2020年7月

全球餐饮动态: Shake Shack集团停止无小费政策; Dominique Crenn关闭旗下餐厅

Shake Shack母公司联合广场酒店集团CEO Danny Meyer今日宣布停止无小费政策，并允许员工接受小费；米其林三星女主厨Dominique Crenn为帮助社区共渡疫情，决定关闭旗下一间餐厅并免费供食给当地社区教堂。

品尝美食，是旅行时体验新文化的最佳方式。食物记忆可能存在你的潜意识里，这就是为什么当你吃进食物时会产生强烈的情感反应，这些食物会唤起人们深层次的潜意识。你无法用文字表达，但食物会在记忆深处触发某些“东西”。记忆不仅限于食物本身，还包括与地方以及人之间的记忆联系。

2020日本新泻米其林特别版于7月14日以youtube网络直播的方式发布，是日本乃至亚洲2020首个公布的米其林榜单。新泻是日本著名的鱼米之乡，丰饶的物产滋养了饮食文化的悠久历史。本次新泻米其林是自2007年首版东京米其林发布以来，日本米其林囊括的第24个地区。

宝丽轩中餐厅位于上海总商会大楼的第三层，一踏入大门就感受到那独有的中式庄严与海派优雅气氛，宝格丽又将意式的简约与奢华带入建筑当中，宝丽轩中餐厅就是站在这个时空交会点上的一颗明珠。

法国三星名厨Pierre Gagnaire香港二星餐厅将于7月底结业；香港激增本地新冠病例，政府再次严禁餐厅用餐人数；全球已有75%的米其林餐厅重新开业

上海OSTRA新启日风法餐; 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA焕新7月意式午餐；米其林川菜推出夏日套餐上海玉芝兰；2020德国雷司令周登陆中国；新天地壹号Social Table开放打造全新10天沉浸式晚宴...

王勇能重新诠释中国小家碧玉的街边菜色与高档大菜，在一般食材与高档食材间取得很好的平衡，他也能从西餐当中找到一些灵感应用在中菜上，他就将这道菜解构再应用在自己的中菜上。

台湾从文化到饮食，受日本影响既深且远，因此台北的顶级餐饮首推日本料理。虽有怀石料理、天妇罗、烧鸟等不同选择，而识吃识食的台北饕客都会养着一两间寿司店，只有靠长期培养与主厨的关系，才能得到最好的熟客待遇。这次列上我认为台北手艺最好、最难订位的六间寿司。

主打北欧料理的餐厅INUA于去年在日本东京开业，仅仅一年的时间，在主厨Thomas Frebel的带领下就获得了米其林二星。如今却由于新冠病毒肆虐，餐厅不得已临时关闭。近期，主厨Thomas发出公开信表示餐厅将无限期停止营业。

随着高端餐厅云集，而且国际名店几乎是以直营的方式在深圳经营，对美食家而言足以来一趟顶级美食之旅了，而且这个城市还在以超前的速度发展，或许再过几年去又会是一个令人惊叹的样貌。