作者：Layla wechat公眾號：mymidasdream
年中去日本的时候，因缘际会的吃了几家米其林餐厅，回来事隔半年，整理照片资料，忽然觉得还是应该把能记得的写下来。味蕾如果有记忆力的话，它带着我想起的第一家是什么呢？
跟我们再三强调是山居好吃的朋友是个吃客，回回吃东西都认真投入，堪称饭桌好伙伴。同他一样，我一直以来会觉得天妇罗是年轻人的食物，油炸，有面粉，如果把天妇罗同炸鸡放在一起，级别大概也就是健怡可乐而已吧。
是山居是一个能突破你对食物既定想像的地方，同时，它是我这次米其林之旅的最后一餐，一个完美的ending。
是山居掌门人，早乙女哲哉先生，29岁时就已经被誉为天妇罗料理的天才，从1976年开店至今，我们去的这间美川是山居，其实是爷爷自己的房子，底下是餐厅，楼上有他的待客室，包含茶室，和自家居所。这样想来，爷爷每天起床下楼就能上班，也是蛮不错的呢。
小小一栋楼，搭建的花墙十分美，可惜到的时候已经是夏末，当然啦，夏末有夏末的好处，这个季节有松茸吃呀。
去之前就被告知，早乙女老先生是一个艺术品大藏家，这家餐厅里所有的摆设、乃至餐具，统统来自当代名师，先上楼在待客室玩一下，看看爷爷的收藏，屋子里全部是大家作品，拉开柜子好看的碗们就这样随随便便的垒着，出于礼貌就没拍……
终于轮到我们吃了，下楼一看，老先生已经站定，开始准备啦。
当日菜单是这样的，有的就有，没有的就是个X，写意的画和字配上小学生的红X，有一种奇妙的对撞融合。
上图是今天能吃到的食材，时间过去，有一些也不用赘述。能把炸物做到如此轻盈，让人一口咬下去，轻、脆，保有甚至诱发出食材本身的汁液，在齿间爆炸，几乎没有油味，大概只有天妇罗之神能做到吧。
很多对于食物的记忆十分私人。倒是有一些细节可以同大家分享。
从来没有吃过海胆天妇罗，紫苏叶包着海胆，过面粉，滚油里左右一趟，起锅，立刻夹起来咬下去，表面脆香，叶子不粘牙，而海胆里头还是温凉鲜美，海胆爱好者立刻吃哭了（对的，同去有一个深爱海胆的姑娘，她在吃寿司之神的时候也因为一个寿司上 海胆那么满幸福的落泪了）。
老先生对于面粉的调配比例，油温，乃至每个食材过油的时间，历经数十年的不断试验调整，已经有一套几臻完美的手法，如果说寿司之神小野二郎老先生捏寿司的手法是太极拳，那么早乙女先生的炸天妇罗手法大概就是形意拳吧。
比如芦笋，通过恰好的油温和时间，把芦笋的汁水逼出来，让芦笋天妇罗吃起来感觉里头是一整包果汁，除了食材选择之外，大部分亦是火候的功劳。
天妇罗之神除了天妇罗炸得好，另有一个让人无法企及的高度。就是，他是世界上吃寿司之神最多的人！有多少呢？大概就是二十几年，七千多次，据说二郎老先生也时不时的串门来吃天妇罗。说到这个，老先生一边工作一边说，哎哟他啊，他家店的装修都是我的钱哎……
当我们讨论虾的新鲜程度，感慨全筑地最新鲜的食材寿司之神第一个挑的时候，老顽童先生说，哼，我的虾也很棒的，不比二郎的差！不信你试试，BIU的丢出一只生虾来，我就默默的把它吃掉啦。
边吃边聊很开心，老先生像个小孩儿似的说。我跟你们说哦，我门口那朵花啊，那个艺术家现在正好在台湾办展览呢……
你转头一看，窗外露天摆着一朵巨大的瓷花，花瓣层叠繁复，片片细腻，工艺复杂，勘称佳品……伊就这样被扔在户外……配着那道绿墙，默默当个陪衬……于是我转头跟老先生说：就喜欢您这样拿艺术品当日常东西用的人呀！
下图这个摆设一直在我边上，充满着一种来自南美的风情。
同常去日式餐厅的清淡不同，是山居是一个随意自由，充满想象力的地方，老爷爷虽然秉承着日本职人一贯的严谨、努力，但也有十分奔放有趣的一面。他说他去过中国很多次，去拜佛，去参观。当我跟他说到茶道起源的径山茶时，他还特别认真的要我写下来，打算将来去看看。
偷偷说一句，老先生最可爱的，就是下班之后打扮整齐，带着小礼帽穿着全套西服，去银座找姑娘们聊天玩儿……
难怪他说到小野先生的时候微微翘了鼻头，哼出一口气来说，他……可节省了！
每个人的菜单上，老先生都给亲自手绘了一只颇有齐白石意趣的虾，一个好的艺术家，从本职工作到周边技能，都是满点的哟。回家把它放起来，等不同的季节再去跟美好食物重新相会。
人生呀，先把自己的日子过好了最紧要！
