2018 意大利米其林指南揭晓，3 星餐厅再添一家

作者：黄嬿

2018 米其林意大利名单揭晓，位于北意大利山区小镇圣卡夏诺诞生一家新 3 星餐厅  St. Hubertus，推升意大利 3 星餐厅总数来到 9 家，2 星餐厅新增 3 家来到 41 家，1 星餐厅新增 22 家来到 306 家。共有 356 家餐厅入榜。

三星餐厅 Piazza Duomo 主厨 Enrico Crippa（前中）

三星餐厅 Da Vittorio 主厨 Enrico Cerea（左一）及主厨 Roberto Cerea（右一）

三星餐厅 Osteria Francescana 主厨 Massimo Bottura

Source：Osteria Francescana 官网

三星餐厅 Dal Pescatore 主厨 Nadia Santini

三星餐厅 Le Calandre 主厨 Massimiliano Alajmo

三星餐厅 Enoteca Pinchiorri 主厨 Riccardo Monco

Source：Enoteca Pinchiorri 官网

三星餐厅 La Pergola 主厨 Heinz Beck

三星餐厅 Reale 主厨 Niko Romito

St.Hubertus 位于圣卡夏诺的高级酒店 Rosa Alpina 之内，也是这个以滑雪与度假胜地为名的小镇所拥有的第一家 3 星餐厅，主厨 Norbert Niederkofler 是当地人，来自波尔察诺自治省，他生长于山区，因此「cook the mountain」也成他的烹饪哲学，坚持只使用当地食材与香料，提供季节性与新鲜的料理。

新晋三星餐厅 St.Hubertus 主厨 Norbert Niederkofler

Source：Rosa Alpina 官网

Niederkofler 在家乡受到运用高质量食材的文化洗礼，发展出对料理的热情，后来到德国厨艺学校学习，曾到伦敦、苏黎世、米兰工作，最后定居慕尼黑，在慕尼黑 7 年之后，他到纽约，1994 年回到圣卡夏诺的 Rosa Alpina 酒店，1996 年开设 St. Hubertus，2000 年的时候拿到 1 星，2007 年拿到 2 星。St. Hubertus 只供应晚餐，且只在夏季与冬天开放，餐厅内只有 11 个座位。

Source：Rosa Alpina 官网

Niederkofler 在餐厅开设 20 年之后拿到最高荣誉，他在领奖时表示，「我的成功是来自清晰的思想和目标，而且我总是质疑自己，并试图保持谦虚…。由于我的职业就是我的爱好和我的人生哲学，所以今天我可以藉由做自己喜欢的事情来赚钱。」

媒体形容，圣卡夏诺位于多洛米蒂山脉的群山环抱当中，具有得天独厚的美景，是知名的滑雪胜地，而 St. Hubertus 提供的米其林 3 星美食，如同为圣卡夏诺画龙点睛。

Source：Rosa Alpina 官网

另外 3 家新入榜的 2 星餐厅是位于米兰的 Vun、意大利东部沿海切塞纳-马恩省蒂科的 Magnolia，以及同样位于圣卡夏诺的 La Siriola。米其林特别强调今年意大利指南新入榜餐厅当中有 30% 的餐厅是由 35 岁以下的年轻主厨执掌。但是 Eater 报导认为米其林受争议之处在于获奖餐厅多半提供欧洲与日本料理，饮食文化包容性不足，加上缺少女性厨师等等，年纪从来都不是问题。

新晋二星餐厅 Vun 主厨 Andrea Aprea

Source：Park Hyatt Milan hotel 官网

意大利星级餐厅最多的地方是在北意大利伦巴底大区，达到 63 家，其次是南部的坎帕尼亚，伦巴底大区的北部邻居皮埃蒙特和威尼托分别有 39 家和 38 家。

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