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    【2019 TastyTrip Forum】更多知名讲者名单出炉 诚邀品牌赞助

    2018TastyTrip餐饮产业论坛回顾

    今年TastyTrip餐饮产业论坛汇聚更多国内外知名主厨共襄盛举,包括世界名厨江振诚、上海米其林二星餐厅8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA主厨Riccardo La Perna、知名川菜餐厅玉芝兰主理人兰桂均、中国大陆第一位米其林女主厨DeAille Tam、法国米其林三星餐厅Maison Lameloise上海店的主厨Yann Klein都将莅临,还有更多神秘嘉宾将陆续揭露。

    2019TastyTrip餐饮产业论坛部分参会嘉宾

    同时,更有多位餐饮界的权威到场,成功打入纽约美食圈的中国餐馆「好面馆-汉舍」的主理人朱蓉、台州菜“醉东”品牌创始人北平、旅居巴黎多年的权威美食作家谢忠道以及知名台湾美食博主「Taster美食加」的创始人Liz等重磅嘉宾,都将与我们一起共创这场餐饮界研讨盛会的高峰。

    在成功探讨如何把在精致餐饮市场所面临的挑战转换为成功机会后,我们开始思考更大面象的餐饮议题。

    2018TastyTrip餐饮产业论坛众讲者合影

    2019TastyTrip餐饮产业论坛将以「思维全球化,饮食在地化Think Globally, Eat Locally」为主题,于10月29日(周二)在上海衡山路十二号豪华精选酒店举办,期望汇聚餐饮相关人士对此进行探讨交流。

     

    2019 TastyTrip 餐饮产业论坛

    关注全球化-在地化

    美食,因交流而多彩,因互鉴而丰富。当外来餐饮文化进入本地时,「全球化」和「在地化」并非两极,而是彼此交互影响,这也正是近几年来国际餐饮的趋势。

    如何从对在地口味与食材的理解,结合在地风土,进而形成国际化的在地美食,是全球餐饮界持续探索的课题。饮食除了讲究菜品美味和食材,也被激荡出更深层的意义从健康、永续到减少食物浪费,都热烈地被讨论。

    在中国的厨师如何通过本地和进口渠道采购食材?食材供应商如何去有效地触及海内外的销售渠道?中国餐厅如何成功地“走出去”… 所有这些美食界的焦点问题,都将在2019TastyTrip餐饮产业论坛得到探讨和解答。

    活动亮点I-知名主厨 阵容豪华

    深受大众喜爱的世界名厨江振诚Andre Chiang将再次亲临上海,参加2019TastyTrip餐饮产业论坛,与大家交流他对于美食,对于食材的独特见解。

    Andre分别将参与上午「中菜的传统与创新」专题研讨环节,与诸位名厨共同探讨经验想法。下午他以「从食物到人权」为主题,分享其对食物浪费议题的思考,为与会者带来更多具启发性的演说。

    同时,我们邀请到米其林二星主厨Riccardo La Perna加入「在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材」的专题研讨之中,分享他在中国多年对于严选采购食材的经验。

    Riccardo主厨拥有诸多5星级酒店及顶级餐厅任职经验,2013年受到Umberto Bombana青睐,邀请他主持上海8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA,让上海餐厅增添了纯正的地中海风味海鲜料理。在他的掌舵下,餐厅于2016年第一届上海米其林获得2星荣誉,并连续3年蝉联2星荣誉

    另外一位对于「中菜的传统与创新」有绝对发言权的则是玉芝兰主理人—川菜大师兰桂均。兰师傅本身受过正统的川菜训练,又到日本本田F1赛车场餐厅工作过2年时间,受到日本与世界各国厨师风格的熏陶,加上他本身的文化涵养,塑造了他对于川菜独特的继承与创新

    在成都问世的玉芝兰,可谓一位难求,CNN、英国《金融时报》也登门采访。传奇的顶级川菜去年在上海悄然落户,引得各地食客争相拜访。此次兰师傅将毫无保留地和大家分享他的振兴川菜之路

    中国大陆地区第一位荣获米其林的女性主厨谭绮文DeAille Tam同样也是「中菜的传统与创新」的论坛嘉宾。DeAille曾在加拿大就读工程师专业,在偶然的机会下结识了厨魔梁经伦(Alvin Leung),而后加入1998年成立于美国的“DBUB GROUP INC”旗下DB-Link美食文创项目,踏上了团队创业的道路。

    作为Bo Shanghai的开业主厨,她将会与大家探讨中国八大菜系与西餐碰撞激荡下的火花

    而「在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材」专题研讨中,我们也邀请到了法国米其林3星餐厅Maison Lameloise上海店的主厨Yann Klein,这位上海Fine Dining界的新秀年仅32岁,厨艺履历却令人称羡。

    毕业于法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),跟随过几位重量级的法国米其林三星名厨,Michel Troisgros、Anne-Sophie Pic、Emmanuel Renaut等。自2012年5月加入Maison Lameloise后,Yann便与法国传奇名厨Eric Pras工作多年。

     

    活动亮点II-餐饮权威分享独到见解

    同时,我们也特别邀请到被纽约各大媒体称之为“The Absolute Best Chinese Restaurant in New York ”纽约最出色的中国餐馆,还曾荣获2016年纽约时报两星的「好面馆-汉舍」主理人朱蓉女士,来分享她在美国成功进入主流美食圈的宝贵经验。她在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮,打破外国人对传统中式餐馆幽暗油腻的刻板印象,还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品,堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范

    除了八大菜系,地方“小菜系”正迅速地以差异化、精细化、品牌性占领餐饮市场。我们特地邀请到了台州菜“醉东”品牌创始人北平,将参与下午的专题研讨「餐厅里的怪象/ 食客的责任」。醉东是一家台州菜的餐厅酒吧,除了融合风的菜肴及台州特色小海鲜,店内自创的中式鸡尾酒也独具特色,北平希望将传统台州菜融入国际社会

    旅居巴黎多年的知名美食作家谢忠道,为法国Cote杂志、中国版【悦游】、台湾地区【旅人志】,【联合报】等多家权威报刊,撰写旅游饮食文化文章,2010年起受邀担任欧洲旅馆大奖Prix Villégiature评鉴委员。著作有《美馔巴黎》(林裕森合著)、《餐桌上最后的诱惑》、《慢食之后》等。

    谢忠道会从多年美食记者和作家的身份,和大家探讨「餐厅服务 – 如何定义餐厅之“优质服务”? 客户永远都是对的吗?」,同时也会加入「餐厅里的怪象/ 食客的责任」专题研讨中。

    曾至哈佛法学院攻读法律硕士,却成为台湾地区知名美食博主的高琹雯Liz,创办了「Taster美食加」和博客「美食家的自学之路」。Liz会从美食家和媒体人的角度,加入「餐厅里的怪象/ 食客的责任」专题研讨中。

     

    活动亮点III-规模升级 议程互动精彩

    今年的TastyTrip餐饮产业论坛「2019 TastyTrip Gastronomic Forum」将于上海衡山路十二号豪华精选酒店举办,场地升级,可容纳更多与会者。

    上海衡山路十二号豪华精选酒店

    议程内容也将更为丰富多元。4场不同主题的专题研讨,将集结众多知名业界名厨、美食家、餐饮从业者,分别从食材,菜品创意,食物浪费,餐厅与客人关系等不同角,分享各自的面向思维和经验谈。

    现场还将进行名厨Cooking Demonstration演示环节,为活动更添互动性。更多神秘讲者名单将陆续公布,敬请期待!

     

    活动亮点IV – 饱览餐饮产业国际趋势与精华

    参与2019TastyTrip餐饮产业论坛,能在短时间内掌握到国际餐饮产业链最热门的议题与资讯,并用高效率吸收行家之经验精华。TastyTrip提供此一活动平台,抛砖引玉让业界人士尽情互动交流,一同展望、研讨全球餐饮浪潮。

     

    |2019 TastyTrip 餐饮产业论坛 议程|

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    作为国内罕见的高端餐饮产业论坛,2018年的与会嘉宾达219位,大部分与会者是精致餐饮界的从业者,包括主厨、餐厅经理、美食媒体、食材经销商/供应商、美食爱好者等,其中71.7%有购买决定权 ;  58.3%与会者有行业影响力; 99.9%与会者与行业相关。

    |2018 TastyTrip 餐饮产业论坛 参会者分析|

     

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    Allen Li
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