撰文：Jocelyn Chen 陈庆华

此文写于2016年:

在出发到西西里岛之前，提早在罗马会合。Check in的时间还没有到。我们临时起意请司机先生载我们在城里逛逛。

抵达才发现忘了6月2号是意大利国庆。民宅区域街道十分的空旷。索性请司机先生带我们到Julia推荐的罗马式pizza (pizza al taglio)。她前年来罗马吃了一轮pizza al taglio。最想念的是这些看似单纯却不简单的pizza。

这家外带为主的披萨店Bonci，如果在店里必须要站着吃，由常上电视的名厨Gabriele Bonci所开设。再加上披萨配料颇具创意，披萨是按重量出售的。

Bonci这家店真正当红，大约是几年前，Anthony Bourdain在Bonci录制拍摄节目后才大红。而美国名厨David Chang所创办的Lucky Peach专业美食媒体也专访过Gabriele Bonci，他在影片里说他的pizza不是街头小吃，他付了房租，还盖了墙。提到没有menu，更有赖店家与客户的交流，这也是罗马式pizza的魅力所在，另外他也强调烘焙背景，对于面团以及整个制作过程的用心。

Lucky Peach专访Bonci主厨

爱吃以及爱做菜的司机，他惊讶的表示，这家店他怎么会不知道。我们一口气点了9种口味。

啤酒之外也可点香槟来搭配

其中让我最心仪的是牛心pizza，外表看起来类似英式烤牛肉切片。由整颗牛心直接烫熟后由机器直接切薄片，略带粉红血水，质地类似腰子，非常不可思议。

铺在略脆的薄饼皮上，点单后，店家会再次烤热，非常新鲜美味，没有任何的腥膻味，只有越嚼越香，对于平常不点pizza的我来说，是一个全新的境界。

Me & Julia

可爱的司机，吃完之后，感动的表示，太完美了！他说: Thank you for showing me the beauty of Roma。

居然主动提出要少收2小时的罗马市区导览。

稍作休息后，晚餐到罗马最知名的食材店Rosciol，收集了全欧洲知名的食材，酒单也非常齐全以及漂亮。建筑物据说已经六百年，这家餐厅（食材店）已经营12年几乎天天座无虚席。他是由三代烘焙世家所经营。

嘉平哥介绍过罗马几个著名的面食料理，像是罗马干酪培根面（spaghetti alla carbonara）、阿玛翠斯风味吸管面（buccatini all’amatriciana）、白色的阿玛翠斯面（pasta alla gricia）等等，当中都有一样不可或缺的材料，也就是用猪颈肉做成的腊肉”guanciale”。

在意大利，一头猪几乎每个部位都可以拿来做成腊肉（salumi），像是猪腿可以做成最脍炙人口的生火腿（prosciutto crudo）、五花肉可以做成料理常用到的生培根（pancetta）、猪背脂可以做成托斯卡尼地区著名的盐渍猪背脂（lardo）、梅花肉和里肌肉则是风干肩胛肉（coppa）和风干里脊肉（lonza），当然，还有各种生腊肠（salami）以及口感和味道都十分强烈的盐渍猪颈肉（guanciale）。

我们点了三款不同产区的盐渍猪背脂（lardo），lardo di colonnata, lardo friulano , lardo spanish。