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    2017开春东京米其林-遇见三位3星主厨 : 小野二郎 斉藤孝司 神田裕行

    2017年2月,Tastytrip带大家领略晚冬初春的东京美景,享受一场冲击味蕾的盛宴。

    东京2017年米其林指南公布,三星餐厅共计12家,此次行程共有3家米其林三星餐厅,已然囊括四分之一。

    2月底(2/22-25)让我们一起进入世界顶级美食的殿堂,除了寿司之神小野二郎以及神田,我们也将一尝极难定位的米其林三星的斉藤寿司。寿司之神纪录片中日本知名食评家山本益博 Yamamoto Masuhiro将于数寄屋橋 次郎 现场讲解。


    • 日本酒品酒会 割烹料理(晚餐 含酒)

    TastyTrip超高人气的品酒会,我们邀请了日本著名一流的清酒品酒師 – “岛田律子”,来现场讲解日本酒。

    岛田律子担任广播与电视节目等相关工作,同时兼任专栏作家,目前为日本酒造组合中央会公认的「日本酒品酒师」积极从事各项日本酒教学与推广,评审工作著作:《空姐的秘密》、《我再也不逃避〜从自闭症弟弟身上学到的事》、《35岁是适婚年龄》、《日本酒美人》。

    12                        当日酒款以实际为。
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    • ★★L’Effervescence 二星(午餐 预定晚餐菜单并含酒 full wine pairing)

    主厨生江史伸Shinobu Namae 庆応大学卒业后、在「アクアパッツァ」(ACQUA PAZZA~在广尾)当外场。在一些fusion系的餐厅经历后、03年在北海道的Michel Bras 研钻,中间有去法国本店研修。05年、スーシェフに。08年、在英国The Fat Duck当副主厨。09年帰国。10年9月のオープン时より现职。
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    在Fat Duck期间,主厨生江说:「我从来没有体验到用餐可以如此的有趣和享受,但Heston的做法就是让客户感到有乐趣,而不仅是餐盘里的食物还包含其他的感受,例如视觉和声音」。L’Effervescence「レフェルヴェソンス」一字在法文当中除了拥有充满活力的意思之外,亦有泡沫的解释。
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    • ★★★神田 米其林三星(晚餐 )

    德岛名厨小山裕久的<青柳>出了许多知名厨师, 其中最有名的就是拿下米其林三星的Kanda神田裕行, 小十奥田透(15年二星), 及龙吟山本征治.
    8从进店那一刻起,将宾客的一举一动全都细微观察的,就是日本料理『神田』的店主,神田裕行(Kanda Hiroyuki)。在吧台专注于料理的神田,同时也留意着台前的动态,指挥整个内外场行动:宾客可以毫无挂忧地选择享用日本酒或葡萄酒。
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    神田的英文及法文都十分流利,这是在传统的日本料理餐厅少见的。对于食材的要求非常严格,从活的状态就开始掌握其质量。

    出身德岛料理世家的神田,高中毕业后随即决定终身以料理为业,前往大阪开始了板前的修业。1986年,神田为了实现儿时梦想与满足男儿的野心,大胆前往巴黎进修了五年。抱持着有志者事竟成的斗志,开设了日本料理店,并且被评选为巴黎最佳和食餐厅!


    • 是山居 拒绝米其林一星(午餐 含酒)

    传统的东京菜,叫做”江户前”。江户是东京的旧称,所谓”江户前”,最初是指在城前护城河里捉的鳗鱼,但是”前”在日语中有风格之意,故渐渐变成东京菜的流派了。

    其中小野二郎的名气最大,但若论职人精神和手艺精湛,其实另二位也一点不输于二郎。小野二郎和早乙女哲哉还是好友,早乙女哲哉每周固定时间去小野二郎店里吃寿司,小野二郎也是经常光顾「是山居」吃天妇罗。10小野二郎最爱的名店「是山居」。菜单是早乙女先生亲手绘制的,店里有价值12亿円的各色艺术品。早乙女哲哉的美川是山居在东京的福住地区,店铺是早乙女哲哉师傅的自宅。门口挂的”是山居”牌匾是日本色染巨匠芹沢圭介亲手所制,后传入广岛藩藩主浅野家,后广岛藩直系陶艺家浅野阳后赠与店主早乙女哲哉。
    11由师傅决定客人吃什么,叫做”おまかせ(Omakase)”,所有的食物,遵循”不时不食”,那份手绘菜单上,列着一年四季最合时的食材。炸是烤和蒸的组合程序。
    12食材表面的水分,一下热油锅,即刻开始脱水,外表水分去尽,就进入烤的状态。食材内部的水分遇热蒸发,等于是蒸。两者结合,利用油水不相溶的特点,食材的原味非但保持住,同时因为多余的水分全部脱去,变得更浓。这段话,以科学理论解释天妇罗的原理,早乙女先生在1983年即已正式发表,那时的他,就不仅仅是个厨师了。
    13新鲜酥脆的炸虾头、微甜的紫苏包海胆都是绝品。挂糊薄,沥油净,垫纸上一滴油都不沾。外壳酥脆透明,内里却鲜嫩多汁。只用蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁儿,简简单单,只带出新鲜食材的天然滋味。早乙女先生曾经说「每天做同样的事叫作职人,永远在思考怎样才能更进一步的,才是艺术家」。乙女哲哉老师傅掌厨时看起来很严肃、但笑起来却非常的和蔼可亲。是山居的一餐带来前所未有的惊喜。


    • ★★★数寄屋橋 次郎(米其林三星 )晚餐14

    随着次郎的年纪越来越大, 预约的难度也成倍上升, 在欧巴马去吃过以后不靠关系的订位已经变成不可能的任务了. 目前是由小野祯一负责采买与处理鱼料,次郎先生只负责捏制寿司(次郎体力状况不佳时会改由祯一上阵). 用餐时要严格守时, 没有酒肴, 献立由当季精选的19-20道寿司构成,用餐气氛严肃, 上菜的节奏很快, 几乎是你一拿起来, 他就开始捏下一贯.无论同时面对几个客人,小野先生似乎都可以维持同样的速度.亮皮鱼类稳胜其他的三星寿司店, 小鰶, 竹荚与沙丁鱼都是我吃过最好吃的, 当然传说中的玉子烧也是一绝。
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    出生于1925年的小野二郎,是全球最年长的米其林三星寿司大厨,师傅中的师傅,职人中的职人。日本将他视为国家珍宝,到17年,他即将九十三岁高龄,还执着在自己的寿司旅程中——这就是小野二郎,纪录片《寿司之神》的主角。小野二郎曾说,”你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到顶峰,但没人知道顶峰在哪里”,这样的敬业、严格、追求卓越的精神,才成就了一代大师。

    团员餐后感想:

    |寿司之神纪录片中日本知名食评家山本益博 Yamamoto Masuhiro将于数寄屋橋 次郎 现场讲解。
    16浅草出生,10岁左右就对东京的寿司,荞麦麺、天妇罗、鳗鱼饭等传统下町饮食产生兴趣,早稻田大学第二文学部毕业。首先,撰写美食评论书籍(「东京口味之冠军」「美食者」)的同时并与多位名厨合作企划各式活动,受到各界瞩目后,积极参与各项餐厅活动企划与食品开发工作。 另外参与电视节目「探検餐厅」(朝日电视台系列)中小渊沢车站便当「元気甲斐」的商品开发,策划荻洼拉面店开幕等工作。被称为日本第一位以饮食评论工作维生的鼻祖。因长年促进日法美食间的交流,2001年获得法国政府颁赠三等农事功劳勋章。2014年更获赠二等勋章。


    • 午餐休息
    • ★★★鮨 斉藤  米其林三星(晚餐 )
    鮨 斉藤前身是备案里鮨かねさか的赤坂分店,后来才改名为店主自己的姓氏鮨さいとう,2008年米其林一星– > 2009年米其林二星– > 2010年米其林三星,这已经不是坐云霄飞车可以形容!鮨 斉藤已经连续六年拿到三星。米其林三星主厨 – 斉藤孝司,英姿焕发、双眼炯炯有神,眉宇之间流露着一股自信的斉藤师傅。由于位置几乎都被熟客所预定,是日本最难订的寿司店之一
    17鮨さいとう是家非常迷你的小店,只是很难想象稍后即将登场的刀光剑影是在如此狭小的空间上演译着,板前料理台加上最多八席的位置,约莫两坪大的空间,整体给人的感受是精简细致,像施了魔法般,将小小空间做了极限的利用。可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。紫海胆轻韵甘甜,马粪海胆则是浓郁回甘,樱煮章鱼、虾蛄、蒸鲍鱼,无论是柔软细致的章鱼,还是软嫩又带点Q弹的鲍鱼,都十分可口。
    1819但最为惊艳的还属那鲜甜多汁的虾蛄,青柳贝柱,乌贼足;食材新鲜只需简单酱油或山椒粉提味就是一道佳肴鲣鱼,出奇柔软的鲣鱼搭着紫苏酱,融化在口中的滋味,久久不能散去,绝对是很不可思议的一品!

    日期:2017年2月22日~2月25日

    *费用含6次/5次用餐,翻译费 ,讲师费, 订位费用 ,保险,部分酒水费(品酒会/是山居/法餐)及餐费,酒店到餐厅之间的专车接送费用。 

    *其他三餐不包含酒水、机票及住宿、交通、旅行意外/医疗险等费用。

    *需自行安排出国手续办理、机票及酒店住宿预定的相关事宜。

    *酒店请预定东京帝国酒店或半岛酒店。

    *由于行程较满,若对下半年行程感兴趣,也可来信报名。

    如有兴趣,请email 至allenli@tastytrip.com或关注微信:tastytrip直接在后台留言,会有专人答复您。



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