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    2017 亚洲最佳50餐厅名单出炉,Gaggan蝉联三届亚洲第一!

    Article:Jocelyn Chen&Jasmine Huang

    Photo Credit : Peray Hsiao

    涵盖26个区域的亚洲 50 最佳餐厅(Asia’s 50 Best )评选今日(21)于曼谷揭晓。在 318 名匿名评审经过18个月查访之后,冠军再次由Gaggan摘下,连续三年雄踞第一。日本、泰国、新加坡今年各上榜 9 家,但中国大陆今年只有 2 家入榜,其中 Ultraviolet 荣获第 8 名。而新入榜餐厅多达 10 家,代表名单汰旧换新速度也非常惊人。

    第五届亚洲 50 最佳餐厅颁奖典礼今年再度回到泰国首都曼谷举行。去年中国大陆只有 3 家餐厅上榜为人诟病,今年上榜家数更少只有 2 家,只有紫外线 Ultraviolet 与福和慧入榜。其中紫外线 Ultraviolet 去年为第 7 名,今年降至第 8 名,而福和慧去年第 18 名,今年退步到 48 名。

            Ultraviolet(排名第8) shanghai , Paul Pairet

    世界 50 最佳餐厅一直以来以不同于米其林以法式料理为本的定位在世界扎根,GQ 美食编辑 Brett Martin 定义这个奖项的内涵时表示,“如果米其林奖励卓越,Best 50 奖励的是新奇,如果米其林的心在法国,Best 50 包含整个世界。”

    过去 15 年来,世界 50 最佳餐厅在全球高级料理产业也已经占有一席之地,且评选方式也迥然于米其林小团体的查访标准,而是号召全球厨师、记者、美食家等一千多人以投票方式进行,今年亚洲区评审增加到 318 人,因此说是餐厅人气奖可能更为贴切。

    由于选举人区域的比例对名单结果影响很大,因此选举人的多元性一直是外界质疑焦点。TastyTrip 在曼谷现场采访世界50最佳餐厅编辑William Drew得知,今年主办方在选举人区域方面已尽量调整,如将中国以及韩国新增4名到40名,主要以调整韩国部分的比例为主,但以中国诺大的市场而言占比也只有8%仍嫌失衡。

    William Drew , Group editor of the world’s 50 Best Restaurant

    此外,许多批评者认为世界 50 最佳餐厅的“最佳”太具争议,或许取名为“最有影响力”或“最有趣”的餐厅可能更好一点,但Drew认为如果一家餐厅不能称作最好的,如果不能站在世界 50 之列,那还剩下什么。

    即使这个奖发展的有点商业化,但无论如何,世界最佳餐厅评比在历经 15 个年头之后,将亚洲市场以及拉丁美洲市场单独区隔出来,影响力已逐渐扩大,对于高级料理背后付出一生心血的厨师们而言,能够借此机会进行同业之间的跨国交流是一桩美事,只是当名厨成为名人之后,要如何在料理精益求精的道路上保持专注与前进的动力,是每个名厨在得奖之后的最大考验。

    去年 2 家入榜的位于台湾的餐厅,分别为乐沐法式料理以及名厨江振诚的餐厅 RAW,今年也再次上榜,且排名跃升到 28 名与 24名,此外,今年还新增一家结合北欧风格与台湾在地食材的餐厅 MUME。

    Mume,Taiwan 首次进榜(排名第43)

    MUME的主厨 Richie 是香港出身的印尼华侨,成长于加拿大,在澳洲悉尼蓝带厨艺学校练就的料理本事,后来成为新北欧料理始祖 NOMA 的门徒,也算是 NOMA 教派在全球的传教士之一,他先前接受媒体采访时表示,会选择落脚台湾,是因为喜欢台湾的生活步调。

    日本今年上榜9家餐厅,其中Den和Florilege为新进上榜餐厅,分别排名第11位和第14位。是近来日本人气极旺的餐厅,备受瞩目。

    Den(排名第11)& Florilege(排名第14) ,Tokyo

    今年亚洲 50 最佳餐厅前 10 名分别为曼谷 Gaggan、新加坡 Restaurant Andre、香港 Amber、香港 8 1/2 Otto e MezzoBombana、曼谷 Nahm、东京 Narisawa、东京 Nihonryori RyuGin、上海Ultraviolet by Paul Pairet、新加坡 Odette、新加坡 Burnt Ends。

    Gaggan(排名第1),Bangkok

            江振诚 Restauran Andre(排名第2) & RAW(排名第24),Singapore & Taiwan

            Umberto Bombana , 8 1/2 Otto e mezzo bombana(排名第四),HongKong

    亚洲 50 最佳餐厅涵盖 26 个地区,分别为中国大陆、香港、印度、印尼、日本、韩国、澳门、新加坡、斯里兰卡、台湾、泰国、马来西亚、马尔代夫、菲律宾、越南、老挝、孟加拉、不丹、文莱、柬埔寨、密克罗尼西亚、缅甸、诺鲁共和国、尼泊尔、巴基斯坦、东帝汶。

    Suhring , Bangkok 首次进榜,(排名第13)

    *ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2017 所有榜单

    1. GAGGAN – 曼谷

    2. RESTAURANT ANDRÉ – 新加坡

    3. AMBER – 香港

    4. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港

    5. NAHM – 曼谷

    6. NARISAWA – 东京

    7. NIHONRYORI RYUGIN – 东京

    8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

    9. ODETTE – 新加坡

    10. BURNT ENDS – 新加坡

    11. DEN – 东京

    12. L’EFFERVESCENCE – 东京

    13. SUHRING –曼谷

    14. FLORILEGE – 东京

    15. MINGLES – 首尔

    16. LES AMIS – 新加坡

    17. LUNG KING HEEN – 香港

    18. QUINTESSENCE – 东京

    19. BO.LAN – 曼谷

    20. WAKU GHIN – 新加坡

    21. ISSAYA SIAMESE CLUB – 曼谷

    22. LOCAVORE – 印尼

    23. CORNER HOUSE – 新加坡

    24. RAW – 台北

    25. JUNGSIK – 首尔

    26. SUSHI SAITO – 东京

    27. TIPPLING CLUB – 新加坡

    28. LE MOÛT – 台中

    29. MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡

    30. INDIAN ACCENT – 新德里

    31. EAT ME -曼谷

    32. JADE DRAGON –澳门

    33. TA VIE – 香港

    34. HAJIME – 大阪

    35. GALLERY VASK  – 马尼拉

    36. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – 曼谷

    37. LE DU –曼谷

    38. LA YEON – 首尔

    39. THE TASTING ROOM BY – 澳门

    40. L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON -曼谷

    41. L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON – 香港

    42. JAAN -新加坡

    43. MUME – 台北

    44. SHINJI BY KANESAKA -新加坡

    45. RONIN – 中国香港

    46. WASABI BY MORIMOTO – 孟买

    47. THE CHAIRMAN – 香港

    48. FU HE HUI – 上海

    49. NIHONBASHI – 斯里兰卡科伦坡

    50. TAKAZAWA – 东京

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