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    如何拒绝白松露的诱惑 | 意大利白松露之旅后记

    尽管意大利北部的严冬尚未来临,但宁静山顶上的潮湿空气已带有寒意。

    昏黄的秋日下,远处的山脉上栖息着美丽的小镇,而耸立的阿尔卑斯山脉是村庄美景的雄伟句点。这个雾霭环绕的山脉是意大利最北端的山麓地区,毗邻库内奥(Cuneo)和阿斯蒂(Asti)。

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    此地出产的美食以及美酒为它带来了无尽财富。这里出产的内比奥罗葡萄(意大利语,有雾之意)品质卓绝,可酿出意大利酒中之王巴罗洛(Barolo)和酒后芭芭莱斯科(Barbaresco)。阿尔巴也出产质量最优的榛果,知名的的费列罗巧克力生产总部就设在这里。

    而此地历史悠久、无污染的森林山地土壤里富含钙质,为举世闻名的阿尔巴(Alba)白松露提供了特殊生长环境。

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    每年十月中下旬到十一月中旬白松露盛产期,白松露节庆镇上挤满观光客,让入冬前的阿尔巴充满美食与欢笑。白松露正是我们此行的目的。正如众多意大利顶级美食,它最初仅是穷人的佳肴。第二天清晨的活动极其让人兴奋-找寻松露。

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    车子缓缓的开入林地,我们见到了当地闻名的松露猎人(意大利语称为“trifolao”)Ezio。和他忠实的猎犬Dora——很久以前就已经不用猪来狩猎了,狗更容易训练,找到了松露之后也不会吃掉。

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    Dora可是当地的明星,还登上了2015阿尔巴白松露博览会会刊的封面呢!

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    采摘松露得先申请执照。皮埃蒙特有大概一万名松露猎人,为了保密松露具体所在地,他们通常在深夜或清晨搜寻松露。

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    前天晚上下过雨,我们换上松露猎人准备的雨鞋,进入了晨雾弥漫的林地。Dora在榛子树周围嗅来嗅去,扒拉叶子,像是找到了什么。松露生长在山毛榉、桦木、榛子树和橡树附近,有时候还会沾染上树木的微妙香气。

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    本人与雨鞋

    过了一会儿,Dora绕着原地转示意了一个地点,Ezio上前,用工具挖掘地面。莫约两个小时找到四颗,新鲜白松露散发出的香味几米之外都可以闻到。

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    不过无论狩猎松露的体验多么有趣,没有任何事物能够与在愉悦的环境里享用面前的新鲜松露美食所带来的喜悦相媲美。

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    这是我们此行第二餐松露餐,在松露猎人自家的家常小馆子享用。现摘现吃的白松露是只有产地才能有的奢华享受,鸡蛋与鸡蛋面豪迈地铺满片片白松露。

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    和蔼可亲的松露猎人Ezio正在聚精会神的清理白松露

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    当天午餐所使用的白松露

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    松露猎人家小馆子的美味鲜嫩土鸡丝肉沙拉

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    当天晚上,第三顿白松露餐,我们到了阿尔巴附近小镇Bra的Osteria del Boccondivino小馆是慢食运动的起源地。是意大利权威美食指南”红虾”(Gambero Rosso)所选出,传统风味餐厅中,最高级「三虾」的美味小馆。

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    还记得上一篇文章我们到la ciau del tornavento,第一餐尝到的美味白松露炖蛋吗?

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    眼看饭友们已经失去战斗力,大家笑称一年内不敢再吃松露了。

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    苏盈熹 岩盘美容养生达人

    尝试过阿尔巴Alba产地浓烈天然的白松露香气,的确是曾经沧海难为水。

    猎松露是必须亲自体验的难忘经历。同时观赏阿尔卑斯山脉和葡萄园的景色以及享受浓厚的松露香味飘散林间。

    图/文:Jocelyn

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