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    Noma宣布关门一个月 意大利所有餐厅休业 北意百位厨师抗争国赔

    撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑:Juliette Zhu

    图片来源:餐厅官方Instagram

    noma主厨René Redzepi宣布暂时关店

    今年二月初的时候因为新冠疫情,我不得不提前取消四月份在noma的团体订位。我当时有特别写一封信给noma餐厅,告知由于新冠病毒的原因,对于食客以及餐厅来说都是在冒险。当时欧洲依旧歌舞升平,感受不到一丝疫情的紧张。然而在二月份下旬我离开意大利开始,疫情就宛如爆裂一般,到目前整个欧洲的情况让人担忧。

    上周丹麦政府决定自3月14号开始暂停任何外国人进入丹麦,直到4月13日。这意味着任何非丹麦人都将无法进入丹麦,除非是紧急情况或与公职人员有联系。

    noma团队

    昨天René Redzepi在Instagram上宣布noma关门一个月直到4月14号或是延长,Redzepi指出,将支付员工薪资直到餐厅关闭当天,并且在noma关闭期间,将继续支付健康保险。

    根据丹麦政府当局昨天发布的讯息,政府将保障因为疫情导致失业的雇员75%的薪资。noma是目的地餐厅;随着世界各地的旅行禁令,如果餐厅选择继续营业,在未来几周内生意也会面临惨淡的状况。

    丹麦米其林三星Geranium发表的关店声明

    Redzepi在思考客人如何继续为餐厅提供支持。他说:“这将是艰难的时期,并建议世界各地餐厅的客人,如果您希望提供帮助,不是取消订位,可以将您的预订推迟到以后,甚至可以购买礼品卡来支持您喜欢的餐厅。同时我也希望丹麦政府可以支持餐饮产业和相关人群,可以帮助我们更快地恢复正常。”

    挪威新晋一星Under闭店声明

    美国媒体Bon Appetit采访纽约米其林三星Le Bernardin主厨Eric Ripert,他表示最近几周,他一直在与Daniel BouludJean Georges Vongerichten讨论目前的经济状况。

    “但大多数情况下,我们谈论的是一个道德问题,想象一下,如果客户在我的餐厅生病了。如果他们把它带给家人,他们有年老的亲戚,有人不幸过世了,在我的余生中我都无法原谅自己,我认为我们的员工也理解。他们当中的许多人不愿意去上班,因为担心自己不知道是否有问题,会不小心感染了另一名雇员,供货商或客户。”

    Le Bernardin主厨Eric Ripert

    与noma相同,Le Bernardin在关闭期间不会支付工资,但会继续支付员工健康保险,不会正式裁员,但如果员工不能自给自足,则需要向政府提出失业申请。希望他们在危机渡过后逐步雇佣员工回来工作。

    Eric Ripert表示“这将是我们一生中面临的最大挑战。很多人会生病。有些人会死于这种病毒。9/11恐怖袭击充满戏剧性和痛苦,但是当时可以猜测到未来情况,整个国家都来纽约救援,几个月后我们恢复了正常。但目前面对疫情大流行,我们真的不知道会发生什么。”

    提到目前境外最严重的国家意大利,我在过年期间于米兰待了三周,就我观察,意大利疫情沦为欧洲之最,与人口结构老化有关,加上社交文化推波助澜,才让疫情一发不可收拾。

    主厨Enrico Bartolini的关店声明

    意大利遭受疫情的影响肯定会比中国更长久,原因是很多习惯很难改变,譬如二月份我在当地餐厅也担心主厨会有顾虑,但许多主厨仍然主动招呼并照样奉上亲吻脸颊等仪式热情,甚至已宣布停课。现在疫情扩大,对于这个热情又骄傲的民族而言,被许多国家禁止进入,让他们感到哀伤与挫折。

    餐饮产业来看,由于意大利非集团性的小餐厅占多数,在现金流不足情况下,经营上势必碰到很大的冲击。原本意大利政府规定北意餐馆与酒吧仍然可以营业,但开业时间只限早上6点到晚上 6 点,餐厅无法经营晚餐,此禁令对业者而言并无帮助,因为意大利人早餐只是一杯Expresso和一个可颂,中午吃的也很简单,消费主要集中在晚间,不做晚餐等于自我毁灭。后来政府又改成全国的餐厅完全关闭到3月26号。

    意大利三星Piazza Duomo发表的官方声明

    政府除了限制经营时间,还要求餐厅要保持人与人之间的距离,业者也称很难做到,为了展现负责任的态度,呼吁干脆直接关店。三星餐厅主要客群是国际旅客,全球疫情蔓延影响首当其冲,因此许多三星大厨早就宣布关店,如Massimo Bottura,Niko Romito, Enrico Crippa等等。

    Niko Romito在3月10号时表示“整个意大利在经历严格的考验。我既是厨师又是企业家,我的工作使命是让公司盈利,我感到有责任保护始终与我并肩工作的同事和客户的健康,是我始终保持的社会责任原则。我做出了艰难的决定,决定暂停旗下在意大利所有的餐厅:让我们在家里呆一会儿,我们需要给医生一些时间来治愈病人并让已治愈的病人出院。快速恢复正常生活完全取决于我们。我们必须团结一致,让意大利崛起并向世界展示其无尽的力量和价值。”

    意大利三星名厨Niko Romito

    其实在政府要求餐厅停止营业前,包含著名的米兰小馆Trippa等北意一百多位厨师也连属直接停止营业,声明政府提供纾困措施还比较实际。据我理解,意大利本来就有一条法令,在不可抗力因素下,若劳动力受到影响,政府将要为企业提供援助支付薪资以及减税

    Noma的René Redzepi一举一动撼动整个西方fine dining产业,我相信很快会有许多欧美知名米其林餐厅暂停营业,目前欧美的疫情蔓延恢复的时间不比中国主要城市,这种情况可能会持续很长时间,甚至会恶化,这是生死攸关的问题。Fine dining正处于十字路口,尚未准备好转为外卖。由像Redzepi这样的业界领导人来决定关闭,期望更多人跟随。

    丹麦新晋二星Alchemist官方声明,至少闭店至4月14日

    上周美股两次熔断,定居米兰又在金融业工作热爱美食的另一半沮丧地对我说:“西方世界的萧条会很久,”他担心人们不愿意掏出钱来对fine dining买单。

    我只希望这场全人类的浩劫会早日结束,期待到时候我们像以前一样再度出发去拜访全世界的餐厅。

     如需转载,请联系我们 


    Jocelyn Chen 陈庆华

    美食媒体tastytrip.com创始人,意大利SDA Bocconi商学院硕士。专注于全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。担任餐厅竞赛评委,曾任美食节目“锋味”评审以及美食纪录片“大地私宴”引言人等。文章发布于tastytrip.com, 台湾地区经济日报,以及联合报专栏作者。

    微博:陈庆华TastyTrip

    Instagram:jocelyn_tastytrip

    Email:marketing@tastytrip.com


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