作者：黄嬿
2018 德国米其林名单揭晓，新增的 3 星餐厅为 35 岁年轻主厨 Jan Hartwig 执掌，位于慕尼黑的餐厅 Atelier，推升德国 3 星餐厅总数来到 11 家，2 星餐厅新增 4 家来到 39 家，1 星餐厅新增 29 家来到 250 家。共有 300 家餐厅入榜，比去年多 8 家。
Atelier 位于慕尼黑的蒙特格拉斯宫酒店（Bayerischer Hof）内，Jan Hartwig 去年才拿到德国美食杂志《美食家》颁发的年度厨师大奖。米其林指南国际总监 Michael ELLIS 表示，「短短 3 年時間，Jan Hartwig 创造非常个性化的料理，他提供的菜肴以其深邃而复杂的口味，巧妙的组合以及卓越的技术能力而显得尤为突出。」
Jan Hartwig
Source：Hotel Bayerischer Hof 官网
德国米其林名单凸显德国高级料理的地域分布，大城市柏林没有 3 星餐厅，而位于德国最大森林山脉黑森林，人口才一万五千多人的小镇拜尔斯布隆（Baiersbronn），却蕴藏了 2 家 3 星餐厅，被纽约时报评选为最意想不到的高级料理城市之一。 今年，莱茵河谷小镇安德纳赫 （Andernach）首次出现 1 星餐厅，分别是意大利小饭馆 Per Pero 和寿司餐厅 Yoso。
Source：德国小镇拜尔斯布隆（Baiersbronn）官网
今年德国米其林指南首次有素食餐厅获奖摘下 1 星，分别为位于法兰克福的 Seven Swans 与柏林的 CookiesCream。460 家餐厅获得超值餐厅奖 （Bib Gourmand），比去年多 33 家。
虽然德国美食早就不只是啤酒与香肠，但德国整体星级餐厅家数仍不及欧洲邻国，法国有 600 家星级餐厅，刚出炉的意大利指南有 356 家星级餐厅，日本光是 3 星餐厅就有 30 家以上。但今年德国 3 星餐厅突破 11 家，早已是全欧洲除了法国之外，拥有最多 3 星餐厅的国家。
米其林于 1900 年诞生，德国于 1966 年首次摘下米其林 1 星，1974 年开始有 2 星餐厅，1980 年位于慕尼黑的餐厅 Aubergine 终于替德国摘下第一面 3 星餐厅荣誉。
2018德国米其林榜单
*为新晋餐厅
三星餐厅11家
Restaurant Bareiss
Schwarzwaldstube
*Atelier
Restaurant Überfahrt Christian Jürgens
The Table Kevin Fehling
La Vie
Aqua
Vendôme
Waldhotel Sonnora
Victor’s Fine Dining by christian bau
GästeHaus Klaus Erfort
二星餐厅39家
FACIL
Fischers Fritz
Horváth
Lorenz Adlon Esszimmer
Reinstiff
Rutz
Tim Raue
Schlossberg
Ophelia
Opus V
*Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe –Gourmet – Restaurant ”Le Cerf”
Le Pavillon
ammolite – The Lighthouse Restaurant
Hirschen
Restaurant Heinz Winkler
AUGUST
Dallmayr
EssZimmer
Geisels Werneckhof
Tantris
Essigbrätlein
Kastell
Lafleur
*Schwarzenstein Nils Henkel
Haerlin
Jacobs Restaurant
Süllberg – Seven Seas
*Keilings Restaurant
Sterneck
Rosin
Im Schiffchen
Le Moissonnier
Steinheuers Restaurant Zur Alten Post
schanz. restaurant.
BECKER’S
Meierei Dirk Luther
Söl’ring Hof
*Courtier
Falco
新晋一星餐厅29家（总计250家）
*Cookies Cream
*GOLVET
*tulus lotrek
*17 fuffzig
*Eckert
*Emma Wolf since 1920
*Le Corange
*Anima
*SIEDEPUNKT
*Leo’s by Stephan Brandl
*Schuhbecks Fine Dining
*Schwarzreiter
*BjörnsOx
*Voit
*Jellyfish
*The O’room by Tom Wickboldt
*N°4
*Fritz’s Frau Franzi
*Yoshi by Nagaya
*Schloss Hugenpoet – Laurushaus
*Ratsstuben
*WeinAmRhein
*Anthony’s
*Deimann – Hofgut
*Ai Pero
*YOSO
*Intense
*Schwarz Gourmet
*Zeitwerk by Robin Pietsch
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