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【即食新闻】法国米其林大地震,3家老牌三星餐厅降级

作者: Jasmine 黄嬿

 

法国米其林大地震,3家三星餐厅被降成二星,其中有连续50年拥有极高历史声誉的米其林餐厅被摘三星,6家二星餐厅被降为一星。这次比较受瞩目的三星餐厅是 Mirazur,也是拿到世界50餐厅冠军呼声最高的餐厅,奖项公布后,主厨Mauro Colagreco顿时成为社交媒体上声量最高的厨师。

新晋三星餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco

这次法国米其林揭晓过程几乎是以突袭的方式进行,让业界所有人都大感意外,而最后名单也的确让人惊呼连连。包括这次共有632家餐厅入榜新餐厅就有75家创下最多新餐厅入榜纪录,其中不乏女性厨师以及年轻新锐厨师主掌的餐厅。

新晋二星餐厅La Maison d’à Côté新晋米其林二星餐厅La Scène菜品新晋二星餐厅Restaurant David Toutain米其林一星餐厅Le Laurent菜品新晋二星餐厅AM Alexandre Mazzia

不过最受瞩目的还是老牌三星餐厅被摘星,分别是由主厨Pascal Barbot主掌的L’Astrance、由传承三代家族Haeberlin经营150年,且拥有三星历史长达51年的餐厅Auberge de l’Ill,以及巫婆帽厨师Marc Veyrat主掌的La Maison des bois。这些失掉三星的餐厅成为新闻头条,当然这些厨师除了表达失望之外,Veyrat甚至高声呼吁不公。

L’AstranceAuberge de l’IllAuberge de l’Ill菜品La Maison des bois

当然奖项公布总有几家欢乐几家愁,这次有两家新三星餐厅,分别是55岁主厨Laurent Petit主掌的Le Clos des Sens,以及由42岁意大利阿根廷后裔主厨Mauro主掌的Mirazur。奖项颁布后,Mauro立刻成为话题焦点,不只是因为摘下米其林三星,也是因为Mirazur坐稳世界50最佳餐厅第三名地位后,又在近期主办单位增加名人堂的新政策下,今年拿冠军的呼声很高

新晋三星餐厅Le Clos des Sens主厨Laurent Petit新晋三星餐厅Le Clos des Sens

米其林对Mirazur的评价是,讲究季节性,菜单总是充满惊喜,兼具口感与创意,大胆使用香料,简单而多彩的呈现。而Mauro的美食与餐厅座落位置有关,位于法国意大利边境城市芒通(Menton)的山坡上,俯瞰蔚蓝海岸,有阿尔卑斯山脉环绕又有海洋资源,以及地中海充足的阳光,简直是坐拥在一个得天独厚的食材宝库上

摘下三星的那一刻,Mauro在新闻稿上传达满满的兴奋之情,他说:“我要如何表达这种强烈的情感和感激之情!”他感谢团队多年来的奉献精神,感谢家人的牺牲和支持,感谢忠实顾客的支持,感谢供货商,也感谢米其林,最后他还感谢法国,他说:“一个我选择表达自己的国家,收养了我,传递自由、平等、博爱的价值观。”

新晋三星餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco新晋三星餐厅Mirazur

其实Mirazur今天拿下这个殊荣,先前已经酝酿了十多年,Mauro于2006年开设Mirazur,并在不到一年的时间里就拿下米其林一星2012年获得米其林二星,还是世界50最佳餐厅冠军呼声最高的餐厅之一。Mauro本身的人缘也非常好,他摘三星可算是众望所归。

新晋三星餐厅Mirazur菜品

米其林国际总监Gwendal Poullennec在新闻稿中提到,今年法国米其林指南展示的是在各方面都表现出色的法国美食,包括非凡的区域活力、有才华的新锐厨师,以及由女性主导的新星级餐厅。在75家新入榜餐厅中,新的一星餐厅就有68家,其中许多都是由充满激情和才华的年轻厨师领导,表现出真正的企业家勇气。

 米其林国际总监Gwendal Poullennec

其实先前新上任的米其林国际总监Gwendal Poullennec就承诺将为米其林注入新的活力、赞扬更多女性厨师和年轻人才,他还说米其林的美食审查员已经成功为新版本挖掘法国各个角落的人才,结果果然不负所望,让业界都感受到他要求的这种“新意”。虽然这次法国名单的颠覆性引起很大的讨论声浪,但基本上对一成不变毫无无惊喜的百年米其林评鉴而言,有一些大风大浪或许是件好事。

 

2019法国米其林三星完整名单

*新晋三星

 

Maison Lameloise

Paul Bocuse

Le 1947

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Auberge du Vieux Puits

Christophe Bacquié

Le Petit Nice

Flocons de Sel

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Troisgros – Le Bois sans Feuilles

L’Ambroisie

Guy Savoy

Arpège

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Le Cinq

Épicure

Pierre Gagnaire

Le Pré Catelan

Régis et Jacques Marcon

René et Maxime Meilleur

La Vague d’Or

Assiette Champenoise

Pic

Georges Blanc

*Le Clos des Sens

*Mirazur

 

2019新晋法国米其林二星

 

Le coquillage

La Maison d’à Côté

La Scène

Restaurant David Toutain

AM Alexandre Mazzia

 

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