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    2020 OAD亚洲200强揭晓,中国大陆31家上榜:新荣记、好酒好蔡、四季金沙厅皆榜上有名

    撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑:Jasmine Huang

    图片来源:Jocelyn Chen 陈庆华

    2020年OAD (Opinionated About Dining)全球餐厅评鉴亚洲名单揭晓(不含日本, OAD将日本立为独立榜单),由六千多位国际美食家记名投票的榜单。

    2019OAD晚宴,从左到右依次是Jocelyn,Steve Plotnicki,Melissa Tse ,照片来源: supertastermel.com

    OAD原本只是一个美食博客,2007年创办人Steve Plotnicki透过博客做了一项调查,邀请175人通过电子邮件回复北美和欧洲最值得推荐的餐馆。后来OAD网站规模愈来愈大,现在已有将近6000名来自世界各地的美食狂热份子加入投票机制,根据自己的饮食经验评鉴世界各地的餐厅。

    不像米其林与世界最佳餐厅评鉴系统,评审会因不同国家地区而在餐厅投票数量上有所规定及限制,OAD的评审员可以评论日本餐馆也可以投给英国餐馆。去年OAD收录了20万笔的投票纪录。

    创办人Steve Plotnicki表示:「Opinionated About Dining与其他餐饮大奖评分标准略有不同。明白到并非所有观点都相同,因此我们在机制中添加了更多的元素,例如加入了评审员的级别以提高最终结果的准确性。另外,我要祝贺入选本年度亚洲餐厅 100+ 强的厨师和餐厅,同时亦期待着新一年的所有精彩用餐体验。」

    Ultraviolet主厨Paul Pairet,图片来源:Paul Pairet的Instagram

    今年一样由上海唯一米其林三星餐厅紫外线Ultraviolet夺冠,泰国最难预订餐厅米其林两星Sorn首次入榜抢下亚军。中国大陆有31家餐厅入选前200,反映出各国国际美食家对中国高端餐饮的进一步认识,对中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的帮助。

    这次31家中国餐厅入榜餐厅分布在北京7家,上海20家,杭州3家以及成都1家。最受瞩目的当属当红炸子鸡新荣记。上海南阳路的新荣记(米其林二星)排名第八。

    新荣记创始人张勇

    新荣记上海南阳店

    新荣记一直是我的心头好,虽然我比较常去的是有北京烤鸭的外滩店,但南阳店菜品表现稳定,这次新荣记上海南阳店在OAD榜单上表现不俗,拿下第八名,是紫外线之后的最高名次,可谓实至名归,也等于帮新荣记坐实了中菜霸主的地位。

    福1039

    福系列主厨卢怿明

    第31名上海福和慧与59名的三家福系列也是我非常喜爱的餐厅,尤其是福1039,主厨卢怿明(Tony Lu)的高品味将上海本帮菜表现的大器又优雅,每次有外国美食家来沪,我都特别带他们拜访。卢师傅另外一家在上海文华东方酒店的餐厅雍颐庭也排上144名,另外上海的热门高档宁波菜米其林一星甬府(52名)也在榜单上。

    好酒好蔡主理人蔡昊

    第37名是北京的Howard’s Gourmet好酒好蔡,也是新入榜,好酒好蔡在米其林失利,却在OAD国际榜单上扳回一城,可见这家餐馆在国际美食家圈内已有很高的声誉,另外北京大董(70名)以及长安壹号(21名)也都在榜单上。

    在国内一直都颇受顶级饕客推捧的杭州西子湖四季酒店金沙厅(56名)是最顶尖的杭州高档餐厅之一,行政主厨王勇专于上海菜、粤菜及特色杭州菜肴,并且都处理地很细致,既便是盛名之下,他依旧很虚心学习各种菜系,去年有机会参加5J举办的西班牙火腿之旅,对王师傅有更多的了解,是新一代大师,透过这一次OAD入榜期待有更多的国际美食家来杭州拜访他。而另外ㄧ家杭帮菜龙井草堂以环境优美著称也在榜单上。

    杭州西子湖四季酒店金沙厅行政主厨王勇

    杭州君悦酒店的湖滨28中餐厅也同样进入了前100,排名50,主打江浙菜。

    湖滨28中餐厅环境

    另外值得一提的川菜大师兰桂均位于成都的私房菜餐厅玉芝兰(44名),在许多国际媒体的报导之下,长期有国际美食家拜访也是一直能居于榜单上的原因。另外一提香港邓记也入榜,是以传统川菜为特色。创始人是南堂川菜传承人,从厨四十多年的邓华东师傅。

    成都玉芝兰主理人兰桂均

    Sorn主厨Yodkwan U-pumpruk

    其他入榜名单当中,值得一提的是曼谷的Sorn,在2020米其林风光摘下全球第一家米其林二星泰国餐厅之后,这次在OAD榜单上也令人惊艳,新入榜就拿下亚军,现在已经是全泰国最难订位的餐厅,未来想必更一位难求。其实在Sorn还没有当红之前我已经透过OAD的美食圈好友得知这家餐厅,也比其他人更早去拜访。

    澳门胜哥私房菜主厨胜哥

    第九名是澳门的胜哥私房菜Sing Gor Private Kitchen首次入榜就入围前十,与去年亚洲50最佳餐厅在澳门举行,帮助当地餐厅打开知名度有关,另一家由谭国锋主厨掌舵的永利宫第一年就排76名入围前百强,也表现不俗。

    永利宫行政总厨谭国锋

    由名厨江振诚主导的两家餐厅台湾RAW(排名26)和澳门川江月(排名57)皆榜上有名。

    RAW主厨黄以伦

    第十七名的Belon是现在香港火红的法餐厅,去年第二十五名。第十八名的Mingles是南韩这次名次最高的餐厅,去年第十三名,另外一举进入23名的餐厅Mosu也将成为首尔另外一个大热门餐厅。

    Mingles主理人Mingoo Kang

    在西餐上榜一提,Unberto Bombana旗下8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA香港本店(66名)以及上海分店(143名)皆入榜。

    左为上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA行政主厨Riccardo La Perna,右为香港本店行政总厨Unberto Bombana

    OAD的评鉴机制是造就这个榜单受人敬重的关键。投票者是全球六千多名成熟且知名的美食旅游行家,凭借每位投票者的造访餐厅数量与跨国经验给予权重,被视为是最具科学化的国际榜单,不只具备一定的准确度,而且所有投票者都是自己付费用餐,公信力不亚于其他知名评鉴,在全球美食圈有先驱者的地位。

    这个榜单还有一个具体的意义就是其他国际榜单的风向球,因为它是站在最前端的,对于亚洲50和世界50等榜单会有前瞻性。就如同电影界金球奖的揭晓对于奥斯卡的前瞻意义

    今年中国大陆入榜餐厅虽然仍远不及香港地区的81家,一部分是因为签证问题导致,但已经反映出国际美食家对中国大陆餐厅的认识更加贴近中国内地在地偏好,也在国际能见度上升的表现,透过OAD这样的权威评鉴,势必能提升中菜在Fine Dining领域的声量,也让中菜厨师更受国际美食圈的敬重。

    无论如何这是一个好的开始,由上而下的去影响整个国际美食圈的舆论,也让中餐在世界上的能见度更高。

    OAD在欧洲的活动

    2020 OAD 亚洲榜单中国大陆上榜餐厅(31家)

    (名次)餐厅名, 新入榜*

    (1)Ultra-Violet by Paul Pairet

    (8)新荣记 (南阳路店)*

    (21)长安壹号

    (22)龙井草堂

    (31)福和慧

    (37)好酒好蔡 (北京)*

    (44)玉芝兰

    (50)湖滨28

    (51)乡味小厨*

    (52)甬府*

    (56)杭州四季金沙厅*

    (59)福系列 福1015

    福1039

    福1088

    (70)大董(北京)

    (100)Opera Bombana

    (121)1949-全鸭季(金宝街店)

    (124)Mr & Mrs Bund

    (126)L’Atelierde Joël Robuchon (Shanghai)

    (129)Jean Georges

    (134)唐阁 (上海)

    (143)上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

    (144)雍颐庭

    (150)泰安门

    (163)历家菜 (上海)

    (173)大蔬无界 (上海黄浦)*

    (176)翡翠36餐厅

    (177)逸龙阁

    (187)夏宫 (北京)

    (190)Mercato*

    (195)M on the Bund

     

    2020 OAD TOP 100

    完整榜单:

    https://new.opinionatedaboutdining.com/lists/asia/top100/2020

    前两百位评审员名单:
    http://www.opinionatedaboutdining.com/survey/reviewers.html

    如需转载,请联系我们


    Jocelyn Chen 陈庆华

    美食媒体tastytrip.com创始人,意大利SDA Bocconi商学院硕士。专注于全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。担任餐厅竞赛评委,曾任美食节目“锋味”评审以及美食纪录片“大地私宴”引言人等。文章发布于tastytrip.com, 台湾地区经济日报,以及不定期报章杂志邀稿。

    微博:陈庆华TastyTrip

    Instagram:jocelyn_tastytrip


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