新加坡米其林2016公布,Robuchon唯一三星

新加坡米其林名单今7/21晚间揭晓,为了向新加坡多元美食文化致敬,两家小摊贩破天荒得到米其林一星荣誉,成为史上最便宜的米其林星星餐厅,这两家摊贩分别是吊桥头大华肉脞面,另外一家是在中国城的香港油鸡饭面。此外,米其林三星荣耀颁给了 Joel Robuchon,且仅此一家,主厨 Joel Robuchon 旗下餐厅已经累计 29 颗星星。

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在整体米其林名单当中,共有 22 家餐厅获得一星,二星餐厅有 6 家,其中包括名厨江振诚开设的法式料理 Restaurant Andre。三星只有 Joel Robuchon 一家得殊荣,米其林把桂冠颁给 Joel Robuchon 捍卫精致当代法国美食意味浓,Robuchon 另外一家餐厅 L’Atelier de Joel Robuchon 也得到二星,Robuchon 这次在新加坡一口气摘下 5 颗星,使得米其林名单似乎隐含着那么一点文化霸权的味道。

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而三星呼声最高的名厨江振诚开设的餐厅 Restaurant Andre 获得二星,可说是跌破众人眼镜,江振诚的餐厅除了被新加坡官方评选为 44 个到访新加坡的理由之一,连续三年被评选为世界五十大餐厅,更是《纽约时报》力荐“世界上最值得搭飞机来品尝的十大餐厅”之一。

The Garden: Porcini Mushroom Chip, Porcini Meringue, Fried Potato-wrapped Fish and Chips, Chicken Marsala Chip, Patatas Bravas, Garlic, and Chocolate
The Garden: Porcini Mushroom Chip, Porcini Meringue, Fried Potato-wrapped Fish and Chips, Chicken Marsala Chip, Patatas Bravas, Garlic, and Chocolate

江振诚自己更被选为新加坡最有影响力的 30 人之一,他是其中唯一的外国人。他的超凡“铁人”性格过去一直是媒体镁光灯焦点,20 岁在台湾西华饭店遇见法国三星双胞胎主厨,30 岁当上法国三星餐厅主厨,2008 年底江振诚受邀到新加坡接掌瑞士史丹福酒店的法国餐厅,才短短 16 个月就拿下世界 50 家最佳餐厅头衔。 2011 Restaurant Andre 开幕即享誉国际。

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Restaurant Andre 以南法料理融入跨国创意见长,餐厅每天更新菜单,没有固定配方,厨房就像硅谷科技公司一样,是个让员工每天发挥创意的地方,发想的核心理念就是他自创的八角哲学, Pure(纯粹)Salt()Artisan(工匠)South(南法) Texture(质感)Unique(独特)Memory(记忆),以及Terroir(风土名物)

米其林除了发表这份获奖名单之外,一个星期前率先公布新币 45 元以下的平民版美食名单“Bib Gourmand”,嘉奖那些平价但高质量的餐馆,一共有 34 间餐厅与摊贩获奖,包括新加坡知名的328 加东叻沙、在麦士威熟食中心的天天海南鸡饭、芳林熟食中心的结霜桥三轮车叻沙等,厦门街熟食中心是最大赢家,有四家入榜。

新加坡美食文化在米其林官方眼中是“一个真正的交叉点,融合中国、马来西亚、印度尼西亚文化,加上新加坡历史反映在美食上,展现多元、简单、真实性,完全征服我们的审查员。”新加坡米其林指南是继香港和澳门之后,第二本在华人世界出版的指南,今天开始贩卖,内容包括 138 间餐厅,小摊贩 55 间。

以下为完整新加坡完整米其林名单

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Jasmine Huang
文章: 18

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