北欧风味进入上海滩。
今年二星餐厅一共13家，新增4家，分别是丹麦Alchemist、Jordnær、瑞典Aloë以及挪威RE-NAA。
北欧米其林指南从2015年发布至今已6届，62家星级餐厅中，瑞典和丹麦依旧占了一半，光是哥本哈根就有16家星级餐厅，可谓独领风骚。从第一届北欧米其林指南发布以来，noma效应导致丹麦领头羊的地位，也常受到美食圈的争议。
Alchemist主厨Rasmus Munk和米其林国际总监Gwendal Poullennec
此次最大亮点莫过于丹麦餐厅Alchemist一举夺得两星。Alchemist历时两年整修，于去年7月4日重新开业。对此陈庆华表示，重新开幕不到七个月便拿下两星，算是众望所归。它的食物处理地非常精细，主厨Rasmus Munk将抽象理念具象化，绝对是激进、有企图心的表现。
Noma依旧维持2星，没有晋级。在陈庆华看来，“今年他拿不了三星，如在原本的框架之下，似乎明年也不太可能。René Redzepi还在为期三个月的假期之中，四月会回到哥本哈根，因而我之前猜想他今年拿不到三星。一切如预测一样，但依旧觉得很可惜。另一方面来说，米其林三星已经无法局限他，今年六月份Noma拿下世界第一功成身退的机率非常大，也许这样的命运能够胜过他拿到米其林三星这个奖项。 ”
针对此次颁奖典礼的商业化气质，陈庆华进一步解释说，“我感到米其林在欧洲也开始变质，过去大家一直认为米其林在欧洲是权威性的，但随着它的媒体化以及颁发更多的奖项，典礼形式有向世界50颁奖典礼的方向进行。但整个活动的操作又没有那么专业，这样的改变也许对某些人来讲是更有亲和力，但对我来说反而是个危机。米其林的形象一直处于高高在上，有距离感，今天要改成更接地气的话，必须要有一个完善的配套措施，否则未来没办法跟世界50奖项比拼之外，整个权威形象也会被拉下来，最后得不偿失。 ”
对于今年同样拿到两星的Alchemist和Noma，陈庆华曾询问过René对于Alchemist的看法，René是欣赏这样完全新派的做法，但不代表他完全认可他的菜品。陈庆华补充道，无论如何他们两家餐厅破了北欧的纪录，如此庞大投资金额所造出来的餐厅，几乎是不可能赚钱的。对任何花时间过去拜访的人都是一个非常特别的体验，我非常敬佩他们的做法跟想法 ，即便他们还没有拿米其林三星，已经是值得专门拜访的餐厅，这点是无庸置疑的。
现场照片
今年一星餐厅共有13家，其中有7家新入榜。分别是芬兰Inari、冰岛Dill、挪威Bare、Omakase by Vladimir Pak、Speilsalen和Under，以及瑞典Etoile。
特别要提到的就是挪威餐厅Under，是一半在海里的餐厅。陈庆华表示，过去受到非常多的推崇，我自己因为没有尝试过，所以不做任何评论。不过餐厅光靠景观就非常难预订，拿到一星便证明了他有一些基础的实力，主厨在开店前曾经来到上海客座。
Under主厨Nicolai Ellitsgaard Pedersen
除了星级授予之外，本届北欧米其林还颁发了一些特别奖项。 丹麦新晋二星Jordnær获得了2020北欧米其林最佳服务奖（Welcome & Service Award），Geranium主厨Rasmus Kofoed获得了最佳主厨导师奖（Chef Mentor Award）。最佳可持续奖（Sustainability Award）则颁给了瑞典餐厅Oaxen Krog & Slip主厨Magnus Ek。
2020北欧米其林完整榜单
三星（2家）
Geranium（丹麦）
Frantzén（瑞典）
二星（13家）
丹麦：Alchemist（Copenhage，新入榜）、Jordnær（新入榜）、a|o|c（Copenhage）、Kadeau（Copenhage）、Noma（Copenhage）、KOKS（Faroe Islands）、Henne Kirkeby Kro（Henne）
瑞典：Aloë（Stockhol，新入榜）、Vollmers (Malmo)、Daniel Berlin (Skane Tranas)、Gastrologik (Stockholm)、Oaxen Krog (Stockholm)
挪威：RE-NAA（Stavange，新入榜）
一星（47家）
丹麦：Domestic (Aarhus)、Frederikshøj (Aarhus)、Gastromé (Aarhus)、Kadeau Bornholm (Bornholm)、Alouette (Copenhagen)、Clou (Copenhagen)、formel B (Copenhagen)、Kiin Kiin (Copenhagen)、Kokkeriet (Copenhagen)、Kong Hans Kælder (Copenhagen)、Marchal(Copenhagen)、108 (Copenhagen)、Relæ (Copenhagen)、Søllerød Kro (Copenhagen)、Ti Trin Ned (Fredericia)、Slotskøkkenet (Horve)、Frederiksminde (Praesto)、Me|Mu (Vejle)
瑞典：Etoile (Stockholm，新入榜)、Bhoga (Gothenburg)、Koka (Gothenburg)、SK Mat & Människor (Gothenburg)、Thörnströms Kök (Gothenburg)、28+ (Gothenburg)、SAV (Malmo)、Agrikultur (Stockholm)、Ekstedt (Stockholm)、Operakällaren (Stockholm)、Sushi Sho (Stockholm)、PM & Vänner (Vaxjo)
挪威：Omakase by Vladimir Pak (Oslo, 新入榜)、Bare (Bergen, 新入榜)、Speilsalen (Trondheim, 新入榜)、Under (Lindesnes, 新入榜)、Galt (Oslo)、Kontrast (Oslo)、Statholdergaarden (Oslo)、Sabi Omakase (Stavanger)、Credo (Trondheim)、FAGN (Trondheim)
芬兰：Inari (Helsinki, 新入榜)、Demo (Helsinki)、Grön (Helsinki)、Olo (Helsinki)、Ora (Helsinki)、Palace (Helsinki)
冰岛：Dill (Reykjavik，新入榜)
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