2020年

中国新生代厨师闯荡异国 米兰刘畅、吴俊鑫、多伦多刘奇量

饮食是文化的一环,而文化又是历史积累下的成果,中国不仅历史悠久,幅员辽阔更是造就饮食的博大精深,但可惜的是国际话语权一直不属于这个国家,高端饮食的定义者掌握在西方世界。随着中国实力渐长,新一代华人在全世界开枝散叶,他们在异国埋头苦干,默默抹去刻板印象,为中国饮食建筑新的舞台。

全球餐饮动态: 意大利餐馆6/1开放; 新加坡Odette开始外卖; 美国薪资保护计划引争议

据《纽约时报》,按照意大利政府计划,5月18日以后重新开放商业零售、博物馆、展览活动。而酒吧、餐厅、理发店、美容院等经营场所于6月1日开放。要求餐馆一张桌子与另一张桌子之间需要隔两米,服务员戴口罩和手套。目前餐厅已经采取自救行动,在线可以购买餐厅礼券,也可以拿到相对程度的折扣。

隔离期间,名人厨师们都在做什么?

这次全球性新冠肺炎导致人类活动骤减,经济活动也跟着停摆,随着各国推出隔离政策,以及严格的场所歇业令,餐饮业受创最重,美国媒体The Daily Beast预估疫情之后,美国75%的餐馆都会倒闭。而经营成本高昂的Fine Dining更是面临艰巨挑战,但是这些主厨们没有丧失斗志,在他们的社交网站上仍然看得见活跃的姿态,以实际行动与温暖的宣言,帮助这个社群度过寒冬。

我怀念的 那些米其林主厨家常菜

疫情期间全球几乎所有旅行活动停摆,国外各地餐厅暂停营业,有些转向经营外卖或各种慈善送餐活动,让这些一年到头没有休息时间的厨师,顿时多了许多人生中难得的意外时光,有些人开始为家人做饭,让人一窥顶级厨师家里的菜色会是什么样子,这让我想起近期到主厨家中做客的经验,是人生中很特别的体验。

不负美好春光 初访去年底上海开幕的三家新店

上海进入了一年中最美丽的时期,法国梧桐叶的嫩绿也点缀了这座城市,上海餐厅已纷纷开门营业,趁着这个人生中特殊的“禁足时期”,我走访了上海三家去年12月才开业的几家“新”餐厅。这些餐厅去年底刚开幕还没完全跟市场接轨,便尴尬地遇上疫情。经历几个月休整重新开幕后,是这个春天值得在上海拜访的新店。

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