Peray
Peray-台北出生，悉尼长大的食旅博客，与许多世界名厨有交情，常被主厨亏说拿相机的时间比拿筷子还多。自从在网络开始发表美食与旅行文章以来，经营博客网络浏览量却已累积超过千万！高人气的原因来自Peray持续在部落格中发布最新的第一手讯息，全世界都是他的美食版图。
图／文：Peray
Osteria Francescana
地址：ViaStella 22 | Fatemi le Recensioni, 41121 Modena, Italy
电话：+39059 210118
2013. August
如果要选一个在本次意大利之旅，我最欣赏的主厨风格，我会选择跟我生日只有一日之差的大厨Massimo Bottura，一脸哲学家得气质，充满想法，鲜少有人有过他这般的惊奇资历。
幼时经常与祖母一起在弄厨为乐的他，在29岁时转换跑道离开法律事务所的生活，进入法国世纪大厨Alain ducass在摩纳哥的「路易十六」餐厅工作，体验精细繁琐的法国料理，之后又被西班牙天才分子大师Ferran Adrià(费兰安德利亚)找去「斗牛犬」，开启那更加关广无限的厨道。
最后更以这间只有11桌的「Osteria Francescana」一举拿下米其林三星，就在这数年间，他的影响力更是横扫整个意大利。
他早期的经典作品「鸭肝雪糕」以「帕马森干酪五重奏」，当年都遭众人嗤之以鼻对待，没想到这种以解构的创意手法，意外的融合了分子料理的前卫创意手法，青出于蓝的提升了意大利的传统滋味，创造更大的食饮精神，成了马西莫厨艺上最大的成功特色。
蛋白霜小汉堡（生牛肉泥，生蚝缇鱼）
醋渍竹蛏角虾
烧焦的鳀鱼
老米与海
向诺曼底致敬
Think green 绿色遐想
掖路撒冷朝鲜蓟心松露牛肝菌
南瓜酱
l’arca di Noè诺亚方舟
十种馅料的汤饺(小牛、猪、羊、鸽、田鸡)
快炙鸽胸
方形意大利面镶鸭鸽混合肉馅佐巧克力酱汁
think pink 粉红遐想
马斯卡朋樱桃慕斯粉红蛋白饼葡萄
帕马森干酪五重奏
Massimo对我说意大利人是为了吃而活的民族，从他身上我看到自豪，在这个以巴萨米克醋出名的美食小镇，名厨对于美味传承付出的心血。
更令我很感动的是，他还开他的奔驰车载我去法拉利博物馆，原先博物馆还希望他把餐厅开在博物馆旁的古迹，但是他拒绝了，我问他是因为租金太贵了吗? 他笑着回答说，钱是小事，毕竟要承担名声的责任太重，还是做自己快乐些。
【彩蛋】与三星主厨Massimo Bottura在台北一起吃消夜
2013年Massimo Bottura客座台北三二行馆，与主厨在到台北吉兆日本料理用餐。
水章鱼刺身
帆立贝矶烧
中鲔腹鲔下巴刺身
鲷握
烤鲔鱼筋
葡萄虾
葡萄虾握
剥皮鱼剥皮鱼肝握
因为阿杰师傅吃过Massimo Bottura在台湾的客座午宴
有所启发的墨鱼握佐自制墨鱼盐
渍鲔鱼赤身握佐汤叶
鲔大腹握
紫海胆军舰
水海胆军舰
手机里的照片
利马海边的巨大秘鲁海胆
装满秘鲁海胆的马丁尼杯另有leche de tigre（老虎牛奶式调味）
松露茶碗蒸
玉子烧
烤鲔鱼喉咙
吉兆割烹寿司
地址:台北市忠孝东路4段181巷48号
电话:+886 2 27711020
星期日公休
