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    【圆桌】餐厅里的乱象 听听美食名人怎么说

    分享餐厅里最奇妙的经历

    地主陆:我先来分享一个在餐厅里最奇妙的经历作为引子吧。多年前我在外滩一家西餐厅吃饭,邻桌一位男士掏出戒指求婚,但被拒绝。女士起身拍拍男士的肩膀说:对不起,饭我不吃了。就走了。

    这时刚上完前菜,男士呆坐了会儿,一口没吃,叫来经理商量能不能取消后面的菜,经理说下单后都已经在准备,不能取消。餐厅这是铁了心要赚这个人的钱呐,哪怕他现在的心已经碎成渣渣。

    男士索性坐定,一个人喝着红酒,把菜一道道消灭。餐厅还是按照两位来上菜,我注意到他把两份牛排都吃了。求婚失败,胃口不减,这还是积极向上的心态,值得我们学习。

    这件事情告诉我们:1/没什么把握别出去求婚;2/求婚最好在上甜品后,那时女生的心情最好,菜也不会浪费。

    陈庆华:地主陆的例子让我想到如果在食物很差劲的地方,看到有人求婚,我会觉得很悲伤。因为那可是要记一辈子的。

    另外我之前在国外一家米其林三星餐厅用餐,席间当这位世界知名的主厨出来和食客交流的时候,有看到别桌客人觉得太满意了上前塞给主厨小费,主厨的表情似乎很尴尬,事后我私下询问主厨,他本人倒是觉得没什么。

    羊男:我曾经有过一个很糟糕的经历,我一个人在一家曾经口碑很好的五星级酒店中餐厅的只容纳六张餐桌的小厅用餐,被三桌客人包围,一桌的小朋友尖叫着跑来跑去,一桌的年迈父母在全程吐槽餐厅,一桌的男女在大声争执,而服务员除了上菜之外全程不见踪影。

    恩:我本人一个错误的示范,低估了曼谷的交通,从海边赶回市区,已经没有时间回酒店换衣服,只好穿着背心跑来餐厅,还是一家米其林一星,询问后还是放我进去了,大概只有曼谷的餐厅这样随意。

    韦恩提供的“错误示范”

    神婆:我有一次在点单的时候表示不能吃辣,询问过番茄肥牛汤与酸菜鱼汤后,确认前者不辣。后来发现番茄肥牛汤底是辣的,服务员跟我说自己没吃过不知道,而且说酸菜也许是辣的。我说没事,继续吃。后面换了一个服务员,还是顺手给我上了一个辣碟。而且我在南方吃的,不是川湘味馆子。在日本的时候,也有受过不接受外国人预定的待遇,甚至我有朋友本来预定好了,餐厅发现是外国人,结果临时不接待。我尊重,但是对一家好餐厅来说,后者的情况是有些伤害客人了,至少有委婉的方式可以让客人舒服一些。

     

    餐厅里最不能忍受的事情

    陈庆华:我在餐厅不能忍受的事情,从倒酒说起吧。餐厅入门款的白葡萄酒或是香槟的温度太高,已经跟服务生沟通少倒一点的时候,还是倒了一大杯。这时候会觉得很浪费。既然是餐厅的入门款,应该是要准备足够冷藏的量。如果真的没有办法的话,就要跟客人沟通这很重要。但如果不喝酒,还是让服务生把杯子倒满。也是很浪费,应该请餐厅把杯子收走。

    另外硬的欧式面包必须用手撕开,否则整块拿到嘴里,其实既不美观,对牙齿伤害很大。我也害怕看到有人把分享菜里面的菜直接夹起来放入口中,正确的做法是应该要先放到自己的盘子里。

    地主陆:我也是不太能忍受拿不出冰的啤酒、香槟、白葡萄酒。这在国内非常普遍,这意味着整个餐厅缺乏专业性。对于同伴的话,不太希望同伴迟到太久,中餐可以先吃点凉菜,西餐只好干啃面包了。也不太能忍受太挑食的同伴,这也不吃那也不吃的人,还是别出来吃饭了。最不能忍受的是高声喧哗以及对服务员大声吆喝的食客。

    恩:我很怕拍照影响到其他桌的客人。所以不要开闪光灯,不要拍太久。

    神婆:我在餐厅里最不能忍受大喊大叫的孩子,以及一直在公共场合做宣传录制,但不事先询问周围客人的行为。如果低幼孩子行为不可控,就不应该带来餐厅就餐,客人买单一部分也是为舒适的环境付费,餐厅应该予以友善安排。餐厅的环境显然也不适合吵闹的孩子,让孩子心情不舒畅。肆意录制就已经完全不尊重人权了,包括旁若无人的直播等。

    羊男:我最不能忍受的是缺乏必要的基本尊重,无论是客人对餐厅、餐厅对客人、客人与客人之间都是如此。客人可以对餐厅表达自己的感受及意见,但表达方式不要过激;餐厅拥有再多荣誉再高星级,也不能在客人面前摆出一副高高在上的姿态;就餐客人至少也得做到不要干扰到别桌的客人,控制音量,管好小孩,行为请与用餐环境相匹配。

     

    你如何看待餐厅对于食客的着装要求?

    陈庆华:因为工作的关系,我很多的时间都是在讲解美食,当然有遇到很多客人希望穿得很舒服去用餐,但我觉得这是双方的尊重。如果想吃的轻松,那就不要去这些自己认为太繁文缛节的餐厅,这是利伯维尔场可以自己选择的,这些餐厅的外场人员每天也把自己打扮得体面,餐厅不欠你的。当然这是个人价值,如果真的要很自在可以考虑在家用餐。

    地主陆:我尊重并会遵守餐厅的着装要求,但也请餐厅执行这个要求,不要让不符合要求的客人入座,这样我才觉得餐厅的要求是值得遵守的。

    恩:我第一次去纽约,大概2013年,刚毕业也没什么钱,预约了一家老牌法国餐厅,没有穿太正式,结果经理拿出一件XXXXL西装借我,我全程像偷穿爸爸衣服坐着吃饭。新一代的餐厅对于Dress code的要求越来越宽松,Tee+牛仔裤也没问题,但客人如果愿意花一点心思盛装出席,本身也是对餐厅和这顿饭的尊重。

    羊男:我赞成餐厅对食客有着装要求,可以让客人在入内消费前就对餐厅有基本的概念与判断,从而保障消费客人的体验,前提是着装要求与餐厅档次环境服务氛围相匹配,西式简餐要求正装才能入内就太过了。

    神婆:餐厅着装要求我完全尊重,但老贵族风范的餐厅也应该随着年轻一代的潮流慢慢做一些变通。吃饭为了愉悦,谁也不喜欢拘谨。

     

    你觉得用餐礼仪上最值得注意的有哪些点?

    地主陆:咀嚼食物时不要说话。不要大声呼唤服务员,这两点很重要。

    羊男:用餐礼仪是一个很大的命题,简而言之得体是关键。你不一定得要像皇室。贵族般对细节讲究到极致,但至少要尊重所在场合的礼数与文化,提前花点时间精力做功课很有必要。其次是酒后行为管理,很多时候用餐场合会喝到酒,需要对自己的酒量以及酒后状况有清楚认知,并在用餐时有所控制,避免酒后行为不雅。

    神婆就亚洲人而言,还是说话音量。我自己有时候聊天一激动也会大声,有时候吃完的时候相当后悔。希望旁边桌没有要加入讨论的想法,如果有,我会欢饮的哈哈哈。玩笑,我要认真改正。

    恩:我觉得餐桌礼仪的门槛正在被逐步降低,以前可能要学习如何使用餐具,如何喝英式下午茶,如何说客套话,现在餐桌上不需要战战兢兢、小心翼翼。我觉得让自己舒服,让身边人舒服就好。

    陈庆华:应该说做人的基本礼貌无论是对谁都是很重要的。我不能接受对服务生不尊重的客人,这样的情况不限于餐厅里,但不知道为何,好像有些在生活中不如意的人会到餐厅里对服务生发飙。服务业真的挺辛苦的,今年对大家都很难,多有一些同理心吧。

    在餐厅里的一切只是我们生活中的投影,但我们在外的一餐是餐厅工作人员的生活。

    彼此尊重,是最好的教养。

     

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