Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    六只饺子与米其林三星大厨的激情岁月 | 米熊电台

    Jocelyn TastyTrip

    20160711_01.webp昨天晚上睡前在微信上看到这篇文章,写的徐徐如生。看到一半我忍不住在被窝里笑出声音,今天沟搭上米熊电台的住持人,取得本人同意刊登。

    十月底的Alba白松露团,我们清晨一到米兰便要驱车前往Modena ,因为时差的关系,米其林团在欧洲的第一晚大多会吃到睡著,希望中午见到Massimo Bottura本人可以让食友们提起精神。看完了纪录片,对Massimo的太太Lara Gilmore 有非常强烈的好感,他们成就了彼此。

    20160711_02.webp
    Photo Credit:www.dissapore.com

    广告: 如果你希望跟我们一起去北意大利尝尝星星的滋味,在Piemonte大区与松露猎人去挖掘新鲜的白松露,产地现采的白松露在你的餐桌上如同下雪般的刨到菜肴里,当然Emilia -Romagna区的火腿厂,酒庄以及醋厂也不会少的,请点击原文阅读,接近额满,一年仅此一次。

    以下内容由“米熊电台”提供。


    昨儿晚上自虐,临睡前看了一部美食纪录片《chef’s Table》。说是美食纪录片,还不如说主创表现的是对创造食物的人的态度。导演大卫·贾柏前几年拍了一部《寿司之神》红遍天下,在“初心”和“匠人精神”这几个词充斥着你们朋友圈的时候,多少都跟风去看过那部描写全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的纪录片。

    这个导演很喜欢拍厨师的世界,但他拍的也不是菜,拍的是厨师的精神和情怀,厨师的专注,信念和热情。

    这部系列纪录片一共六集,每一集详述了一位世界名厨。我目前只看了第一集,主角是来自意大利摩德纳米其林三星Osteria
    Francescana餐厅的主厨Massimo Bottura。单就这集看来内容有些中规中矩,个人觉得还可以更好,但整体配乐却是个亮点。古典音乐配合着情节推进的加入,真是好华丽好挑衅啊!那么,让我们结合着自虐的图片,来简单说说这位意大利厨师和配乐吧。

    如果你问意大利人,哪里可以吃到最正宗最好吃的意大利菜,意大利人永远说,我家里,我妈妈或者我祖母做的菜。意大利人是天下最爱传统,最珍惜家庭温暖的民族。他们永远觉得传统的才是最好的。如果这道菜端上桌,你祖母叫不出名字来,你最好不要吃。

    可是倘若世界上只有这样的人,人类世界也就停止发展了。Massimo就是这样的创新者,他说,大家都在卖同样的意大利饺子,我干嘛要跟你们都一样呢?

    20160711_03.webp

    这时候,背景快速地放了10几秒肖邦的练习曲《革命》。

    这首被后人命名为“革命”练习曲激昂悲愤,深刻地反映了肖邦在华沙陷落、起义失败后的心情,作曲家把全部的悲愤之情倾泻在钢琴上。

    我想,除了内心在为祖国呐喊和悲痛,更多还有生自己的气吧。众人都知道肖邦为人纠结,身体又不好,每次他给朋友写信,都是咆哮着说,为什么我不能跟你们一起革命呢!(那你倒是去啊大哥!)但总是因为各种原因,错过参加革命的时机。

    比如,他的搭档摆盘的时候不小心把一个柠檬挞掉到了地上,碎了。搭档在万分紧张叨逼叨“天啊,我现在怎么办?怎么上菜?”的时候,Massimo说,你看这个碎掉的柠檬挞,它的形状多么有艺术感。于是他做了一道新的甜品,叫“啊!柠檬挞掉了”(虽然我内心觉得拿到这盘东西的意呆梨人的内心一定是崩溃的)

    20160711_04.webp

    又比如,他煮了6只意大利饺子放在盘子上,假装是这些饺子排队跳进汤里,结果呢,显然又以一种悲剧的方式展现在美食评论家面前了,因为传统的意大利人认为:“我们意大利饺子上桌必须是10只!”Massimo说,为什么一定要10只一并出现,我是在尊重每一只饺子好吗?

    20160711_05.webp

    一时间美食评论家恶评如潮,全城百姓也都谣传着一个疯子厨师连做个意大利饺子,端上来都还不足量的故事。Massimo对着镜头说,去你妈的,你们不就是想打击我吗?等着瞧!

    20160711_06.webp

    然后伴随着这段骑车挑衅的画面,背景配乐出现了普罗科菲耶夫的芭蕾舞剧《罗密欧与朱丽叶》选段《骑士之舞》。

    在普罗科菲耶夫的芭蕾舞剧《罗密欧与朱丽叶》共计52首分曲的音乐中,最为著名的是第二幕第二场中的第13分曲《骑士之舞》,回旋曲式。基本主题的特点是,低沉的伴奏衬托严峻的附点音符琶音进行,充分展示了凯普莱特家族的盛大舞会上贵族骑士们威风凛凛的舞姿,其中在低声部隐伏着一个表现仇恨、杀气腾腾的主题。这段音乐在舞剧中原来用以便随凯普莱特家族舞会中的骑士之舞,在这里作曲家却给它冠以“蒙太古与凯普莱特”这两大家族姓的标题,容易使人感到这两个家族的宿仇之深。

    之后,Massimo做了这些:

    20160711_07.webp

    20160711_08.webp

    20160711_09.webp

    20160711_10.webp

    20160711_11.webp

    20160711_12.webp

    坚持了很长一段时间里,他的餐厅还是没有顾客,当地人认为他在瞎搞,甚至有人觉得是意大利的叛徒。Massimo很沮丧,一度打算关店。但他的太太呢,恰恰是全世界最懂得他的创意和灵感的人,总是鼓励他再多坚持一段时间,告诉他说,你一定会颠覆意大利美食界。现在可见找到一个soulmate有多重要了吧。

    2001年的有一天,有一位意大利美食家开车从米兰到佛罗伦萨的路上遇到堵车,于是他决定绕路去到摩德纳尝尝他们的餐厅。2天后,这位美食家在意大利最著名的杂志Espresso发了一篇推荐文,说,我十分后悔没有早点吃到Massimo的创新菜式。在意大利,很久没有人愿意这样在传统上冒险了。

    那一年,Massimo和他的餐厅获得了Espresso Guide评选的最佳厨师奖,意大利年轻大厨奖,最佳餐厅奖,以及,米其林一星。美食界终于领会到他现在做的事情。

    20160711_13.webp

    然后这时候,贝多芬的第三号交响乐《英雄》第一乐章响起。突然我就跟着主角笑了。这大概也是我们喜欢贝多芬的原因。内心遍布负能量,而写出来的东西却是满满的正能量:气息明朗,气势雄壮,足以给每个时代以永恒的启示。当我们踌躇不前,萎靡不振的时候,我们听贝多芬就可以得到力量。因为贝多芬是那种,即使手里捏着一副烂牌,也要赢的人。

    贝多芬第三号交响曲是受法兰西共和国驻奥地利大使贝纳多特将军的建议写的。作品完成后本来是准备通过贝纳多特将军题献给拿破仑的。但拿破仑于这一年取消共和制做了皇帝,贝多芬一气之下,抹去原稿扉页上原来的题名《拿破仑·波拿巴大交响曲》,改称为《英雄交响曲》。这部作品是贝多芬最著名的代表作之一,是第一部打破维也纳交响乐模式,完全体现英雄性格的作品。它标志着欧洲音乐历史中具有重要社会政治意义的题材第一次进入交响乐这个音乐体裁的领域。这是贝多芬的重要贡献。它以雄伟、果敢的总奏和弦开始,紧迫且恢弘,体现了英雄意志的充沛和锐不可当的气势,让人热血沸腾。

    长按以下二维码关注“米熊电台”(michelle_radio),为您有趣地讲述自人类懂得音乐以来的故事。
    20160711_14.webp

    查看上一篇:
    三星主厨Massimo Bottura「更深入地了解你热爱的事物,你会发现潜藏深处的强大创造力」

    Bottura:Veramente il...

    关闭