2015东京米其林的评鉴当中，三星的餐厅少了一家，二星的餐厅则少了三家，三星的餐厅中。寿司之神小野次郎还是一样在三星餐厅里，而水谷、银座小十则被降到二星，2015东京获得三星的寿司餐厅一共有三家。
鮨 斉藤前身是备案里鮨かねさか的赤坂分店，后来才改名为店主自己的姓氏鮨さいとう，2008年米其林一星– > 2009年米其林二星– > 2010年米其林三星，这已经不是坐云霄飞车可以形容！鮨 斉藤已经连续六年拿到三星。
该店附近有着：国会议事堂、财务省、国税厅、还有首相官邸等政府机关，特别是鮨さいとう就位于美国大使馆对面，让人感受到一股戒备森严的氛围。
紧接着由红色暖帘后现身的便是：米其林三星主厨 – 斉藤孝司，英姿焕发、双眼炯炯有神，眉宇之间流露着一股自信的斉藤师傅。
鮨さいとう是家非常迷你的小店，只是很难想象稍后即将登场的刀光剑影是在如此狭小的空间上演译着，板前料理台加上最多八席的位置，约莫两坪大的空间，整体给人的感受是精简细致，像施了魔法般，将小小空间做了极限的利用。可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。
该有的元素一丝不苟，在这片小天地里感受无限延伸的宽广。
紫海胆轻韵甘甜，马粪海胆则是浓郁回甘，樱煮章鱼、虾蛄、蒸鲍鱼，无论是柔软细致的章鱼，还是软嫩又带点Q弹的鲍鱼，都十分可口。
但最为惊艳的还属那鲜甜多汁的虾蛄，青柳贝柱，乌贼足；食材新鲜只需简单酱油或山椒粉提味就是一道佳肴鲣鱼，出奇柔软的鲣鱼搭着紫苏酱，融化在口中的滋味，久久不能散去，绝对是很不可思议的一品！
锐利的目光，冷冽的刀锋，起落于俎上的鱼肉间，射出的光芒逼得人睁不开眼睛，然而除了鱼生外，最终体验重点还是在于握寿司的灵魂 – 醋饭，那是既期待又怕受伤害的忐忑心情。
鱼生与醋饭几近同步地幻化于无形，仅留下淡淡清香盘旋于上呼吸道吐纳之间！将舌间残余气味儿清得可是一乾二净！
小鰶握り：来了贯江户前腌渍广告牌鱼种，厚实的身躯闪闪发光着，想不到这滋味竟是如此叫人讶异！微微的酸咸引出的甘甜，似海风拂面是那么地轻柔淡雅，也充分感受到醋饭与鱼生那密不可分相辅相成的亲密关系，似有若无的酸在腔室中渐渐飘散开来，就像拉满弓射出的箭矢，划过风阻疾行，一箭中的命中红心。
斉藤2015年的订位已满。
