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    米其林之外 | 什麼是意大利紅蝦指南?

    Jocelyn Chen TastyTrip


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    意大利美食愛好者自己在境內旅遊時都人手一本的《紅蝦》GamberoRosso,紅蝦創立於1986年,是一家出版社,致力於意大利美食、葡萄酒推廣,在意大利人心中具有權威性的地位。但就如同意大利酒與法國酒一般,意大利紅蝦指南在國際推廣上遠遠及不米其林,或許因為沒有一個輪胎富爸爸的緣故。每一次公佈年度名單,國際新聞發佈能見度低。

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    每個地方都有自己的傳統風俗,當你到別的地方旅遊或居住時,就要入境隨俗,英諺也有相同的說法:When in Rome do as the Romans do.因此我們在意大利美食之旅所有的餐廳都會經過米其林與紅蝦指南的交叉比對。

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    紅蝦將餐廳分為「正式餐廳」(Ristoranti)與「傳統餐廳」(Trattorie)兩大類,前者用「叉子」作分級,後者用「蝦子」圖像代表餐廳檔次,和米其林「3星」一樣,最高級是「3叉」或「3蝦」。紅蝦餐廳評鑒指南有三種評分重點,菜單、烹飪、廚房設備佔60分,酒類佔20分,環境10分,服務10分。獲得90分以上才能拿到三叉。評分標準看來對於環境比例比想像中比重低。

    不少資深食饕游意大利時喜歡參考蝦子更甚於叉子。原因是,傳統餐廳菜餚往往較正式餐廳更經典、到位,且少了奢華虛矯的盤飾和講究排場的服務。

    2016世界排名第二最佳餐廳、米其林三星名廚Massimo Bottura的Osteria Francescana,即獲得三叉。

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    在我看來三叉並沒有勇氣跳脫米其林的大框架,意大利的米其林三星餐廳有八家其中有七家獲得三叉。(不若Best50過去好幾年連貫的第一名的NOMA其實是米其林兩星)

    下次到意大利若是定不到米其林三星也可考慮預定下列餐廳。

    2016「正式餐廳」(Ristoranti)獲得TRE FORCHETTE 三叉一共26家:

    餐廳 2016得分 *2015得分 變化
    Osteria Francescana – Modena 95 95 =
    La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri – Roma 95 95 =
    Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA) 94 94 =
    La Torre del Saracino – Vico Equense (NA) 94 93 +1
    Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) 93 94 -1
    Le Calandre – Rubano (PD) 93 93 =
    La Madia – Licata (AG) 93 93 =
    Casa Vissani – Baschi (TR) 93 92 +1
    Laite – Sappada (BL) 92 92 =
    Lorenzo – Forte dei Marmi (LU) 92 92 =
    Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN) 92 92 =
    Reale – Castel di Sangro (AQ) 92 92 =
    St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano (BZ) 92 92 =
    Uliassi – Senigallia (AN) 92 90 +2
    Devero Ristorante del Devero Hotel – Cavenago di Brianza (MB) 91 91 =
    La Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) 91 91 =
    La Trota – Rivodutri (RI) 91 91 =
    Ilario Vinciguerrra Restaurant – Gallarate (VA) 91 91 =
    Da Vittorio – Brusaporto (BG) 91 91 =
    Piazza Duomo – Alba (CN) 90 91 -1
    Il Povero Diavolo – Torriana (RN) 90 90 =
    Romano – Viareggio (LU) 90 90 =
    S’Apposentu a Casa Puddu – Siddi (VS) 90 90 =
    Enoteca La Torre a Villa Laetitia – Roma 90 90 =
    Berton – Milano 90 87 +3
    Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano 90 新上榜

    「傳統餐廳」(Trattorie)獲得三蝦TRE GAMBERI一共有20家

    Angiolina – Pisciotta [SA]
    Antica Osteria del Mirasole – San Giovanniin Persiceto [BO]
    Antichi Sapori – Andria [BT]
    Armando al Pantheon – Roma
    All’Osteria Bottega – Bologna
    La Brinca – Ne [GE]
    Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo [PN]
    Consorzio – Torino
    Caffè La Crepa – Isola Dovarese [CR]
    La Locanda delle Grazie – Curtatone [MN]
    La Locandiera – Bernalda [MT]
    La Madia – Brione [BS]
    Osteria del Treno – Milano
    Un Posto a Milano – Milano
    Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
    Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM]
    La Tana degli Orsi – Pratovecchio Stia [AR]
    Tischi Toschi – Taormina [ME]
    Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
    Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolosull’Oglio [BS]

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