决战在明年?上海首届米其林公布一共26家上榜 ,唐阁成唯一三星。

作者:Jocelyn Chen

最新上海版美食指南《米其林指南上海2017》今公布,共有26多间餐厅、包括1间3星级餐厅、7间2星级餐厅,18间1星级餐厅。继东京、香港澳门、新加坡、首尔之后,上海成为米其林在亚洲的第 5 个城池,也是米其林指南百年来首次进军中国大陆市场,因此备受瞩目,今天上海米其林星级餐厅终于诞生,最大赢家是唐阁,可说是跌破大家眼镜。

17 年前上海市场第一次接触西化饮食,自1999年初开业以来米氏餐厅(M on the Bund)以其所处的上海最好的地段,2004 年三星主厨 Jean-Georges 进入上海,开启上海高端餐饮大门,接着在 2008 年北京奥运后,加速接受西方饮食文化,许多米其林加持过的外籍主厨进入市场。

正值中国消费主义抬头以及高端美食发展浪潮,国际化的上海是兵家必争之地,尽管上海版距离消息宣布到发行只有短短 4 个月时间,与过去米其林缓慢的筹备步调大相迳庭,但仍为上海餐饮界掀起波澜。

上海米其林公布后,势必会为上海带动新一波美食旅游热潮,但也意味上海餐饮界将战战兢兢迎接未来每一年的评鉴到来,难以避免地将上演几家欢乐几家愁的故事。

前不久我们采访新入选的米其林一星餐厅——开业不满半年的Taian Table 泰安门 。在开放厨房融合了日本风味板前用餐概念下强势拿星,另外也询问了Chef Stefan Stiller第一次在德国拿到米其林的心情,他对于上海成为一个米其林城市的现状持着非常正面的看法。

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Chef Jeno Racz ,TaianTable

上海米其林餐厅名单

三星级( 1间)
唐阁T’ang Court

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二星级( 7间)
8 ½Otto e Mezzo BOMBANA
乔尔 • 卢布松美食坊L’Atelier de Joël Robuchon
Ultra Violet
喜粤8号Canton 8
逸龙阁YiLong Court
雍福会YongFoo Elite
御宝轩ImperialTreasure

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一星级( 18间)
艾利爵士SirElly’s
大董Da Dong
大董海参店Da Dong
鹅夫人MadamGoose
斐霓丝Phenix
福和慧FuHe Hui
家全七福SeventhSon
金轩JinXuan
老干杯Kanpai
老正兴LaoZheng Xing
利苑LeiGarden
迷上海Shang-High
南麓•浙里La Patio & la Famille
苏浙总会JadeMansion
泰安门TaianTable
新荣记XinRong Ji
雍颐庭YongYi Ting

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上海唐阁拿到三星的确令人十分吃惊。周一刚吃过的油腻感觉让人记忆犹新,真是令人十分惊讶三星从何而来。

呼声一直都在两星或是三星预期中震荡的Ultra Violet在第一年拿到了两星。虽然UV充满创意,对于保守的米其林来说或许是一个有待商榷的表决。某种程度上来说,让我们更期待第二年的结果。

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美食家们口中称为大白的 Bombana 也亲临上海现场。Otto e Mezzo拿了两星,是Bombana挂名餐厅继澳门拿一星之后第三家拿星的餐厅。 恭喜主厨Riccardo la Perna,Marco Xodo。

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位于外滩五号的台湾烧肉名店老干杯自去年夏天开幕后人气一直非常的火热。上海店开幕仅仅一年便拿到一星,是除了东京[和牛铭菜然]之外唯一获得米其林的烧肉店,后续让人更加期待。

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米其林在进入新区域的第一本指南经常饱受批评,以日本和新加坡为例,第一版总是会有跌破眼镜的时刻。大约在几版慢慢的修正后也被接受,逐渐获得认可,广为使用。

上海餐饮业在米其林“认证”后势必有更多的国际饕客来上海旅行。更显著的优势,将会有更多的国际级的米其林厨师愿意来中国开拓市场,为了达到标准食材的多样化以及增加更多进口品项。

对于美食爱好者如我,也乐见失去活力的某些外滩老牌餐厅重新振作起来,这对厨师们的生涯履历有极大的重要影响,也因此拿到星星的餐厅将更容易雇用到海外或是本地的厨师,对于长期厨师短缺的上海餐厅业也算是一个好消息。

秋天,轮胎人来了,我也住在一个有星星覆盖的城市了。

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Allen Li
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