2019亚洲最佳50餐厅出炉,Gaggan四度蝉联神话不再,新加坡Odette夺冠

文: Jocelyn Chen & 黄嬿

Photo Credit: Peray

                                                                       亚洲50最佳榜首—Odette

2019年亚洲50最佳餐厅在澳门永利皇宫 (Wynn Palace) 揭晓,今年最大爆点是连续四年夺冠,准备在明年歇业前往福冈发展的Gaggan终于退位,今年冠军被Odette摘下,为亚洲50大奖揭开新页。

已经连续两年拿到米其林二星的Odette,此次力压Gaggan,成为2019亚洲50最佳餐厅榜首

Gaggan绝对是亚洲50的一代王者,也是因为Gaggan在亚洲50的地位,让全世界注意到泰国高级料理的能量。他在提携后进上也功不可没,但却在2020年歇业大限到来之前,提前将冠军宝座拱手让人,没有为在曼谷的9年奋斗划下完美句点,想必在Gaggan心中留有一些遗憾吧。

主厨Gaggan

Jocelyn和主厨Gaggan

今年总计新入榜餐厅10上海话题性最高的紫外线今年排名来到第6名,福和慧29名。

                                                           主厨Paul Pairet

Den主厨长谷川在佑

莫云Crystyl Mo: 世界50最佳餐厅中国 & 韩国主席

5J火腿为本次亚洲最佳50餐厅的赞助商之一

 

                                                                            亚洲50最佳—上海

另外上海去年只有2家入榜,今年维持不变,紫外线(ULTRAVIOLET by Paul Pairet)连续两年获得第8名成绩,今年排名终于上升至第6名。去年福和慧从第48名跃进至第30名,今年排名第29

亚洲50最佳—台湾

台湾地区有3家餐厅入榜,MuMe从去年的18名到今年第7名。RAW从15名到30名。去年47名的祥云龙吟今年第31名。

MuMe主厨Long Xiong、Richie林泉

从左至右,依次是RAW主厨黄以伦、JL Studio主厨Jimmy Lim、川江月主厨Zor tan

                                   

亚洲50最佳—新加坡

今年新加坡入榜餐厅7家,去年排名第5的新加坡法式餐厅Odette今年夺得第1名,仍旧是目前新加坡Fine Dining界在江振诚离开之后表现最突出的餐厅,也让主厨Julien Royer坐稳新加坡高级料理标杆地位。

主厨Julien Royer

 

亚洲50最佳—新入榜

今年的新入榜餐厅10家,特别值得一提的是刚开幕就在香港造成轰动且一位难求的VEA Restaurant & Lounge。VEA主厨是年仅33岁的郑永麒Vicky Cheng,他具备经营管理之才,将餐厅的开放式厨房管理地井然有序。卖的是中式法餐,以法式手法呈现港式元素的食材及料理,在西方料理主掌的香港Fine Dining中颇具话题性,其他像是上菜节奏、桥段设计也非常具有创意,整体体验充满乐趣。

VEA主厨Vicky Cheng

VEA于2015年11月开业后,来年就摘下米其林一星,我们甚至认为已经具备二星的水平。而且预言Vicky Cheng有可能成为少数能在国际舞台上发光的亚洲厨师,但却一直未能挤进亚洲50榜单,每年都被视为是最大遗珠之一,今年果然夺得评审青睐,成为颁奖典礼上备受瞩目的新星之一,新入榜就排名第34名。

另外一家备受关注的新入榜餐厅是让泰南菜进入高级料理视野的曼谷餐厅Sorn。2018年中开幕,才半年时间就摘下米其林一星,据说目前在曼谷除了Gaggan之外,Sorn应该是最难预定的餐厅。而就我们观察,Sorn的成熟度与稳定度很高,已经具备米其林二星的水平,这次被纳入亚洲50,大可说是在预期之内。

Sorn 的两位主厨 Yodkwan U-pumpruk和Supaksorn Jongsiri

此外,澳门永利皇宫重金礼聘米其林2星主厨谭国锋,替酒店内的招牌餐厅永利宫掌舵,第一次入围,就获得了第36名。

澳门永利皇宫主厨谭国锋

 

亚洲50最佳—名次跃升最高

2019年,名次跃升最高餐厅的餐厅则是香港餐厅BELON,从去年40名上升到今年的15名

Belon餐厅团队

 

亚洲50最佳—最佳甜点主厨

今年最佳甜点主厨是现在在东京宝格丽Il Ristorante Luca Fantin担任糕点主厨的Fabrizio FioraniFabrizio Fiorani是意大利人,促成他踏上甜点师傅之路是源自青年时期在罗马冰淇淋店打工的经验。他的甜点如同宝格丽的精品珠宝一样精致细腻,现在已经是日本最受瞩目的糕点主厨,为日本甜点市场带来结合法式与意大利风格的新视角。

Il Ristorante Luca Fantin主厨Luca Fantin及餐厅甜点师傅Fabrizio Fiorani

 

亚洲50最佳—待客艺术奖

2019亚洲最佳50待客艺术奖得奖餐厅为8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hongkong

本次组委会特地将待客艺术奖颁给了8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hongkong,以表彰其在香港开业11年来,已成为意式美食和待客之道的殿堂之地。

  8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主厨Umberto Bombana

最后值得一提的是这次举办方澳门永利皇宫可说是卯足全力。无论是在媒体招待的文书作业、住宿与餐饮的服务规划,还是在活动筹备的所有细节处都非常周到,远胜于先前于曼谷举办时的格局,看得出酒店高度重视这个全球大奖。也由于这样精心的设计与不惜付出,让所有来到澳门参与颁奖典礼的人对晚间的重头戏期待度飙升,使得亚洲50大奖更加熠熠生辉。

龙吟主厨山本征治

从左到右依次是主厨谭国锋、Jocelyn、L’Effervescence主厨Shinobu Namae

从左到右依次是Jocelyn、Miele亚洲区主席Mario Miranda、Asia 50 Best市场营销总监Hélène Pietrini

Asia’s 50 Best Talk

 

亚洲50最佳2019完整榜单

*新入榜餐厅

1. ODETTE – 新加坡

2. GAGGAN – 曼谷

3. DEN – 东京

4. SUHRING – 曼谷

5. FLORILEGE – 东京

6. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

7. MUME – 台北

8. NARISAWA – 东京

9. NIHONRYORI RYUGIN – 东京

10. BURNT ENDS – 新加坡

11. THE CHAIRMAN – 香港

12. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港

13. MINGLES – 首尔

14. LA CIME – 大阪

15. BELON – 香港

16. GAA* – 曼谷(新上榜)

17. INDIAN ACCENT – 新德里

18. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – 东京

19. BO.LAN – 曼谷

20. LE DU – 曼谷

21. AMBER – 香港

22. NAHM – 曼谷

23. SAZENKA* – 东京(新上榜)

24. LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福冈

25. SUSHI SAITO – 东京

26. L’EFFERVESCENCE – 东京

27. JADE DRAGON – 澳门

28. PASTE – 曼谷

29. FU HE HUI – 上海

30. RAW – 台北

31. SHOUN RYUGIN – 台北

32. JAAN – 新加坡

33. LES AMIS – 新加坡

34. VEA– 香港(新上榜)

35. MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡

36. WING LEI PALACE– 澳门(新上榜)

37. NEIGHBORHOOD – 香港

38. LUNG KING HEEN – 香港

39. NOURI– 新加坡(新上榜)

40. WAKU GHIN – 新加坡

41. TOCTOC – 首尔

42. LOCAVORE – 印尼

43. TOYO EATERY– 菲律宾(新上榜)

44. SEVENTH SON* – 香港(新上榜)

45. QUINTESSENCE – 东京

46. DEWAKAN* – 马来西亚(新上榜)

47. SUGALABO* – 东京(新上榜)

48. SORN* – 曼谷(新上榜)

49. CORNER HOUSE – 新加坡

50. TA VIE – 香港

 

其他专项奖项

ASIA’S Best Female Chef : Garima Arora(from Gaa)

Miele One To Watch Award: Jimmy Lim (from JL Studio)

American Express Icon Award: Seiji Yamamoto (from Nihonryori RyuGin)

 

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