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    【上海】深圳Ensue主厨Miles携手Abovefarm创始人秦晨 共话中国餐饮可持续发展之路

    2020 TastyTrip餐饮产业论坛将于10月26日(周一)在上海摩登天空(瑞虹天地店)隆重举行。活动主题之一「中国餐饮可持续发展之方向」是近来备受关注的议题,今年北欧以及法国米其林新增加“最佳可持续奖”,中国米其林指南也开始要求餐厅提供可持续性举措的信息,显示大环境对餐饮的生态化业要求更甚以往。

    上午专题研讨场次「从农场到餐桌」TastyTrip特别邀请到深圳高端餐饮新星Ensue主厨 Miles Pundsack-Poe与Abovefarm创始人秦晨Ada Qin进行对谈,二人将分别分享各自的行业经历,并探讨当代社会下,如何从食材上着手维持中国餐饮的可持续发展。

    去年夏天在深圳开业后即备受瞩目的餐厅Ensue, 是美国纳帕谷米其林三星主厨Christopher Kostow的海外首店,身负管理Ensue餐厅大责的主厨Miles Pundsack-Poe是跟随其多年的弟子,秉持高度的信心和热情主理Ensue。

    Miles从小对大自然充满热情,和Kostow主厨在米其林三星餐厅The Restaurant at Meadowood工作多年,并接受过食品可持续性和食品开发的专业培训。Ensue延续加州“农场到餐桌”的饮食文化,以推动农业和生态可持续来守护干净美丽的地球为己任,并选用中国本地顶级食材做为菜品主角,以原始纯粹的形式使其展现自身风味。除与国内有机农场合作外,Miles主厨更定期带领团队到国内各地采风,竭力探索中国食材之美和可能性,不断研发融合本地食材与西式前沿手法的创新菜式,可说是业内推动餐饮可持续性发展的标杆。

    创立Abovefarm之前,Ada作为《福布斯》中国创始团队成员之一,曾任副主编。如今Ada作为Abovefarm创始人,因缘巧合下接触了以有机农业为代表的可持续农业,此后她便对农业这个看似传统的领域产生了浓厚兴趣。她认为,农业中蕴藏着人与自然连接与相处的智慧。自2016年起,Ada走访了全球超300个生态和有机农场,以“在农业中探索人与自然相处的哲学”为使命,她所创立的Abovefarm凭借国际化的视野创立了自身独有的可持续评级体系,从生态、经济、社会三大维度对农场的可持续进行评估、评级。也与全球众多有影响力的研究机构深度合作,她持续不断的探索生态农业,深入探索调研未来农业的可持续之路,以公益方式面向消费者和生态农业从业者传播可持续食品、生活方式和理念。

     

    随着社会发展和生活水平的提高,人们对绿色消费、生态环保日趋重视,国内近年来逐渐重视起食材的来源性,打开了“从农场到餐桌”的风气,透过推动农业和生态可持续也是餐饮行业责无旁贷的社会责任。特别是在今年特殊的大环境下,餐饮可持续性是值得被关注的议题。

    本次Miles主厨和Ada将分享他们在国外对“餐饮可持续性”的所见所闻,以及他们现在正进行中的项目,并从不同角度探索中国餐饮行业在可持续性方向的发展道路,引发大家对环境保护的概念与意识。

     

    活动时间

    2020年10月26日(周一)9:00-15:00

     

    地点

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3层

     

    票价

    早鸟价: 498 RMB (原价: 618 RMB)不含午宴

    门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

     

    注意事项

    入场时与会者皆需佩戴口罩

    并配合“随申码+测温”的入场方式

     

    报名方式1:

    扫下方二维码进行报名支付

     

    报名方式2:

    TastyTrip微信公众号后台点击

    “美食论坛”菜单“我要报名”

    作为国内罕见的高端餐饮产业论坛,2018年的与会嘉宾达219位,2019年的与会嘉宾达238人。大部分与会者是精致餐饮界的从业者,包括主厨、餐厅经理、美食媒体、食材经销商/供应商、美食爱好者等,其中78.2%与会者有购买决定权;  65.4%与会者有行业影响力; 93.1%与会者与行业相关。

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    票务 / 其他

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