托餐饮圈朋友的福在Bo shanghai未开业前就实现了尝鲜。发源于中餐分子料理先锋，米其林三星的香港餐厅Bo innovation，自学成材的主厨梁经纶Alvin Leung（外号:厨魔）用法餐的结构，大陆各地的食材，呈现出完全不同的中餐。但个人比较不认同分子料理这个说法，Bo Innovation 可是说是创意以及摩登的作法但是分子料理的含量并不高。
当香港Bo innovation拿到三星的确有不少的争议，但是技巧，complexity，食材的等级以及品质都是米其林的评判的重点。
所以当几个月前我到香港朋友招待我到Bo用餐体验还是有趣的，Playful ，也惊艳他对中菜元素的呈现方式的多元化，美味但是还是跟想象中的三星有一段距离，几年下来菜色已经有非常高的完成度。如果你问我想不想再去吃，其实会，用餐很舒服，每道菜也勾起我一些回忆。
香港Bo innovation 菜品 攝於2016年3月
然后三月份香港BO innovation 在我的相本下面留言说他们要来上海!!
两天前听说Bo Shanghai要在外滩五号开幕，原本只是抱着好奇心去尝试。意外的，比想象中的有趣，食材的融合度算是和谐，完成度已经很高，在Soft-opening之后完成度会更高。
Bo Shanghai强调中国的八大菜系是他们创作的来源，这点也是我特别的欣赏的，目前跨国或是跨城市开餐厅的所谓名厨比比皆是，但是拿同一套餐全世界使用，除了扼杀厨师的创意之外，商人的比重已经高过身为一个厨师的尊严了。
踏入别有动天的Bo Shanghai ，这部份就让各位读者自行去发掘。
上海版本的amuse-bouche跟香港的原味小笼包相同无误两边原味的差异在尺寸，上海的是amuse-bouche尺寸。比较钟意叉烧包口味的主要是叉烧里那隐约的碳烧香味，希望下次上海也可以吃到。
面包部分是加了烟熏培根的花卷和葱油饼内陷的croissant，
接下来的每道菜都是某省flavor的表达：
湖南代表法国生蚝配湖南泡椒味啫喱；因为我本人不吃生蚝所以是鲜干贝版本
浙江龙井茶粉的香气衬托咸鲜的鱼子酱和虾仁；佐以crstacean veloute法式甲壳类鲜奶油浓汤。
借四川夫妻肺片的灵感，改良为青花椒与熏衣草啫喱调味的油封鸭胗鸭舌和鸭肝；
江苏菜系选择了鳗鱼，用嫩姜泡沫和蕈油红烧汁联手酥炸的海鳗(sea eel)这到菜的平衡感很好，酥而不腻，对于不喜爱鳗鱼的人来说也能接受；
安徽口味选择了蛙腿，伴以牛油炒的松茸和香皮油，搭配云腿，厨师处理的完全不油腻；
山东当然是海参，不过中间用虾蟹皇做的膏嵌在里面，丰富了海参的口感；海参本身发的程度恰到好处，弹性十足。
用干冰做的龙吐珠是莓果flavor的sorbet，清口又爽冽质地类似蛋白霜，为接下来的主菜做了很好得过渡。完全忘记拍照。
主菜灵感来自于勃艮第牛肉的做法，用澳洲和牛配上福建得红曲，紫薯及芋奶做成千层，藠头中间加了荔枝酱，
有趣的主食是：澳洲塔斯毛尼亚冬季黑松露(Tasmanian winter truffle)配广东粽子，粽子的油脂与黑松露相得益彰，强调的不是火腿的咸味。在所有美味的松露料理中有不变得定律，就是松露需要透过油脂为媒介来激发他的香气。
甜品调转方向用的是法式的opera cake，不过喷上43度水井坊的气，瞬间在地化！
茶和咖啡搭配的是山楂馅泡芙和桂花味马德莲，马卡龙。
酒从罗斯查尔德家族的香槟开始，到德国雷斯林，黑皮诺，甜点部分是带着蜂蜜和奶油香气的匈牙利白酒，酒体层层递进，微醺得刚刚好。
主厨是两位来自加拿大的年轻华人厨师Simon Wang 以及DeAille Tam，先前在Bo innovation 香港两年成为Alvin Leung 的左右手虽然刚来到上海，已经爱上这座多元的城市。
而Bo认真得做了详细的研究，对每个地方的味道食材地理特征都详细了解，最后出品的菜色每个都可以有背后得故事，虽然很新奇但食客在第一时间又能找到共鸣。你以为是曾经熟悉的味道，吃到嘴里却新奇无比。
美味这件事情是很个人的，但不变得是，美味的食物总是能够触发我们在某一个时期的味觉记忆。
个人认为上海的呈现方式比香港的Bo更具仪式感，也很乐见中国传统八大菜系透过一个创新的形式推上国际化，中菜的元素可以以不同的方式呈现。服务的部份，Bo Shanghai总经理Peter Poon是一位好的Story teller ，对于中西食材都能详尽的解说。基本上有米三的服务水平，周到以及流畅。尝试的餐厅越多，越能感受餐厅是否用心。
Bo Shanghai目前仅开放亲朋好友预定，一天仅开放四桌。所以各位可以去外滩五号用餐，然后设法找到亲友订位（误 -不保证订位成功与否）。Soft opening 目前预计在第四季但不确定何时。
此次用餐餐费为自费 米其林宝宝也是自备 非餐厅装饰品
套餐:1500 RMB＋10 % service
wine pairing 套餐2200+10%service
Bo Shanghai – 外滩五号6楼
营业时间：周二至周日 18:30-23:00
