吃的跟罗马人一样When in Rome, do as the Romans do

撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

 

此文写于2016年:

在出发到西西里岛之前,提早在罗马会合。Check in的时间还没有到。我们临时起意请司机先生载我们在城里逛逛。

抵达才发现忘了6月2号是意大利国庆。民宅区域街道十分的空旷。索性请司机先生带我们到Julia推荐的罗马式pizza (pizza al taglio)。她前年来罗马吃了一轮pizza al taglio。最想念的是这些看似单纯却不简单的pizza。

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这家外带为主的披萨店Bonci,如果在店里必须要站着吃,由常上电视的名厨Gabriele Bonci所开设。再加上披萨配料颇具创意,披萨是按重量出售的。

Bonci这家店真正当红,大约是几年前,Anthony Bourdain在Bonci录制拍摄节目后才大红。而美国名厨David Chang所创办的Lucky Peach专业美食媒体也专访过Gabriele Bonci,他在影片里说他的pizza不是街头小吃,他付了房租,还盖了墙。提到没有menu,更有赖店家与客户的交流,这也是罗马式pizza的魅力所在,另外他也强调烘焙背景,对于面团以及整个制作过程的用心。

Lucky Peach专访Bonci主厨

爱吃以及爱做菜的司机,他惊讶的表示,这家店他怎么会不知道。我们一口气点了9种口味。

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啤酒之外也可点香槟来搭配

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其中让我最心仪的是牛心pizza,外表看起来类似英式烤牛肉切片。由整颗牛心直接烫熟后由机器直接切薄片,略带粉红血水,质地类似腰子,非常不可思议。

铺在略脆的薄饼皮上,点单后,店家会再次烤热,非常新鲜美味,没有任何的腥膻味,只有越嚼越香,对于平常不点pizza的我来说,是一个全新的境界。

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Me & Julia

可爱的司机,吃完之后,感动的表示,太完美了!他说: Thank you for showing me the beauty of Roma。

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居然主动提出要少收2小时的罗马市区导览。

稍作休息后,晚餐到罗马最知名的食材店Rosciol,收集了全欧洲知名的食材,酒单也非常齐全以及漂亮。建筑物据说已经六百年,这家餐厅(食材店)已经营12年几乎天天座无虚席。他是由三代烘焙世家所经营。

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嘉平哥介绍过罗马几个著名的面食料理,像是罗马干酪培根面(spaghetti alla carbonara)、阿玛翠斯风味吸管面(buccatini all’amatriciana)、白色的阿玛翠斯面(pasta alla gricia)等等,当中都有一样不可或缺的材料,也就是用猪颈肉做成的腊肉”guanciale”。

在意大利,一头猪几乎每个部位都可以拿来做成腊肉(salumi),像是猪腿可以做成最脍炙人口的生火腿(prosciutto crudo)、五花肉可以做成料理常用到的生培根(pancetta)、猪背脂可以做成托斯卡尼地区著名的盐渍猪背脂(lardo)、梅花肉和里肌肉则是风干肩胛肉(coppa)和风干里脊肉(lonza),当然,还有各种生腊肠(salami)以及口感和味道都十分强烈的盐渍猪颈肉(guanciale)。

我们点了三款不同产区的盐渍猪背脂(lardo),lardo di colonnata, lardo friulano , lardo spanish。

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Julia的吃法:把蜂蜜淋在lardo上搭配面包吃也别具一番风味

三种不同手切的火腿,Cinta Senese, Suino Nero dei Nebrodi, Nerodei Monti Lepini。

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Burrata Cheese让我心中一震,上面铺上了小白虾洒上撒丁岛的乌鱼子,这是Roscioli这种极端的店家合作的渔家提供,外面吃不到。鲜美无比,在口中融合真是天堂的味道。

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而Roscioli的carbonara(培根蛋面)也是一绝,培根炸到猪油渣的香脆状态,使用全蛋黄,美味极了,但调味对于不喝酒的人而言,可能过咸这点需要留意。

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晚上散步至竞技场附近看国庆的3D投影。罗马亘古的永恒之城,让人流连忘返。同时期待,我们西西里岛的环岛美食之旅即将开始。

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