作者：Layla wechat公眾號：mymidasdream
梦想总是要有的，因为一旦有梦想，你就有抓住机会去实现它的可能。
从2014年开始，我就一直在想去吃寿司之神。大概是因为那时候忽然有传闻，小野二郎先生会因为身体原因退休，并且当年预定已经到年尾，是不可能吃到的了。而据本地“有好友有关系可以定得到二郎”的朋友说来，也都是对不起真的办不到。大家纷纷去吃了二郎的徒弟、小儿子，回来也是三月不知肉味，五岳归来不看山的感慨。
这个念头就这样被放在了心底，忽然有一天有个朋友说，我们来组团去吃寿司之神吧……纳尼！去去去，怎么能不去。于是，我心里的渴望重新长出小爪子，抓住了遥远地方飞来的一个机会，去满足一下味蕾的愿望。
去之前，收到详细认真的介绍这一程所有的安排，再三强调，要穿着得体，并且善意提醒，寿司量很大哦，好吧，不管如何，跳进真丝宽身裙子里去吃个好的吧。
去前大家都看过纪录片，但还是没想到，以老先生高寿90，还是一如既往在门前迎接客人，白衫灰裤，清瘦苍老，站在门前，而那时候他刚中暑生病过，带着心脏起搏器，比从网上和记录片中看到的更为瘦弱一些，思及此，心里对于职人的敬意更胜。
有许多细节无需多说，米怎么选，鱼怎么买，老先生的心路历程，甚至日常工作流程，最后固定的甜点如何做，烤紫菜是每日必修课，这一切在纪录片里都可得见。
而我们这一餐与其他不同的，同席的还有山本益博老师，这一程，更像一场关于江户前寿司的学习课。跟着老师一起，一边吃一边听他娓娓道来。吃到特别的食材和做法，老师也会说几句，大概因为他在，爷爷也颇为活泼，时不时的配合着聊几句。
因为现场不建议拍照录影（更多的是拍照的时间会影响整一餐的节奏感，时间耽搁了寿司的味道）。希望大家在吃到真正好吃的食物的时候，放下手机和其他事情，专心享受。
山本老师是个和蔼可亲的人，在爷爷准备食物的时候，老师先给我们讲了江户前寿司的历史。简单来说，同天妇罗一样，这都是当年劳动人民的吃食，因其简单方便，工作之间停下来匆匆就能吃几个饱腹再上路，因此，真正的江户前寿司店前都有半帘，拿了寿司吃了，你可以用那个擦擦手，继续工作去。所以其实，江户前寿司的前身，就是菜饭合一的团子快餐呀……
下图是江户时代的日本桥鱼市的景象。
在正式开餐前，老师教了我们“如何正确得体的吃寿司”，想要补课的同学可以拉到最后戳原文链接，有faye专门为此写过的一篇。
看过纪录片都知道山本老师曾经和爷爷一起，设计出一个近乎于音乐会的寿司组合，让你从清淡至厚重，从清越到激昂，味蕾不断体验更多。
真的开始吃的时候，不会有时间去感慨太多。这次没有点任何饮料和酒，憨厚的学徒间或来添上热茶，第一个感受竟然是：毛巾真的很烫！纪录片里曾经说学徒要从学拧毛巾开始，新手甚至会被烫伤。这是真的，尽管不断被提醒要注意，打开之后还是差点没拿住的那种烫。
一餐全程时间三十分钟，爷爷全程自己来，如果你吃到第二第三个的时候，会发现他会根据你的情况，比如是左撇子，来调整送到面前寿司的位置。一边吃一边听山本老师聊起种种，爷爷本人脾气耿直，据说曾经有一个女客人顾着其他，连续三个寿司没有吃，到最后，她就再也吃不上了哟……做到特别的寿司，爷爷还会专门给山本老师上一个，知道你俩好基友啦……
对于寿司，时隔半年之后从味蕾里调动回忆，不能遗忘的有江户前寿司店之魂的金枪鱼，中鲔的平衡，大鲔的丰厚，醇厚的鱼脂香气弥漫在口腔里，最寻常的竹荚鱼的鲜嫩，鲣鱼寿司微妙的烟熏味，吃到这特别的口味时，我跟faye同时说，好想喝口酒呀……
一共20贯，吃完之后来一个学十年才能出师的蛋卷，方完此“劫”。
这一场寿司盛宴，其实最大的感触，来自于神之手对于食物的作用。爷爷的寿司最好在手法和米，而归根结底，是手法。
与吃到过所有的寿司不同，这里的寿司米会比较偏硬，偏酸一些，为了保证这样的口感，爷爷对温度控制十分严谨，保证每一贯寿司上来，米饭的温度都是一致的。每餐约定时间不能迟到，也是因为这样可以从容计算第一桶米饭的温度，并且在中间随时根据情况换一桶新的米饭上来。
如果旁的寿司是一个混沌的整体，那么爷爷的寿司就是一个层次结构清晰的生灵，米是轻盈的灵魂，清冽分明的口感衬托出海产的鲜味和质感，或丰腴或Q弹，或鲜甜或饱满。而这一切，都是因为那双神奇的手。
我跟山本老师说，我觉得爷爷的手法犹如太极，动静圆润，已臻化境。而从记录片里看来，无论是徒弟还是二儿子的手势，都会偏硬朗。这微妙的差别，是从吃完之后重新回顾纪录片才发现的。
去之前收到的特别提醒是，为了保护自己的手，除了从不提重物，一直戴手套之外，爷爷也不跟男士握手，怕伤到手（手劲儿很大的本人当时颤抖了一下），离开前我们跟爷爷握手道别，我摸到了从来没有碰到过的柔软的手……
大家放心，因为太吃惊了，并没有下力气紧握来着。
吃到最后，爷爷离开料理台，走到背后，身姿笔挺的坐下来给大家的菜单签名。大家开始活跃的闲聊起来，faye问他：您到现在还在工作，不累吗？他笑着说，这个啊，要赚钱呀……
和爷爷，山本老师，桢一先生的合影（下图）。
大儿子桢一先生是个有趣的人，吃饭的时候随便聊起喝酒，其实他们都不喝酒，但他说想试试绍兴酒，我答应他，下回再去，一定给他带罐子女儿红。有同去的团友对爷爷说：希望您长寿，活到一百多岁我们还来吃寿司，桢一翻了一个巨大的白眼说 ：那会我都死了好吗！
写完之后我问朋友们，我会不会写的太装逼了？大家都表示还好呀可以呀。我想了一下表示，如果不装逼的来写，我一定要打着滚哭着说： 天爷呀太好吃了，有钱能定上位一定要去啊……
人生呀，先把自己的日子过好了最紧要！
