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    【上海】2019TastyTrip餐饮产业论坛圆满落幕, 江振诚、谭国锋、兰桂均等名厨悉数登场!

     

    2019TastyTrip餐饮产业论坛「思维全球化,饮食在地化-Think Globally, Eat Locally」于10月29日在上海四季酒店盛大召开。

    论坛邀请到诸多餐饮界权威讲者,包括全球知名主厨江振诚、澳门永利宫行政总厨谭国锋、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai行政主厨Riccardo La Perna、玉芝兰主理人川菜大师兰桂均、大陆第一位米其林女主厨DeAille Tam、上海言盐西餐厅创始人兼总厨林震谷Ling、Maison Lameloise Shanghai行政主厨Yann Klein、町家寿司主厨一户直树等强大的明星主厨阵容,分享他们对于食材、中菜的传统与创新等议题的宝贵经验和观点,带给与会者最前沿、最丰富的餐饮思潮

    除了名厨济济一堂,还有多位业界权威餐饮品牌主理人以及知名美食家,不仅有成功打入美国主流美食圈的朱蓉,LEGLE FRANCE (法国丽固)首席执行官&创意总监张聪先生、美食咨询顾问/前米其林中国地图与指南Florent Bonnefoy、醉东品牌创始人北平、旅法知名美食作家谢忠道、知名美食博主高琹雯以及TastyTrip创始人陈庆华,从更多维度丰富了议题。

    2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主江振诚

    论坛中备受瞩目的当属2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主江振诚,他从食物浪费出发,延伸至自然资源、能源、金钱的浪费甚至社会价值的分化。他以今年在Refettorio Ambrosiano餐厅做义工的经历为例,身体力行地在践行一个餐饮从业者如何尊重食材、减少浪费。江主厨将食物浪费、人格重建、社区改善甚至是城市改造等更大议题融合在一起,其对于食物与人权的阐述,在国内餐饮圈也是极为罕见和新鲜有趣的探讨。

    从左到右依次是:兰桂均、谭国锋、江振诚、谭绮文、Florent Bonnefoy

    在「中菜的传统与创新」中,江振诚连同谭国锋、兰桂均、谭绮文和Florent Bonnefoy,大胆提出了八大菜系的分类已是过去时,其历史意义多过于实际意义。兰师傅强调了食材本真的重要性,谭师傅分享了他在几十年的烹饪生涯中,如何与时俱进地创新中菜,谭绮文分享了创新和传统之于她烹饪理念的重要性。大师们在谈及中菜的振兴和国际地位的提高,都对年轻厨师给予了厚望…

    永利宫行政总厨谭国锋

    本次论坛的一大亮点,便是谭国锋主导的烹饪演示,也是TastyTrip餐饮产业论坛首次挑战的环节,谭师傅现场演示的两道菜品「黄鱼蟹黄锅贴」和「陈皮波特酒汁佐香酥和牛面颊」,让与会者一饱眼福,也品尝到了大师的手艺。

    好面馆(纽约时报两星)&汉舍主理人

    成功闯入美国主流美食圈的朱蓉女士,不吝分享了她在纽约开“好面馆”面临的最大挑战——管理和厨房人才,同时也阐述了她在供应链激励机制规模化方向做出的努力。

    从左到右依次是Riccardo La Perna、一户直树、Yann Klein、陈庆华、林震谷Ling

    来自不同国家和领域的四位主厨,8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai行政主厨Riccardo La Perna、Maison Lameloise Shanghai行政主厨Yann Klein、上海言盐西餐厅创始人兼总厨林震谷Ling、町家寿司主厨一户直树各自分享了在他们的餐厅食材占运营成本的秘密,采购食材时遇到的障碍,和食材供应商发生的各种故事。主厨们坦言,在面对食材浪费和保证食材质量之间也面临着两难的境地

    旅法美食作家谢忠道

    旅法美食作家谢忠道从美食家的角度,在总结大量餐厅用餐体验的基础之上,从文化差异、跟着时代的习性、服务的典范等角度,和与会者分享了他对于餐厅之“优质服务”的定义。

    LEGLE FRANCE (法国丽固)首席执行官&创意总监张聪

    「中国菜的美学 – 文化与视觉系统的进阶与探索」环节中,LEGLE FRANCE (法国丽固)首席执行官&创意总监张聪Desmond Chang从陶瓷设计师以及餐具品牌的角度,追古溯今,阐述餐桌器皿蕴含的礼仪文化,同时介绍他在各地精心筹划的如意宴,从瓷器、瓷物出发,通过营造餐具上的仪式感,造就高低错落、抑扬顿挫的布局, 将之作为一个引玉之砖来促进餐厅平台的提升,联合餐厅的投资者、经营者和厨师一道来共同思索和探讨中菜的可能性及未来

    从左到右依次是谢忠道、高琹雯、北平、陈庆华

    餐厅里的怪像/食客的责任」环节汇集了美食家和餐厅主理人,旅居法国的知名美食作家谢忠道,台州菜醉东品牌创始人北平,美食加创办人&「美食家的自學之路」博主高琹雯,以及知名美食家/TastyTrip创始人Jocelyn陈庆华透过分享许多餐厅里发生的有趣和夸张怪像,共同探讨食客的责任和服务业的尊严。从食客/美食家/餐厅主理人等不同视角,剖析这餐饮圈绕不开的服务难题。

    TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn

    本次活动主办方TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn谈及举办TastyTrip餐饮产业论坛的初衷则是「希望汇集餐饮圈名厨、美食家和主理人,共同探讨提高中菜的国际能见度及地位,让全球知道他的美好;同时让国际名厨们也能在中国分享他们的经验谈,让本地的中西厨师获得交流」。

    感谢本次讲者,与会者与各方的热烈回响和支持,「2019TastyTrip餐饮产业论坛」圆满结束,期待明年为各位带来更精彩的论坛!

    赞助商法国丽固展台

    赞助商Devil&Detail展台

    赞助商5J展台

    赞助商Rougie展台

    赞助商KitchenAid展台

    欲观看本次活动精彩纪录请扫下方二维码!

    参与2019TastyTrip餐饮产业论坛,就有机会获得KitchenAid厨师机1台!

    如何得到呢:
    购票后,在活动当日(10月29日)拍下你最感兴趣的议题环节照片
    ▶把现场照片及感言发到朋友圈,并截图发给TastyTrip微信后台。

    截止到2019年10月30日,TastyTrip将会随机抽取一名幸运中奖者,于10月31日(周四)公布!机会难得,不容错过🎁

    如需转载,请联系我们



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